蕃薯既抗癌又通便，糖尿病人每天吃點蕃薯，血糖是這樣變化的

有朋友問：蕃薯既是抗癌食物，又能潤腸通便，有糖尿病的人吃了蕃薯血糖是升還是降呢？

對這個問題首先要糾正一個說法：任何食物既不會升血糖也不會降血糖，我們關注的是它們進入人體後能提供多少血糖，比如說1兩米面與3兩蕃薯含糖量基本一樣，能說米面降血糖而蕃薯升血糖嗎？

顯然不能這樣說，這也就是很多糖尿病人不敢吃蕃薯、土豆、山藥等食物，害怕會引起血糖升高的原因所在，其實是對食物與血糖的關係沒有科學認識的一種反映。

人體中的血糖主要來源於食物，特別是含有豐富碳水化合物的食物，這些食物進入人體後經消化分解成葡萄糖，隨後被吸收入血液而稱為血糖。葡萄糖進入血液後對血糖的影響主要表現在兩個方面：

血糖的總量 也就是有多少葡萄糖進入了血液，這就是我們平常說的血糖的高低。上面說到了1兩米面中所含有的葡萄糖與3兩蕃薯含有的葡萄糖相當，也就是把1兩米面換成3兩蕃薯，吃進去後增加的血糖量是一樣的。

血糖升高的幅度 人體對食物中葡萄糖吸收的速度是有差別的，比如吃米面時會配有大量的蔬菜共同進食，這些蔬菜中的膳食纖維與米面混合在一起，大大減慢了對其中的葡萄糖的吸收，使得血糖在瞬間升高的幅度並不大，表現為血糖升高的不明顯；而大多數人在吃蕃薯時並不配菜，且以蒸烤蕃薯或是熬蕃薯粥來吃，由於缺乏大量的膳食纖維而不能減慢對葡萄糖的吸收，結果就是葡萄糖被快速吸收，血糖在瞬間升高的幅度較大。

明白了這個道理，糖尿病人採取以下的技巧和方法，就可以每天吃點蕃薯達到既防癌又通便的目的，同時又避免了蕃薯對血糖的影響：

• 首先，把蕃薯與米面等主食進行置換，一般的比例是3:1，即吃3兩蕃薯就要減去1兩主食

• 其次，吃蕃薯要像吃主食一樣，不能乾吃蕃薯，要與蔬菜一起吃

• 第三，改變蕃薯的做法和吃法，不要熬蕃薯粥喝，也儘可能不吃烤蕃薯，以蒸蕃薯為好且不能蒸的過軟，還要注意蒸好的蕃薯放涼一點再吃，吃的速度慢一點，儘可能減慢消化吸收的速度。

糖尿病人這樣吃蕃薯，對血糖的影響與吃米面等主食就不會有多大的區別。同樣的道理，土豆、南瓜、山藥等都可以按照這樣的吃法來吃。由此可見，糖尿病人沒有什麼食物不能吃，所謂的飲食控制只是對食物提供的血糖總量以及吸收速度進行控制，並不是針對某種食物進行限制，那些宣稱什麼食物千萬不能吃，吃了會升血糖或是吃什麼食物能降血糖的說法都是缺乏科學根據的不靠譜說法。

事實上，糖尿病人在日常飲食上應做到雜食多樣化，吃的食物種類越多，營養會更全面，各種營養素更容易達到合理的配比，也更有利於調節機體的各項代謝功能，對控制血糖也越有利。

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