嚇死寶寶了！！！你每天吃了多少致癌物，你知道嗎？

公開日: 2018-08-18

國際癌症研究機構將檳榔、火腿、香腸等加工肉製品列為「一級致癌物」——每天食用50克會增加18%結腸癌和直腸癌的患病概率。

——嚇死寶寶了！

為什麼吃肉也得癌？
在加工肉製品的醃製過程中，會加入食鹽和亞硝酸鹽，主要是亞硝酸鈉。如果人們拿起一個超市銷售的包裝好的肉腸、培根、火腿產品，仔細看一下配料表，上面都會找到「亞硝酸鈉」四個字。

亞硝酸鹽本身不致癌，但和蛋白質分解出來的胺類物質結合在一起，變成「亞硝胺」就是致癌物了。肉類是蛋白質的大本營，在醃製、存放過程中，不可避免地產生蛋白質分解產物，必然會產生微量的亞硝胺。

這種致癌物對食道癌、胃癌和腸癌都有促進作用。如果日常多吃加工肉製品，就意味著每天給自己的胃腸裡送點亞硝胺致癌物進來。
和加工肉製品相比，紅肉本身並不含有致癌物。但如果增加吃紅肉的數量，就會帶來腸癌危險的增加。動物實驗早已表明，在動物性蛋白質和脂肪過多的情況下，很多致癌物的效果可能會增強。

同時，過多的紅肉類食物對大腸菌群平衡有不利影響，而一些有害菌增殖會產生致癌代謝產物故而，經常吃大量紅肉是不利於預防癌症的。

除了香腸，這六大致癌物也要少吃

1、醃製食品：鹹魚、鹹蛋、醃菜等食品在醃製過程中，都可能產生二甲基亞硝酸鹽，在體內轉化為致癌物質二甲基亞硝酸胺，過量食用這類食物，會導致胃、腸、胰腺等消化道癌變的幾率升高。

2、燒烤食品：烤焦的肉和皮中含有強致癌物苯丙芘，經常食用人群比不食用人群平均患胃癌率高出好幾倍。

3、熏製食品：熏肉、熏肝、熏魚、熏蛋、熏豆腐乾等，經常食用容易得食道癌和胃癌。煙熏烤食物製作過程中燃料不完全燃燒時產生大量的多環芳烴汙染食物，增加患癌風險。

4、油炸食品：食物煎炸過焦後，特別是使用重複多次的油，會產生致癌物質多環芳烴。

5、霉變食品：食物被黴菌汙染後會產生致癌物——黃曲黴菌素。黃曲黴菌素比砒霜還要毒68倍，毒性為劇毒物氰化鉀的10倍。

6、隔夜剩菜：剩菜會產生一些亞硝酸鹽，雖然其含量不高，但長此以往，長期積累難免會引發癌症。
如何健康吃肉不得癌？

1、注意限制總量——每周別超1斤火腿培根香腸之類，建議只是「偶爾食用」，比如每個月只有兩三次，或者假日、年節時享用一下。平均到每一天，大約是70多克。偶爾吃能保證身體盡量少接觸致癌成分，而且也不妨礙生活中的美食感。
2、注意烹飪方法——盡量燉煮、蒸烹調溫度120攝氏度以上的高溫加熱會產生多種致癌物。相比而言，熏烤煎炸和深度烤製都難免產生這些物質，而燉煮、蒸製則不產生有害物質。即便用壓力鍋烹調也不超過120攝氏度，因此是安全的。所以烹調時盡量不用碳烤、煙熏、油炸的方法，烹調後不焦糊、不過鹹。

3、注意吃法——多吃主食+綠葉菜

穀物粗糧如黑米、燕麥、蕎麥、小米、豆類、薯類等。這些食物的膳食纖維含量遠遠高於精米白面，對預防腸癌很有幫助。
多吃蔬菜水果，特別是綠葉蔬菜。比如空心菜、綠花椰菜、芥藍、竹筍、毛豆等。綠葉菜還有個防癌的額外好處：有動物和人體實驗研究證明，綠葉蔬菜中所富含的葉綠素能夠減少黃曲霉毒素等致癌物的致癌作用。
蔬果中的多種植物化學物和抗氧化物質也有利於預防癌症。所以，中國居民膳食寶塔提倡每天要吃500克蔬菜，其中有一半綠葉菜，是非常有利於預防癌症的。