黃牛被注水120斤流淚下跪 注水牛肉危害大 如何辨別

近日，安徽兩地現注水牛屠宰點，屠宰場內待宰的黃牛鼻孔上都插著一個塑料水管。知情人士稱，流水通常在屠宰之前12小時就開始了，前後注水大約120斤，以此來達到給牛增重的目的。黑漆漆的夜空中不時傳來牛的慘叫聲，記者在現場看到，這些牛肚子已經被撐得滾圓，身上還出現了浮腫。就在記者拍攝時，一頭被大量注水的牛承受不住而跪倒在地，眼中流出了痛苦的淚水。老闆許某表示，牛反正是要宰殺的，有沒有注水等待他們的結果都是一樣。

注水牛肉的危害

一、注水牛肉的品質差，注水會導致牛肉蛋白質流失多，影響牛肉原有的口味。

二、容易造成病原微生物的汙染。

三、為了能給牛多注水，會在注水前給活牛注射一種化學藥物，會促進牛胴體更充分地吸收水分。還有人為讓注水牛肉更鮮紅，顯得更「新鮮」，會將硼砂滲入水裡注入牛體。這些添加藥物對人的危害更大。

如何辨別注水牛肉？

1、注水的牛肉多呈鮮紅色，且由於水的稀釋而發白、發亮，表面光滑無褶。而未經注水的肉則呈暗紅色，表面有皺紋。

2、注水牛肉摸起來彈性較差，肉鬆軟沒有黏性，擠壓有水流出；而沒有注水的則相反，有一定的彈性，且發黏。

4、合格的牛肉肉質緊密，幾乎看不到紋理，而注水牛肉卻清晰可見粗粗的肉絲。而且，注水牛肉顏色較淡，有一種水樣光澤。

5、因注過水的牛肉會逐漸向外滲水，可以用衛生紙進行測試，注水牛肉5秒鐘就能讓衛生紙濕透，而合格牛肉上的紙巾只會留下少許油漬。

6、注水後的牛肉很濕潤，肌肉表面有水淋淋的亮光，大血管和小血管周圍出現半透明的紅色膠樣浸濕，肌肉間結締組織呈半透明紅色膠凍狀。橫切面可見到淡紅色的肌肉，如果是凍結後的牛肉，切面上能見到大小不等的結晶晶粒。

7、刀切：注水牛肉用刀切開時，肌纖維間的水會順刀口流出。如果是凍肉，刀切時可聽到沙沙聲，甚至有冰疙瘩落下。

8、化凍：注水凍結後的牛肉，在化凍時，盆中化凍後水呈暗紅色。

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