蓮藕木耳炒肉片
用料
蓮藕一隻;豬肉150克;黑木耳100克;蔥;薑;泡辣椒;鹽;醋;白糖;水澱粉;料酒;十三香;味精
做法
蓮藕削皮,木耳用涼水泡發後洗凈,撕成小朵。五花肉一塊
五花肉去皮,切成薄片(最好冷凍一下再切,可以片的更薄一些),用料酒、一點生抽、鹽、十三香、味精、水澱粉碼味,提前醃製10來分鐘,起到入味、嫩肉、去腥的作用
蓮藕切成薄片,切好的蓮藕不馬上炒的話,最好泡在清水中,不易氧化變黑
鍋內倒入少許油,油熱後,將生薑片、蔥段、泡辣椒丟進去煸出香味
倒入碼好味的肉片,翻炒至肉色發白,再略炒5、6下,盛出
下入蓮藕片,兩杓醋,一杓白糖,半杓鹽,快速翻炒均勻
炒的時候,如果感覺有點兒乾,可以稍微淋入少許清水
放入黑木耳,繼續大火炒勻,最後倒入炒好的肉片,翻炒4、5下即可盛盤上桌
? 秘製紅燒雞爪 ?
用料
雞爪750g、花椒一小把、八角兩個、桂皮兩小片、香葉兩小片、冰糖10g、料酒一湯、匙老抽三湯匙、生抽兩湯匙、十三香半茶匙、薑兩片
做法
1.準備好食材和各種香料
2.雞爪沖洗乾淨後,逐個減去指甲。(個人衛生還是要搞的哈,剪掉指甲吃起來感覺更好)
3.鍋裡放半鍋清水,倒入雞爪,大火煮開後繼續煮三分鐘
4.把雞爪撈出用流動的水沖洗乾淨,瀝乾
5.雞爪倒入鍋中,放清水大致蓋過雞爪
6.煮開後,加一湯匙料酒
7.加入兩片薑
8.加入三湯匙老抽和兩湯匙生抽
9.把花椒、八角、桂皮、香葉全部裝入茶包袋,放入鍋中。(沒有茶包袋就直接放入鍋中)
10.放入冰糖
11.加入半茶匙十三香
12.再次煮開後轉小火大約80分鐘,至雞爪酥爛入味,轉大火收濃鍋中湯汁即可
香辣皮蛋豆腐
材料:盒裝豆腐/一盒皮蛋/2個紅辣椒切粒/適量蔥花/適量紅辣椒/15ml油蔥酥/少許水/30ml糖/1茶匙醬油/50ml
做法
1.預備材料。
2.先把豆腐放上碟上,用刀切上片狀
3.皮蛋去殼,切粒。然後放上已切好的豆腐上。
4.放上鍋上,大火隔水蒸5分鐘。
5.燒熱平底鍋,然後把醬汁材料混合煮至大滾。
6.蒸好的豆腐撒上適量的紅辣椒和蔥花,然後把煮好的醬汁淋上豆腐上即可。
虎皮青椒
用料:青椒、油、生抽、鹽、糖、醋、蒜
做法:
1、將尖椒洗凈,切掉蒂部,可以用小杓挖掉籽。
2、如果尖椒較長,可以對半切開。如果比較小,可以在表面輕輕劃一些小口,這樣比較入味。
3、大蒜切成蒜末。將生抽、香醋、糖和鹽在碗中調成味汁。
4、平底鍋中放入油,中小火加至四五成熱。將擦乾水份的青椒放在鍋中。需要不時翻面並用鍋鏟輕按青椒,使尖椒每面都能受熱均勻煎成虎皮,盛出待用。
5、熱鍋涼油,放入蒜末煸香。
6、倒入調好的汁,翻炒加熱至沸騰。
7、把煎好的青椒倒入鍋中,翻勻入味。待湯汁濃稠時可出鍋。喜歡醬汁更濃稠可勾些許水澱粉。