不吃一次粵式早茶，你就白來廣東了

每個城市都有其獨特的味道

是甘甜，是麻辣，是鮮香

其中最為著名和具有代表性的

當數粵式早茶

說起早茶，講究精、美、新、巧，種類繁多。

叉燒包、腸粉、薄皮蝦餃、乾蒸燒賣、蒸排骨、鮮蝦蔬菜餃、蘿蔔糕、流沙包、鳳爪等這些經典的菜品都是值得一嘗的。

廣東人品茶大都一日早、中、晚三次，但早茶最為講究，飲早茶的風氣也最盛，由於飲早茶是喝茶佐點，因此當地稱飲早茶為吃早茶。

早晨去茶樓喝茶是一種傳統，無論是家人或朋友聚會，總愛去茶樓，泡上一壺茶，要上兩件點心，美名"一盅兩件"。

不過現今，僅僅兩件點心是滿足不了吃貨們了。

傳統固定搭配

正宗廣式早茶的傳統做法，都是有固定的搭配，

比如：鳳爪墊花生、金錢肚墊白蘿蔔、蒸排骨墊芋頭、乾蒸燒麥/蝦餃墊紅蘿蔔片、包點下面墊紙……

紙不能吃！

最見功力

雖然在粵式早茶菜品多多，但是我想說「蝦餃」和「豉汁鳳爪」才是最考司機造詣的點心。

傳統的蝦餃，麵皮晶瑩剔透，約10-12個褶，隱約可見蝦仁。

第一口咬下去，麵皮有任性但不粘牙，整隻的新鮮蝦仁確保了爽脆的口感。待吃第二口時，杓底已滲滿油脂，並馥鬱鮮筍的香氣。

這不但考驗了和面司機的手藝，更考驗蝦的新鮮程度。（一般香料味道重的肯定不新鮮，彈不彈牙倒是次要標準）

傳統的鳳爪則更注重口感。鳳爪表面為豆豉醬色偏黃，入口後舌頭稍加壓力即刻融化。肉質偏向膠狀，骨肉極易分離，腳筋相較肉質稍有韌性，愈嚼愈鮮甜。

這就考驗司機入油炸的經驗了，時間不夠食客嚼不爛，時間長了還沒蒸好就黏糊了……

「四大天王」和「八大金剛」

粵式早茶點心中，有「四大天王」和「八大金剛」的說法。

「四大天王」分別是：蝦餃、乾蒸燒賣、叉燒包和蛋撻。

「八大金剛」分別是：牛肉燒麥、排骨燒賣、腸粉、糯米雞、沙琪瑪、甜蛋散、煎堆仔、鹹水角。

美好的一天從美食開始，恐怕這就是正宗粵式早茶的魅力。

看遍了層出不窮的早茶點心，是不是忍不住要立刻飛去廣州大快朵頤？