我要喝手磨咖啡

電視劇《都挺好》的主演之一倪大紅最近火了，他扮演的老父親蘇大強，被網友們戲稱為狂野男孩。不僅喜歡作，折騰子女，而且還特別慫，遇到事情就喜歡躲，在整部電視劇中，他成為了所有矛盾的爆發點。

身為一名咖啡愛好者，在看到第九集中，大兒子蘇明哲拒絕把他接到美國後，他整個人都陷入奔潰狀態，躺在地上不願起來，但卻在兒媳婦要給他倒杯水時，來了一句「我想喝手磨咖啡」，瞬間就把他精明市儈的形象立了起來。在電視機前的我，也被他逗得樂不可支。

那麼問題來了，為了滿足狂野男孩蘇大強的心願，我們該怎麼去準備一杯濃香的手磨咖啡呢？

第一步，我們首先要明白，什麼是手磨咖啡，它和我們平時在商場、咖啡館等地售賣的咖啡有什麼不同。

在工業革命之前，全世界的咖啡豆全是通過手磨來完成，直到現代化工業後，才出現速溶、機器磨等，所以手磨咖啡最大的特點，就是歷史悠久、有豐富的文化內涵。

手磨咖啡因為是通過人工研磨而成，會因為不同的器具、手法等，變化為不同的口感、風味，極大地賦予它獨特的個性，從而形成了豐富多彩的手磨文化，甚至是手磨咖啡比賽。

而通過機器研磨的咖啡，可以做到人工難以達到的細膩，可以加大咖啡成分的萃取，提高咖啡研磨的效率，更多被用於工廠、咖啡館等商業性的場合。它的好處是效率高、成本低、品控穩定，但缺點是口味單一、咖啡因含量高。

速溶咖啡就更加適合大規模商業化的生產，但在生產過程中極大地破壞咖啡本有的風味，正常情況下主要為辦公一族飲用。

說完了不同咖啡的不同製作方法，下面我們來說說怎麼沖泡一杯香氣四溢的手磨咖啡。

遇泡咖啡者，必先選豆。

想要喝一杯充滿香氣的手磨咖啡，選擇新鮮優質的烘焙咖啡豆，是最基礎的。

烘焙過的咖啡豆，會有30天左右的保鮮期，所以大家在選擇購買咖啡的時候，盡量選擇咖啡豆，不要讓店家幫忙研磨成咖啡粉，這樣子會加大咖啡與空氣的接觸面積，導致氧化。

最好是購買一個玻璃瓶，把咖啡豆放進去密封，這樣子就可以盡量減少咖啡豆的香氣揮發。

喜歡喝手磨咖啡的，買一個手磨咖啡機，喝的時候就現磨咖啡豆，磨完後用濾杯、濾紙手工沖泡，就能得到一杯香醇有層次的咖啡。

根據咖啡豆的烘焙程度，它的賞味期也有不同，深度烘焙的咖啡豆一般在20天內就應該喝完，淺度烘焙的可以稍微放久一點。

而且，如果是南方潮濕地區，盡量把咖啡豆放在冰箱等乾燥地方，防止受潮，影響咖啡豆的風味。

沖泡手法，讓你的咖啡個性化

為了讓大家能夠學會沖泡，我們按沖泡的過程講解

第一步，濕潤濾紙，摺疊好濾紙後，把它放置在濾杯上，用手沖壺濕潤濾紙，讓濾紙儘可能的貼合濾杯，同時沖洗掉濾紙本身的雜質。大家一定要記得，把濕潤濾紙的水倒掉，切勿和咖啡混在一起。

第二步，倒入咖啡粉。大家在往濾杯濾紙倒入咖啡粉之後，要記得輕輕拍動濾杯，或者拿起來搖晃一下，讓咖啡粉表面平整，這樣子在沖泡的時候，就能更有效的萃取咖啡。

第三步，首次注水。

從濾杯最中間開始倒水，然後緩緩地用三圈繞到最外層，再反方向繞三圈到最中間，大約在20秒上下，在把所有的咖啡粉都潤濕後停止。

要記住，得用細嘴壺注水，千萬不要用平時喝水的茶杯，不然一下子倒入太多的水，就達不到萃取咖啡的目的。只有使用細嘴壺，才能夠讓水緩慢、精準的流入咖啡粉上我們要潤濕的位置。

第四步，悶蒸。在首次注水後，整個咖啡粉會逐步膨脹起來，我們只需要靜靜等待咖啡粉塌陷即可，這個過程可以幫助大家辨別咖啡粉的新鮮程度。越新鮮的咖啡粉，就會有更多的二氧化碳，在我們倒入熱水後，就會把咖啡粉之間的二氧化碳給逼出來，這樣子就會在咖啡粉表面形成一層濾泡。

這個階段出現的膨脹越好，即意味著咖啡風味越好。

第二次注水，要集中在咖啡粉的最中間，大約一個硬幣大小的圓圈內，要做到緩緩地沖泡，讓熱水儘可能多的萃取咖啡。

通常，這個過程需要我們計算好熱水的量，一般是1：16。比如一杯咖啡放置15克的咖啡粉，那就可以倒入240ml的熱水，大家也可以按照自己的喜歡去調整。

第五步，注意萃取咖啡液的時間。

用細嘴壺的目的，是為了可以控制注水的時間和水量，沖泡時間太短，萃取咖啡液時間不夠就會導致咖啡太淡；萃取時間長了，又會導致咖啡變苦。

可以給大家設定一個時間量度，大約每5克咖啡萃取時間在30秒，如果你放了15克咖啡，那就可以萃取一分半鐘。

第六步，取走濾紙和咖啡殘渣。

因為濾紙內最後留下的熱水，會和咖啡殘渣浸泡太久，裡面含有大量的咖啡成分，比分享壺內的咖啡液更濃，大家不用等待所有水都進入分享壺，可以儘早拿出來扔走。

最後，我們終於可以享用一杯香氣四溢的手磨咖啡，然後繼續看狂野男孩蘇大強。