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火眼金睛辨別注水牛肉,如何挑到好牛肉

文/鈺 軒

前陣子,「牛肉屠宰場12小時給黃牛注水120升,牛流淚下跪」的新聞刷爆朋友圈。

看完新聞,估計你跟我一樣,覺得這些屠宰場老闆真是為了追逐利益無所不用其極,太殘忍了!

的確,從愛護動物的角度來講,即便黃牛最終擺脫不了被屠宰送上餐桌的命運,但如此這般為了「增加重量」而給牛瘋狂注水,也實在算得上虐殺了。

況且,黃牛被注水後痛苦的死去,也會大大影響肉質和風味。這樣的牛肉,雖然便宜,但對於熱愛牛肉的朋友來說,吃起來絕對算不得享受。

「一看、二摸、三聞」,能保證買到好牛肉嗎

如今,談起吃什麼,好多朋友關心的問題已經從「貴不貴、做起來是否麻煩?」變成了「在哪裡能買到優質、放心的食材?」

就比如買牛肉,即便你能分得清西冷、菲力、腱子肉,也不見得一定能買到好牛肉。

我們常說買牛肉要一看、二摸、三聞。

就是指要看牛肉的顏色是否呈現均勻的暗紅色、表面是否顯得稍有些乾燥,因為有薄薄一層脂肪覆蓋而呈現出光澤。以及觀察牛肉的切面是否能看出新鮮、緊密排布的肌纖維。

還要摸一摸牛肉的肉質是否有彈性,是否會在按壓後立刻恢復而不是出現凹陷,是不是發黏。

另外,還要聞一聞牛肉的味道是否新鮮。其實這辦法不只是對牛肉適用,對任何肉類都適用。

可惜的是,這方法操作起來有著一定的門檻。首先,對於那些烹飪經驗很有限的人來說,要準確鑒別出「均勻的暗紅色」「新鮮的牛肉味兒」有不小的難度。其次,如今的商超,肉品都放在冷櫃裡,如果顧客直接上手摸了、摳了還聞了之後,再將這塊肉棄之一邊,總顯得有些不太講究。


看價格,到正規商場、超市去買通過了食品安全檢疫的牛肉

有沒有一種簡單的方法呢?如果單從價格上去衡量,一定能挑出好牛肉嗎?

可能性還真比較大。

簡單舉兩個例子你就明白了。比如文章開頭說到的注水牛肉,注水的目的就在於增加重量多賣錢,可如何吸引買家,自然是價格差異。

那則新聞裡提到,這注水牛肉只賣20多元一斤。還有人造的「雪花牛肉」,商家通過向牛肉中注射經過乳化的脂肪顆粒,人為製造肌肉和脂肪交錯分布的「大理石紋效果」,價格自然也就更「接地氣」。至於以別的動物肉來摻假甚至冒充牛肉的伎倆,就更加低級,消費者也比較容易辨別。

不過,作為消費者也別太擔心,雖然注水牛肉、人造「雪花牛肉」這些欺詐行為沒那麼容易從外觀上辨別,但從食品安全的角度講,只要注入的水是清潔衛生的,向牛肉中注射脂肪的過程是符合食品加工規範的(要做到注射後很像真的雪花牛肉,對商家的技術水準和生產條件要求其實相當高),倒也不至於引起太嚴重的健康問題。

說到底,食物的價格不過是「物有所值」「價格體現價值」這個簡單的道理而已。所以還是想說,如果真想嘗到好牛肉,那就別貪便宜,省的花了錢還鬧心,搞不好還影響健康、引起疾病,那就本末倒置了。

無論如何,還是那句話,到正規商場、超市去買通過了食品安全檢疫的牛肉,從安全上更有保障。


文章內容來源:《醫食參考》

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