血糖偏高和有糖尿病的人，吃了南瓜血糖會有啥變化？怎吃就合適？

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在血糖高及糖尿病人群中，對於吃南瓜對血糖的影響，有人說吃南瓜有利於控制血糖，也有人說南瓜吃起來很甜，吃了血糖會升高，各說各有理，其實，還有很多類似的問題也經常遇到，比如蕃薯、土豆、山藥等等，那麼這些食物與血糖的升降之間是什麼關係呢？

首先糾正一個概念，不是吃起來發甜的食物就一定含糖多，換句話說就是不一定血糖就會高。比如說一個二兩麵粉做成的饅頭和一個二兩的南瓜比起來，吃進去後最終轉化成血糖的總量前者是後者的兩倍，因為南瓜中含有的碳水化合物只有饅頭的一半，所以南瓜對血糖高和糖尿病人來說是很好的主食替代品。南瓜之所以吃起來口感會發甜，是因為南瓜中含有大量的果膠，如果把饅頭在口中多咀嚼一會也會有較大的甜味，是因為其中的澱粉在唾液澱粉酶的作用下分解成了葡萄糖的緣故。

其次要說的是，任何食物吃進去後都會升高血糖，只是食物中含糖量多少不同，轉化成的血糖量也不同而已，而血糖的變化與食物的特性有很大的關係，主要表現在兩個方面。一是食物含糖量的多少，這個很好理解不用多說；二是食物消化吸收的速度，越容易吸收血糖升高的速度超快、升高的幅度也就越高，對血糖高和糖尿病人來說，減慢吸收速度、降低血糖升高的幅度可以避免血糖的波動，降低整體血糖水準，也是控制血糖的要求之一，南瓜在這方面其實有很好的表現。

因為南瓜比起米面，含有更多的膳食纖維與果膠，前者是不能被消化吸收的物質，進入胃腸後可以起到類似海綿吸水的作用，把葡萄糖吸在其中減慢吸收入血的速度；後者則像果凍一樣形成粘液粘附在胃腸表面，同樣阻礙了對葡萄糖、脂肪的吸收，同樣有利於降低血糖升高的幅度，因此血糖高和糖尿病人不僅完全可以吃南瓜，還有助於控制血糖。

第三如何吃南瓜是有講究的，上面已經說到了南瓜可以作為米面等主食的替代食物，既然是替代食物，吃了南瓜就要減少主食量，可以按兩份南瓜替換一份米面的比例來替換，同時吃南瓜也要按吃主食時與蔬菜一起吃、吃的慢一點的要求來做，那些吃了南瓜餐後血糖升高比較明顯的人，就是因為忽視了這個細節所致。

血糖高和糖尿病人了解了這些知識，想吃南瓜就吃吧，而且還可以舉一反三，蕃薯、土豆、山藥等也是如此。