正月就這樣吃剩滷菜，簡單好學，健脾胃又爽脆

豬耳朵好多人都把它當做年菜的下酒菜，這是因為好多人都喜歡吃，豬耳朵的吃吃法有好多種，可鹵、可炒，搭配的蔬菜也是多種多樣，只要你喜歡都可以搭配。豬耳朵由於它都是嫩骨，所以口感脆爽，非常的好吃，很多人都愛吃！一般我們都會鹵著吃的多，特別是過年，愛吃漢餐的家庭都會鹵豬耳朵，作為下酒菜和年菜上桌。尤其是當冷盤吃的「鹵豬耳」，吃到嘴裡是又柔韌又脆，味道鮮香不膩，且富含膠質。它含有蛋白質、具有補虛損、健脾胃的功效。

豆角是最家常的蔬菜之一，只是季節不同，價格變化太大了。特別是過年，那價格真是太高了，可以說是太離譜了，一公斤15元一公斤，是平時價格多了5元，還是供不應求的，買的人真是太多了，真是快和肉相比較了，真是現在條件太好了，蔬菜都比肉貴了。因為今天美食群的蘇州群友說他們那裡的蔬菜，都貴的離譜，特別葉子蔬菜，每種都比肉貴了，都在嚷嚷窮人吃肉，富人吃蔬菜了。我就做了《豆角炒鹵豬耳》，很好吃也很好做，這是過年鹵了很多豬耳朵，剩下了太多，涼拌吃不太合適了，可以用這種方法炒著吃了，小夥伴們，你們過年剩下的鹵豬耳朵，就用這方法做吧。

主料：豆角300克、鹵豬耳朵1個

輔料：植物油、鹽、生抽、青紅辣椒2個、味精1克

2、鹵豬耳切條，切的稍微厚一些，不要切的太薄了，因為要炒，厚一些的吃起來有嚼勁口感好

3、熱鍋涼油，油熱8成，下豆角翻炒出香味，最好翻炒出小泡泡，這樣好炒熟透入味，要不易中毒

4、加少許鹽翻炒均勻，把它們撥在一邊（因為鹵豬耳朵有鹹味，不能加多的鹽）

5、加豬耳朵翻炒出香味出油

6、再加辣椒和豬耳朵一起翻炒均勻出香辣味

7、加生抽翻炒均勻

8、加味道翻炒均勻即可出鍋了

小貼士

1、豆角最好用手掰成段，這樣比切的好入味

2、要中小火煸炒，這樣炒易熟，最好要炒出外皮微微發皺起小泡泡，再加鹽這樣特好入味

3、鹵豬耳朵已經有鹹味，加鹽最好在加鹵豬耳朵前