韭菜扇貝昇陽氣還補鈣，春天要多吃

春天的韭菜是最嫩的，非常適合炒菜。扇貝礦物質和維生素豐富，好消化容易吸收。這兩個食材聚在一起，味道更加鮮美。春天多吃可以昇陽氣。

食材準備：扇貝肉，韭菜，蔥，薑，蒜，辣椒，料酒，生抽，醋，鹽，食用油。

新鮮的扇貝取出扇貝肉，清除黑色的內臟，用清水洗乾淨。燒一鍋開水，把放扇貝肉放進去快速過水燙一下，撈出後控乾水分放在盤子裡備用。韭菜去掉雜質，摘掉老葉和根部，用清水洗乾淨切成寸段，放在盤子裡備用。蔥，薑，蒜和辣椒清洗乾淨，蔥切末，薑切絲，蒜切片，辣椒切段。起鍋熱油，油熱後把蔥薑蒜和辣椒入鍋中，快速炒出香味，然後放入扇貝肉開大火快速爆炒，倒入適量的料酒，生抽，醋翻炒均勻。扇貝上色後，把韭菜比較硬的根部放進鍋內，炒軟後韭菜葉子放入鍋中快速翻炒。韭菜變軟後加鹽調味，炒勻後即可出鍋裝盤。

超市有冰鮮扇貝肉，但是選擇新鮮扇貝，肉質更加鮮嫩可口。韭菜先炒根部，炒軟後再炒葉子，這樣既能保證韭菜炒熟，韭菜葉也不會因為炒得太久而變爛。