◆ ◆ ◆
輕輕地捧起濾杯，放置於壺上。濾紙依縫線折取、開展，鋪在濾杯中。從豆罐中取一瓢豆，倒入磨豆機。一圈兩圈轉動著，些微的香氣隨著喀拉、沙沙聲漸弱時發散，在開蓋時瀰漫於空間之中。
沉甸甸的水初達沸點，輕煙從熱水壺口飄渺，有沉悶的咕嘟聲。轉少許水於手沖壺，灑落於濾杯上，為濾杯凈身暖身，也洗除濾紙沾染的微塵。
磨好的咖啡粉傾落於濾杯之中，輕拍濾杯整粉。
信手將手沖壺持來，意念灌注於水柱之中，或輕柔、或奔放，畫圓同心。恰當之際斷水收壺，人靜止，留水流涓涓。手沖壺中剩餘之水倒於杯中，溫杯與暖暖持杯之手。琥珀般的咖啡斟滿杯中。
有心無念，當下的自己透過沖煮過程的展演，寄托在一杯咖啡的風味之中，獻給自己抑或友人，以純凈的時光。這就是手沖咖啡的獨到迷人之處。
01：沖煮前，搭配一套自己風格的器具
濾杯、壺、濾紙。豆罐、豆杓、磨豆機。熱水壺、手沖壺。杯。
手沖咖啡的盛行，大大降低了我們在家自行沖煮咖啡的門檻。比起製作拿鐵等意式咖啡，需要動輒上萬元的咖啡機，手沖咖啡僅僅需要更低的預算便能入手。
很容易找到能輕易入手的器具，而且選擇變化也很多，非常合適依照個人的喜好或心情，搭配出個人的風格。
選購時須特別注意濾杯與濾紙的搭配。許多濾杯在設計上呈現出對咖啡萃取的不同見解，延伸出對濾紙形狀的特定要求，譬如常見的濾紙就有錐形、扇形、甚至是波浪形之分。
富有實驗精神或是喜歡科學研究的朋友，可以添購電子秤與溫度計、計時器。這三者可以更精準地控制我們使用的咖啡豆量、水溫水量、以及萃取時間。近年有許多品牌將手沖壺與加熱底座結合，開發出可溫控加熱的壺具，也可當熱水壺使用。
豆罐，理想是不透光的密封罐。豆罐的選擇牽涉到咖啡豆的保鮮，而最佳的保存是處在能避免快速氧化、低溫乾燥而避免光照的環境中。
需要注意的是豆罐中倒進咖啡豆後的剩餘空間不需過大，一為減少罐內的空氣，二也為減少咖啡豆香氣揮發的空間。
若要存放於冰箱，則須注意密封性避免吸收冰箱內的雜味，二是快速解凍回溫時水分散逸的問題。
誠摯的建議入門者若想快速提升自己沖煮咖啡的風味，第一個需要添購或升級的器具是「磨豆機」，迅速便利的電動款式、或是追求慢活手感的手搖磨豆，無論何者，現磨現煮絕對能保存更多咖啡迷人的細節香氣。
最後，請準備一個屬於你的風格杯子，盛裝你的咖啡，無論自飲或待客。
02：品飲，讀懂咖啡所說的話
藉器具建構出個人風格的場景，便清晰可見一種有如日本茶道般的儀式與人情。但近年火熱的第三波咖啡浪潮所東傳的西方科學唯物與咖啡文化，特別著重嗅味覺品鑒，為我們提出了重新以感官出發的視角。
讓我們審視過往品飲咖啡所著重的從器具場景等構築出的儀式、精神、氛圍、意境之外，似是缺乏了極重要的一塊：咖啡自身的語言。
而「風味」，即是咖啡所能向我們述說的語言。
在國際通用的感官評鑒中，品測咖啡的項目如下（以SCA為例）：嗅聞感受到的乾濕香、啜吸時在口中的風味、吐或咽後喉中殘留的餘韻、味覺上的酸質、在舌頭上的觸覺感受（醇厚感與質感的綜合評分）、整體表現的平衡度、甜度、一致性、乾淨度，以及是否有瑕疵風味。
這樣一來，便能從單純地傳遞品鑒者的主觀喜好，進而客觀地表達出每一支咖啡在各方面的表現，甚至是使用具體的氣味名詞來描述嗅覺上所感受到的香氣，譬如茉莉花香、榛果、柑橘、黑巧克力等等，準確地描繪出每一支咖啡最獨特的樣貌。
知識只能讓我們理解咖啡，風味才是我們唯一能夠感受咖啡本身的語言。也唯有透過對美好風味有所想像，我們才能往那想像前進、沖煮出一杯讓自己喜歡的咖啡。
在「煮好」一杯咖啡之前，先要懂得品飲。
03：手沖咖啡的流程
手沖咖啡的技法雖常見門派之分，但除去劍走偏鋒的極端派外，大致不外乎「準備、悶蒸、沖煮」三階段。
準備：將濾紙浸濕及預熱咖啡壺，得將濾紙吸附空氣中的雜味去除。將研磨好的咖啡粉倒入濾杯中，輕敲杯緣，平整咖啡粉層。更重要的是熱身，深呼吸、平靜自己的思緒，準備好將自己投入到沖煮中。
悶蒸：也有人稱為預浸。輕柔地注入少量的水，將全部的咖啡粉打濕，等待約15——30秒不等的時間。浸濕的咖啡粉常見會如漢堡狀緩緩膨脹、舒展，非常具有治癒感的畫面。
沖煮：將水柱控制在穩定的狀態，從圓心依序繞著圈走，向圓周、向內心。依照內心的韻律與節奏，想像著水柱是你手指的延伸，撥動著所有的咖啡粉。合適時收水作結。
如果你處在一個適切的環境，常在沖煮的過程中便能感受咖啡香氣的瀰漫，宛若置身香氛裡。最先享受咖啡風味的，往往是沖煮的人。
04：手沖咖啡的精進之道
在手沖咖啡裡，一個人的風格最終會化作一杯咖啡的風味來呈現。假設風味是一杯咖啡在對飲者所說的無形話語，那沖煮者的精進之道無他，即是三步：了解每一支咖啡在說什麼、理解怎樣的沖煮會讓咖啡說話、並將自己的想法透過沖煮使咖啡說話。
喜歡的朋友歡迎收藏或者分享給更多的朋友~
香港九龍灣馬來街興發大廈15樓D室