這道素炒扁豆角這樣炒特入味，每次來客人都點這道菜，好吃下飯！

豆角類的食材一直是很受到人們喜愛的，最常見的就是細細長長的豇豆角，四季豆以及扁豆角，這三樣豆角在味道上似乎沒有多大差別，所以在做法上也大相徑庭。話說，豆角類的食材一定要炒熟透，夾生的吃了會容易吃壞肚子，所以在做法上只要注意這一點就可以了，一定要熟透了才能吃。不然吃壞了身體也就不好了，要吃的營養，更要吃的健康。

一般豆角的做法最多的就是紅燒和素炒，這兩種做法我更喜歡素菜這一種，味道更加的自然一些。有的人喜歡在炒之前將豆角焯一下熱水，這樣也是可以的，從最開始就保證了豆角熟透了，但是這樣的味道會差一點，因為裡面水分過多了。也可以預先將豆角炸一下，炸熟透，也是很好的，但是油量就多了，就不是很健康了。我家喜歡用油先煎一下，然後再炒製或者紅燒味道也是很不錯的。

豆角類的營養也是不錯的：含有豐富的膳食纖維，能維持正常的消化腺分泌和胃腸道蠕動的功能，加速腸蠕動，幫助消化，增進食慾。對於治療和預防老年性便秘，很有奇效。所含維生素C能促進抗體的合成，提高機體抗病毒的作用。豆角類熱量和含糖量都不高，飽腹感強，特別適合於肥胖、高血壓、冠心病和糖尿病患者食用。

1、扁豆角一大把，掰斷或者剪斷成一小節一小節，清洗乾淨瀝乾水；蒜粒十來顆，去皮拍扁幾顆，無需剁碎。

2、熱鍋熱油，先將扁豆角放進去煎一下，看到扁豆角完全變色。

3、放入蒜粒、八角、鹽、生抽、五香粉、糖，喜歡吃辣的可以放入小米辣，和豆角翻炒均勻，蓋上鍋蓋中小火燜煮5-8分鐘。看到豆角明顯變色，豆角軟爛即可關火。