眼睛喜歡這樣紫——紫薯銀耳羹

很喜歡紫薯的顏色，濃鬱的深紫色很漂亮！紫薯除了具有白薯的營養成分外，還富含豐富的花青素。我們知道花青素有非常好的抗衰老能力，可以保護我們的皮膚並提高皮膚的免疫能力，有利於我們的循環系統還能保護我們的眼睛，緩解眼睛疲勞，提高視力。

大家應該都遇見過紫薯變色的情況，我有一次煮紫薯粥煮好後發現變成藍綠色了，感覺像中毒了一樣。我都懷疑自己買的紫薯是假的，後來才明白這原來是紫薯和我們開的一個小玩笑。

紫薯的深紫色是天然色，這種顏色又叫花青素或紫色素，花青素是一種水溶性色素，是食品工業裡面常用到的天然色素之一。花青素可以隨著細胞液的酸鹼來改變顏色，細胞液呈酸性時候偏紅色，細胞液呈鹼性時候偏藍色。

煮紫薯的時候如果變成了藍綠色，可能就是水質偏鹼性的緣故，你只需要在水裡加一點點白醋或者一點點檸檬汁之類的酸性物質就能讓它變成紫色。

【紫薯銀耳羹】

原料：紫薯一個、銀耳一朵、冰糖4粒、水適量。

工具：砂鍋

做法：

1、準備原料：紫薯一個、銀耳一朵（提前用冷水泡發）、冰糖4粒。

2、銀耳去除根部，撕成小朵清洗乾淨，紫薯去皮後切成小丁。

3、把銀耳放入砂鍋，加入適量水。

4、蓋上蓋子中火燒開後轉小火慢慢燉煮。

5、燉至銀耳軟滑，放入切好的紫薯丁。

6、轉中火燉煮。

7、燉至紫薯軟糯，湯汁濃稠變成紫色時候調為小火。

8、加入冰糖4粒再小火慢燉幾分鐘等冰糖軟化即可關火。

瀟瀟碎碎念：

1、挑選銀耳的時候一定要注意千萬不要貪圖「美色」選擇那種雪白雪白的銀耳，正常的銀耳應該是淡黃色的，根部的顏色略深。

2、銀耳最好提前泡發，例如早晨煮的話前天晚上用冷水泡上就可以了。

3、煮的時候別著急，小火慢慢燉煮才能讓銀耳的膠質釋放出來。如果覺得麻煩的話可以選擇用豆漿機打，比較方便。