小夥伴們了解蕃薯嗎？糖尿病人如果想吃的話要怎麼辦？

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其實小編並不推薦糖友吃蕃薯，比起蕃薯，同是薯類食物的土豆、山藥、紫薯、芋頭可能是更好的選擇，因為從升糖指數（食物部門時間升高血糖的能力指標）上來看，蕃薯的升糖指數是其中最高的，一般高於55的食物屬於高升糖指數食物，不適合糖友食用，蕃薯的升糖指數高達75，如果吃多了必然會對血糖引起較大波動。而土豆、山藥升糖指數要低很多，大概在20~40左右。不過也並不代表糖友不能吃蕃薯，適當食用的話可以接受，果蔬中的碳水化合物並不屬於消化吸收迅速，飆升血糖的精緻碳水化合物，它們都是優質碳水化合物，有助平穩血糖，對身體健康也更有利。

糖友吃蕃薯推薦一次性不超過100g，以免血糖的大幅升高。蕃薯等薯類食物最好的吃法是作為主食代替白米飯，白麵食，也就是代替「細糧」，我們常見的米飯、白饅頭、包子、餃子等鬆軟萌白的麵食都是精白小麥粉製成的，出廠前會經過精細的除雜處理，麥麩成分基本損失殆盡，膳食纖維也隨之流失大量，它們利於消化吸收，其中的碳水化合物更容易轉化為葡萄糖進入血液，對餐後血糖不利。

不過薯類食物就不同了，它們基本上從地裡拔起來洗洗就能料理了，保留了較全面的營養成分，包括豐富的膳食纖維，而膳食纖維原本就是不能被消化吸收成分，富含膳食纖維的食物更難以消化，能拖延消化時間，抑製糖分、脂肪、膽固醇吸收，有助平穩血糖。所以，雖然蕃薯升糖指數的確高，碳水化合物含量也不低，不過相對於細糧作為主食，蕃薯要好多了，比如白米飯的升糖指數可高達83，糯米更是80~90以上，這時候蕃薯就好多了。

雖然對糖友來說，蕃薯作為主食是OK的，不過也正如前文所說，最好控制量的攝入，一餐中不超過100g，大概是半個大蕃薯的分量。如果在其他的菜肴裡還有富含澱粉的菜，如南瓜、芋頭、藕片、板栗、土豆絲等，吃蕃薯的量還應當相應減少，以維持碳水化合物攝入適量。蕃薯、土豆、山藥等薯類食物不適合用火大油多的烹飪方式料理，比如油炸、燒烤，這樣會讓它們吸收更多油脂，可能增加胰島素抵抗，反倒不利平穩血糖，它們最好的烹飪方式是症、煮、乾烤，不但能保留更豐富的營養成分，也比較清淡，適合糖友食用。