您知道亞硝酸鹽嗎？

亞硝酸鹽在進入人體後，會生成毒性很強的致癌物——亞硝胺，它會誘發食道癌、肝癌、胃癌、大腸癌等癌症。亞硝酸鹽吃多了也會引起急性食物中毒，食品科學專家曾指出六大最嚴重的亞硝酸鹽的「潛藏地」，並提出了安全對策。

1.粉嫩熟肉

熟肉製品是亞硝酸鹽的重災區，因為亞硝酸鹽可以讓肉煮熟後顏碳粉紅，口感鮮嫩，明顯延長保存期限，所以它已經成為了加工肉製品必用的添加劑。

對策：如果肉製品口感軟嫩，水分特別大，就要懷疑是否添加了亞硝酸鹽。用亞硝酸鹽較多的肉，還有類似火腿的味道。購買肉製品要選擇正規廠家生產的，因為這類產品中亞硝酸鹽的含量有嚴格限制。對於小作坊、餐館、農貿市場的熟肉產品一定要小心。

2.剛醃製的醃菜

醃製食品除了含鹽量過高以外，其中亞硝酸鹽的含量也很高。尤其是剛醃製好的食品，亞硝酸鹽含量非常高，甚至會引起中毒。

對策：醃菜在醃製15天之後，其亞硝酸鹽含量已經明顯下降，放置一個月後更安全。此外，在醃菜中添加鮮蒜、鮮薑、鮮辣椒、維生素C等，均可降低亞硝酸鹽的含量。

3.隔夜剩菜

隔夜菜也會產生亞硝酸鹽，放置的時間越長，產生的亞硝酸鹽就越多。

對策：在炒菜前先焯水，能讓大部分亞硝酸鹽流失在水裡，就算隔夜也不會產生太多的亞硝酸鹽。當然，炒菜時要先有計劃，吃多少炒多少，多的可以留著下次再炒。

4.久置的涼拌菜

氣象熱了，人們就喜歡吃涼拌菜，有時候拌得多就放在冰箱裡。雖然涼拌菜一兩天之後看起來還是新鮮脆嫩，但其中的亞硝酸鹽含量已經非常多了。

對策：在涼拌菜中加大量蒜泥、醋、檸檬汁，能夠抑製細菌繁殖，也能控制亞硝酸鹽的產生。如果一頓實在吃不完，也盡量趕在24小時內吃完較妥。

5.久煮的火鍋湯

由於火鍋肉類中往往添加了亞硝酸鹽，蔬菜中的亞硝酸鹽也會很快溶解在湯裡面，所以火鍋湯很容易出現亞硝酸鹽超標的問題。

對策：吃火鍋時少選擇酸菜、海鮮鍋底，最好不要喝火鍋湯。即便要喝，也最好在煮火鍋的前半小時內喝，煮了一個小時的火鍋湯就不要再喝了，

6.刺鼻海鮮乾貨

像蝦皮、蝦米、小魚乾、貝粒等乾製海鮮類產品，還有魷魚絲、魷魚乾、鹹魚等，都含有亞硝酸鹽，而且還是亞硝胺的密集來源，常吃會增加致癌風險。

對策：對於蝦皮、魚片、魷魚絲等，吃之前最好聞一下味道，如果有刺鼻氣味，那麼亞硝胺類物質一定少不了。吃海鮮乾貨要控制數量，只能偶爾吃。

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