肥牛的英文是beef in hot pot，直譯為「放在熱鍋裡食用的牛肉」。既不是一種牛的品種，也不是單純育肥後屠宰的牛，更不是肥的牛。而是經過排酸處理後切成薄片在火鍋內涮食的部位，被稱為「肥牛」。
肥牛除了可以涮火鍋，還可以做出很多下飯美味哦！無敵好吃的酸湯肥牛就是小編的最愛！酸爽過癮湯汁都喝光～氣象越來越冷啦，來一份熱乎乎的酸湯肥牛，再配上一碗米飯，最好不過啦！做法很簡單又超好吃，喜歡酸辣口的小夥伴一定會很喜歡！
酸湯肥牛
圖文 |小耿媽媽
牛肉片
250克
金針菇
1把
泡椒
6隻
剁椒
適量
生薑
1塊
蔥
適量
白醋
適量
高湯
適量
1. 準備的原料。
2. 金針菇開水裡汆燙幾十秒。
3. 撈出鋪在盤底。
4. 牛肉片汆水撈出待用。
5. 熱鍋涼油，煸香蔥薑，加入剁椒，泡椒。
6. 加入適量的高湯燒開。
7. 過濾，撈出湯裡面的所有配料。
8. 加入汆好的牛肉片，加少許鹽，白醋燒開。
9. 再全部倒進鋪了金針菇的盤子裡，表面淋點熱油。
10. 再加點剁椒，香菜點綴就可以。
小竅門：
1、金針菇汆燙的時間不需要太長，斷生就可以。
2、酸辣的比例可以根據自己接受的程度調劑。
香芹煸肥牛
圖文 |尖尖_實驗室
肥牛
300克
香芹
200克
紅尖椒
半個
乾辣椒
5個
花椒粒
3克
生抽
1杓
鹽
適量
1. 肥牛卷備好。
2. 入沸水中焯水至斷生變色。
3. 撈出瀝水備用。
4. 香芹去葉，切成長段。紅尖椒切成細絲。
5. 乾辣椒、花椒用熱水泡2分鐘，泡好瀝水。
6. 起鍋熱油，下辣椒花椒炒出香味。
7. 下香芹和紅尖椒翻炒1分鐘。
8. 加入肥牛，迅速翻炒均勻。
9. 最後生抽鹽調味炒勻關火即可。
小竅門：
辣椒和花椒用水浸泡，這樣翻炒出來顏色好看也不易糊鍋。
香辣肥牛蒸飯
圖文 |可兒吶
肥牛
適量
玉米
適量
胡蘿蔔
適量
大米
適量
鹽
適量
醬油
適量
澱粉
適量
辣椒醬
適量
辣椒粉
適量
黑胡椒粉
適量
蠔油
適量
蔥花
適量
1. 牛肉切片。
2. 放在碗中，調入適量鹽、醬油、蠔油、黑胡椒粉、辣椒醬、辣椒粉、澱粉。
3. 抓勻醃製半小時。
4. 大米洗凈，泡10分鐘。
5. 切好玉米粒和胡蘿蔔丁。
6. 錫紙做成碗形，放入大米，加入適量水，邊上放入玉米粒和胡蘿蔔丁。蓋上蓋子蒸。
7. 蒸熟米飯。
8. 放入牛肉，繼續蒸。
9. 牛肉容易熟，不能蒸太久，熟了就可以，不超過5分鐘。
10. 出鍋撒點蔥花。成品。
11. 太香太好吃了，來一口。
黑椒烤肥牛金針菇卷
圖文 |琥珀maggie
肥牛
一盒
金針菇
250克
蠔油
適量
生抽
適量
蜂蜜
一點點
韓國辣醬
少許
黑胡椒
適量
白芝麻
隨意
1. 肥牛從盒子裡拿出來，提前解凍一小會。
2. 金針菇切去根部，洗凈，用力用手把莖部的水分擠乾。(這樣可以避免烤時炒太多水)。
3. 蒜切末、蠔油、生抽、一點點蜂蜜混合攪拌均勻待用。(我個人喜歡再加一點韓國辣醬在料汁裡，如果不喜歡或者沒有的朋友可以不加)。
4. 此時的肥牛解凍得剛剛好，取一片肥牛，放一撮金針菇在肥牛中間。(肥牛不要解凍得太狠了，否則很軟不好卷)。
5. 捲起來肥牛，用牙籤固定一下。烤盤放錫紙，薄薄刷一層油，把卷好的肥牛卷擺烤盤中。
6. 在肥牛卷上均勻的刷上攪拌好的料汁，靜置5分鐘。
7. 烤箱預熱，190度先烤10分鐘，再取出烤盤給肥牛卷翻面，現磨黑胡椒撒肥牛卷上，再烤5～7分鐘左右即可取出。～金針菇預熱會自然出水，有不喜歡烤完一會烤盤裡有很多汁水的朋友，取出烤盤倒掉烤盤的水，再刷一遍料汁，翻面撒黑胡椒粒，再進烤箱烤5～7分鐘左右每個人烤箱脾氣不一樣，肥牛卷得厚薄也不一樣，所以時間我用左右來給大家參考。
8. 時間到，出烤箱可以再撒一點白芝麻增香，但是我家小傢夥已經迫不及待去掉牙籤開吃了！
肥牛蓋飯
圖文 |食Fun有趣
肥牛
200g
洋蔥
適量
胡蘿蔔
適量
綠花椰菜
適量
金針菇
適量
料酒
10ml
生抽
10ml
蠔油
6g
白糖
10g
花生油
6ml
黑胡椒
椒少許
鹽
鹽5g
1. 往電飯煲放100g大米，洗凈，煮熟。
2. 金針菇切根，胡蘿蔔、綠花椰菜、洋蔥切片。
3. 把胡蘿蔔、綠花椰菜放入沸水內焯水，焯水後過冷水，讓蔬菜更爽口保鮮。
4. 把蔬菜和鹽、油攪拌均勻。
5. 將肥牛片放入沸水內，去除肥牛的血汙及腥臊等異味，8成熟撈出備用。
6. 準備平底鍋，熱鍋，放入白開水、生抽、料酒、白糖小火熬煮醬汁，中火慢慢調至小火，熬煮至無流動狀。
7. 放入金針菇、洋蔥翻炒。
8. 再放入已焯水的肥牛片，翻炒，撒上黑胡椒，中火翻炒2-3分鐘。
9. 把白米飯裝到碗內，撒上黑芝麻。
10. 將肥牛片、洋蔥絲、胡蘿蔔、金針菇和綠花椰菜擺在米飯上，再淋上湯汁就可以了。
小竅門：
1、湯汁多留些用來拌飯很好吃的哦。
2、如果不喜歡胡蘿蔔和綠花椰菜，可以不放。
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