今天輪到“中國五大良種黃牛”系列的第三種——魯西牛。以體型而論，魯西牛算是比較小的一種黃牛，成年以後的雄性魯西牛體重也就一千斤左右，雌性魯西牛普遍只有七百來斤。不過魯西牛比較牛逼的地方在於，它曾是水滸好漢的特供牛肉。作為起源於山東省西南部的優良黃牛種，有好漢的地方就有魯西黃牛肉。
儘管魯西黃牛的體型不算大，但是這種牛的屠宰率很高，一般能夠達到百分之五十七左右，酮體淨肉率能夠達到百分之四十九。這在黃牛種裡面算是水準比較高的了。尤其值得一提的是魯西黃牛的生長速度非常快，在直線育肥期內每天可以長肉一斤多，考慮到魯西黃牛耐粗飼環境適應能力優良，飼養回報率還是非常可觀的。
在肉質方面，魯西黃牛肉的肉質比其他的牛種也要更細嫩一些。屠宰之後酮體呈現美麗的大理石紋路，脂肪分布均勻肌肉纖維精細。並且魯西黃牛的骨骼比一般的黃牛要細一些，肌肉的發達程度卻不遜色多少，這也是它屠宰率的一大原因。
與其他的黃牛種一樣，魯西黃牛最初被我國人民培育出來的目的也不是為了吃肉，而是當做生產力工具來繁育的。而且魯西黃牛在古代對我國農業生產的貢獻率尤其高。因為其生長地區有著廣袤的平原，同時當地的土質粘重耕作比較困難，如果沒有魯西黃牛幫襯的話幾乎無法進行大規模的農業生產活動。彼時無論是犁地耕田還是交通運輸，魯西黃牛都出了很大的力。
在人們長久的繁育過程中，魯西黃牛的毛色也出現了不同種類的分化，並不僅僅隻局限於黃色，也有檫紅色和淡黃色的魯西黃牛。不過有一說一魯西黃牛在耕田方面是比不了此前我們介紹過的秦川牛和南陽牛的。因為這種牛的耐力相對比較差一些。不過如果比運輸能力的話，魯西黃牛卻要遠勝其他的黃牛種。因為這種黃牛的行走速度比較快，步幅也比較大，不像一般的黃牛那樣慢條斯理。
另外在抗病能力方面，魯西黃牛也是牛科動物中最強的。其他牛種常得的一些病很少會發生在魯西黃牛的身上。這不僅可以節約用藥成本，管理起來也要更為容易一些。而作為最適合肉用的牛種，魯西黃牛的飼養繁育在我國也形成了不小的規模。從南到北在我國的許多地區都有專門的魯西黃牛飼養基地。
結語：
魯西黃牛的經濟價值挖掘的算是比較徹底的，從引種、繁育、育肥、屠宰到出售，形成了十分完善的鏈條。甚至有不少大型企業制定了“合約牛”的養殖方案，養殖戶只需要做專項育肥，出欄的時候企業會直接過來回購，真正做到了養殖產業化。
生命的第一需求是生存，每一個物種都有保障自己生存的權利，對於我們每一個人來說，從自己做起，尊重生命就是尊重人類自己。
作者系網易新聞·網易號“各有態度”簽約作者
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