致癌的亞硝酸鹽藏在這6種食物中，看你愛吃的佔幾樣

亞硝酸鹽本身並不致癌，但進入體內和胃裡的蛋白分解物結合，形成致癌物亞硝胺，從而容易導致胃癌。胃癌是中國第一大癌，這不得不引起國人的警惕！

亞硝酸鹽普遍存在於我們的日常飲食中。比如剩菜，加工肉製品、醃菜製品等，它是我們餐桌上的常客，如何避開它，有效降低致癌風險，哪些對策能讓我們的飲食更加安全、放心？

亞硝酸鹽藏在這些食物中

以下幾種食物亞硝酸鹽含量較高，而且是餐桌上常見的一些食物，所以提醒大家，要特別注意，千萬不要過量或者長期食用。

1. 久存的綠葉菜

沒有被烹飪的綠葉菜，儲存時間越長，亞硝酸鹽越多，即使放在冰箱裡保鮮也不管用，這個事實肯定很多人不知道！

綠葉菜中含有一定量的硝酸鹽，隨著儲存時間的延長，硝酸鹽在細菌與蔬菜自身還原酶的作用下，會轉化為亞硝酸鹽。

對策：

新鮮蔬菜中亞硝酸鹽的含量非常低，因此應盡量食用新鮮蔬菜，不要儲存太久。

2. 顏色鮮艷的熟肉製品

熟肉製品是亞硝酸鹽的重災區，因為亞硝酸鹽可以讓肉煮熟後色澤粉嫩顏值高，口感鮮嫩，可以延長保存期限，所以它經常作為肉製品添加劑隱形登場。

對策：

正確判斷熟肉製品中是否含亞硝酸鹽

雞肉煮熟後應是白色或灰白色的，豬肉應是灰白色或淺褐色，而牛羊肉應為淺褐色至褐色。

如果肉只是表面的顏色特別紅，可能是用了醬料或色素上色。可如果肉從裡到外都是紅色的，那麼一定是添加了亞硝酸鹽。

正規肉製品廠生產的產品可以放心食用，但過量攝入加工肉製品會增加癌症的風險。

3. 剛做不久的醃菜

醃菜，是很多人舌尖上的美味，尤其爺爺奶奶輩的，可以說是吃了一輩子的醃菜，離不開那個味兒。吃口放心的醃菜，也要講究時機。

蔬菜在醃製過程中會產生亞硝酸鹽，但其含量會有一個先上升後下降的過程。醃製後，半個月左右達到峰值，此後遞減。

對策：

建議吃泡菜、酸菜等醃菜時，要麼在剛剛醃製後幾小時內吃完，要麼就等到20~30天后再吃，相對更安全。

相反，僅醃製幾天的「暴醃菜」，亞硝酸鹽含量非常高，應盡量不吃。

4. 隔夜剩菜

剩菜特別是綠葉菜如果存放時間超過12小時，亞硝酸鹽的含量也會上升。

隔夜菜放置時間長了之後會與空氣慢慢發生氧化還原反應，食物中的硝酸鹽會被還原成亞硝酸鹽，這種化學成分是無論怎麼加熱也不可能去除的。

而這個亞硝酸鹽就是傳說中剩菜會致癌的幕後真兇。

對策：

如果菜做多了一頓吃不完，可以在沒開吃之前，把多餘的菜分裝出來，放進冰箱冷藏起來，用這個辦法，「隔夜菜」的風險是可以忽略的。

5. 久煮的火鍋湯

由於火鍋肉類中往往添加了亞硝酸鹽，蔬菜中的亞硝酸鹽也會很快溶解在湯裡面，所以火鍋湯很容易出現亞硝酸鹽超標的問題。

對策：

研究顯示，隨著時間的延長，涮鍋湯中的亞硝酸鹽含量在不斷上升。如果喜歡喝火鍋湯，最好在涮鍋前喝。

6. 不新鮮的海鮮乾貨

蝦皮、魷魚絲、小魚乾等海鮮乾貨，如果儲存不當，會產生蛋白質分解產物，導致亞硝胺類物質增多，加大致癌風險。

對策：

對於蝦皮、魚片、魷魚絲等，吃之前最好聞一下味道，如果有刺鼻氣味，亞硝酸鹽含量往往較高，建議扔掉。

敲黑板，要點匯總

要想減少攝入亞硝酸鹽，最好做到以下4點。

1. 均衡飲食，醃製食品、熟肉製品盡量少吃，多食用新鮮蔬菜水果，避免長期隻吃少數幾種食物。

2. 少吃隔夜菜，實在剩了又捨不得扔的話，趁熱密封起來並快速冷藏，能減少亞硝酸鹽產生。

3. 蔬菜要吃新鮮的，新鮮完好的蔬菜亞硝酸鹽含量很低，但如果儲存時間太長、儲存條件不當，細菌或蔬菜內源性硝酸鹽還原酶會把硝酸鹽轉化為亞硝酸鹽。

4. 用蔬菜給嬰兒製作輔食，最好現吃現做，必須儲存的話，應該在低於零下18度的條件下冰凍，防止細菌汙染。