每日最新頭條.有趣資訊

糖尿病能食用土豆、山藥、南瓜嗎?血糖會不會升高呢?

蕃薯,土豆,山藥,還有芋頭,都是薯類,屬於根莖類蔬菜,在我們實際生活中,很多人給它當做菜去吃。但是薯類中的碳水化合物的含量在25%左右,而且蛋白質和脂肪的含量也比較低,所以正常來講,特別是對糖尿病患者,應該把薯類列入到主食範圍之內。

判斷一個食物是否會對血糖造成影響,不但要看澱粉總量,還要關注食物的血糖指數,指數越高,說明對血糖影響越大。

人體中的血糖主要來源於食物,特別是含有豐富碳水化合物的食物,這些食物進入人體後經消化分解成葡萄糖,隨後被吸收入血液而稱為血糖。葡萄糖進入血液後對血糖的影響主要表現在兩個方面:

血糖的總量 也就是有多少葡萄糖進入了血液,這就是我們平常說的血糖的高低。上面說到了1兩米面中所含有的葡萄糖與3兩蕃薯含有的葡萄糖相當,也就是把1兩米面換成3兩蕃薯,吃進去後增加的血糖量是一樣的。

血糖升高的幅度 人體對食物中葡萄糖吸收的速度是有差別的,比如吃米面時會配有大量的蔬菜共同進食,這些蔬菜中的膳食纖維與米面混合在一起,大大減慢了對其中的葡萄糖的吸收,使得血糖在瞬間升高的幅度並不大,表現為血糖升高的不明顯;而大多數人在吃蕃薯時並不配菜,且以蒸烤蕃薯或是熬蕃薯粥來吃,由於缺乏大量的膳食纖維而不能減慢對葡萄糖的吸收,結果就是葡萄糖被快速吸收,血糖在瞬間升高的幅度較大。

一般的薯類食物血糖指數在60左右,即便是口感甘甜的蕃薯,指數也就是75左右;而饅頭、米飯的指數都超過了80。這是因為薯類食物中所含的膳食纖維、蛋白質等營養物質會降低血糖的上升速度。 由此可見,如果以薯類食物代替部分主食,不但不會引起血糖升高,反而有利於穩定血糖。

薯類中特別是馬鈴薯的鉀的含量很多,薯類的vc和胡蘿蔔素含量也要比其他的穀物要多一些。特別要提的是,薯類中含有豐富的纖維素,半纖維素和果膠等,有助於腸道蠕動,可以預防便秘。

有很多糖尿病患者認為得了糖尿病就不能吃土豆,地瓜,山藥,藕之類的東西,其實是完全錯誤的。 雖說薯類是一種健康養生的食物,但是在食用時仍要注意方式,尤其是糖尿病患者。

首先,最好不要將薯類食物搗成泥後食用,這不但破壞了其中的膳食纖維,還會讓食材變得更易吸收,導致血糖上升速度加快。

其次,避免油炸,經過油炸熱量很高,升糖指數同樣會很高,薯類盡量選擇蒸著吃,並且相應的主食要減少。

歡迎關注微信公眾號「kanbin8」獲取更多健康知識資訊


獲得更多的PTT最新消息
按讚加入粉絲團