第一台意式咖啡機早在1906年已有,
如上圖那般,看起來像個UFO,
每小時居然可以做1000杯以上;
而第一台自動美式滴濾機誕生於1972年,
並廣泛流行於美國家庭。
直至今日!
美式咖啡和手沖單品咖啡,從外觀上來看幾乎無差別,都是一杯無奶無糖的黑咖啡;而對於咖啡初學者來說,即便入口,它們倆的差別也不大,都是香香的苦苦的,或許其中一杯還有些酸爽。
如此相似的兩個個體,其實,從頭到尾,全都不同。
以下,美式Americano簡稱為A;滴濾(手沖)咖啡Drip Coffee簡稱為D。
所選咖啡豆不同
A:選用意式拚配咖啡豆,通常為2-5種不同產區的咖啡豆拚配而成,烘焙度相對較深,更多地表現出咖啡中焦糖、巧克力、堅果等烘焙風味;
D:一般選用單一產區的咖啡豆,進行中淺度烘焙,保留住咖啡豆的原產地風味,像耶加雪菲產區的橘香,肯亞產區的蘋果酸質等。
研磨度不同
A:細研磨,適用於意式咖啡機的研磨度;
D:中等研磨,根據所用滴濾(手沖)器具不同而略有調整。
萃取力度不同
A:使用意式咖啡機進行高壓之下的萃取;
D:利用重力,使水緩慢經過咖啡分層,達到萃取的目的。
萃取時間不同
A:時間很短,通常22-28秒;
D:時間較長,一般情況下,總體萃取時間在2分鐘以上。
萃取出的咖啡液形態不同
A:美式咖啡是由Espresso(濃縮咖啡)和一定比例的水組成的,Espresso經高壓和金屬濾網組合萃取而出,咖啡液的上層有一層細膩豐厚的油脂Crema;
D:而常常採用濾紙作為濾器的手沖咖啡,製作時,咖啡中的油脂將被濾紙阻隔在外。
不同的風味表達
綜前所說,從咖啡豆的選擇、烘焙程度不同,到設備器具所用的萃取條件不同,美式和手沖所呈現的風味確乎不同,箇中奧妙還需多喝多體會!