癌從口入，這些致癌食物要少吃！

醃製和熏製食物：鹹肉、泡菜、香腸等含有的亞硝酸鹽，經人體吸收能夠轉化為致癌物亞硝酸胺，可導致食道癌和胃癌。南方的熏肉、熏魚等可產生強致癌物苯並芘，女性可增加30-50%的乳腺癌患病率。

燒烤食物：夏天朋友們在戶外喝著啤酒，吃著燒烤，可謂快意人生。然而，在燒烤製作過程中，可產生兩類致癌物，一種為雜環胺，肉類如雞肉、魚肉，動物內臟等經簡單加熱就可產生；另一種為上文提到的苯並芘，在體內積累到一定劑量可誘發肺癌。

油炸食品：煎炸過焦的食物，會產生多環芳烴，可明顯提高終身致癌率。國內很多攤販為節省成本，使用多次重複使用的高溫油，如炸油條，炸臭豆腐等，都可增加致癌風險。霉變物質：黃曲霉毒素是公認的誘發肝癌的病因之一，食品中若超過1mg/kg就有劇毒，其主要來源是受潮霉變的花生，玉米等。此外，它還是食管癌和胃癌的罪魁禍首，所以霉變的糧食千萬不能吃。高脂肪食物：流行病學和實驗研究發現，豬肉、牛肉、冰淇淋等含大量飽和脂肪酸，長期過多攝入這些食物，可提高雌、孕激素受體陽性乳腺癌的致病風險。

霉變物質：黃曲霉毒素是公認的誘發肝癌的病因之一，食品中若超過1mg/kg就有劇毒，其主要來源是受潮霉變的花生，玉米等。此外，它還是食管癌和胃癌的罪魁禍首，所以霉變的糧食千萬不能吃[7]。

高脂肪食物：流行病學和實驗研究發現，豬肉、牛肉、冰淇淋等含大量飽和脂肪酸，長期過多攝入這些食物，可提高雌、孕激素受體陽性乳腺癌的致病風險[8, 9]。

煙草：在全球，肺癌是男性癌症致死的首位原因，佔所有癌症診斷的13%，而吸煙是肺癌的罪魁禍首[10]。

煙草中含多種致癌物，如尼古丁、煙焦油、一氧化碳、聯苯胺等[11]，它們被吸入人體後可產生大量自由基，過度消耗人體內的抗氧化物質和抗氧化酶類，一旦人體活動需氧量增大則會出現供氧不足，長期如此便可導致支氣管上皮細胞DNA的損害[12]，某些癌基因的激活，抑癌基因的突變和失活，最終引起癌變[13]。

另外，有研究報導，尼古丁在室內與亞硝酸反應會產生一種煙草特有的亞硝胺，可在室內空氣、傢具、毛髮、皮膚等處停留較長時間且難以清除，從而增加家庭非吸煙人群間接吸二手煙的風險[14]。

是不是吃了致癌食物就一定會得癌症呢？

通過以上的闡述我們發現，很多可致癌的食物都是一個地域流傳下來的習俗性食物或者是廣大民眾非常喜愛的食物。

那麼，因為這些東西會增加致癌幾率，我們就一點不吃麽？

食物致癌取決於食用的量和頻率，如果食用量大，次數多，造成健康損害的幾率就大，反之，風險則降低。另外，癌症的影響因素除了食物，還包括年齡、體重、遺傳、環境等多個影響因素。

因此，不能說吃了致癌食物就一定會得癌症，只是

建議盡量少吃為妙。

參考文獻：

1.<食物中的致癌因素_王梅松.pdf>.

2.Habermeyer, M., et al., Nitrate and nitrite in the diet: how toassess their benefit and risk for human health. Mol Nutr Food Res, 2015. 59(1): p. 106-28.

3.Xu, L., et al., Urinary levels of N-nitroso compounds in relation to risk of gastriccancer: findings from the shanghai cohort study. PLoS One, 2015. 10(2): p. e0117326.

4.White, A.J., et al., Exposure to multiple sources of polycyclic aromatichydrocarbons and breast cancer incidence. Environ Int, 2016. 89-90: p. 185-192.

5.Domingo, J.L. and M. Nadal, Human dietary exposure to polycyclicaromatic hydrocarbons: A review of the scientific literature. Food ChemToxicol, 2015. 86: p. 144-53.

6.Duan, X., et al., Dietary intake polycyclic aromatic hydrocarbons (PAHs) and associatedcancer risk in a cohort of Chinese urban adults: Inter- and intra-individualvariability. Chemosphere, 2016. 144:p. 2469-75.

7.<BriefCommunication.pdf>.

8.Sieri, S., et al., Dietary fat intake and development of specific breast cancer subtypes.J Natl Cancer Inst, 2014. 106(5).

9.<JNCIJ Natl Cancer Inst-2014-Memo to the Media-.pdf>.

10.Torre, L.A., et al., Global cancer statistics, 2012. CA Cancer J Clin, 2015. 65(2): p. 87-108.

11.Tomioka, K., et al., Risk of Lung Cancer in Workers Exposed to Benzidine and/orBeta-Naphthylamine: A Systematic Review and Meta-Analysis. J Epidemiol,2016.

12.Poulsen, H.E., H. Prieme, and S. Loft, Role of oxidative DNA damage in cancerinitiation and promotion. Eur J Cancer Prev, 1998. 7(1): p. 9-16.

13.Cheng, K.C., et al., 8-Hydroxyguanine, an abundant form of oxidative DNA damage, causesG----T and A----C substitutions. J Biol Chem, 1992. 267(1): p. 166-72.

14.Dreyfuss, J.H., Thirdhand smoke identified as potent, enduring carcinogen. CACancer J Clin, 2010. 60(4): p.203-4.

作者eagle丨北京大學醫學部內分泌專業碩士研究生

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