油燜大蝦

食材：

鮮蝦300g、油、鹽、蔥絲、薑絲、番茄醬1大杓、生抽、糖5g、料酒。

做法：

1)將新鮮大蝦用涼水洗淨。

2)剪去蝦腿、蝦須並抽出沙線。

3)蔥薑切絲備用。

4)鍋燒熱，放少許油，燒至六七成熱，加入大蝦煸炒。

5)煸炒至蝦殼變硬，加入番茄醬繼續煸炒。

6)下入蔥薑絲炒香。

7)烹入料酒，加入鹽糖生抽和少量的水燒開。

8)中火燜至湯汁濃縮即可。

富貴海鮮拌

食材：

蟄頭40克，海腸30克，扇貝肉40克，鮑仔40克，海螺40克 。香菜10克，黃瓜80克。

調料：辣椒油25克，海鮮撈汁25克，大蒜泥8克，米醋18克。

做法：

1、將以上幾種海鮮處理乾淨，海螺、鮑仔、扇貝、海腸焯水至斷生，冰鎮涼透後待用，黃瓜拍後改刀成塊，香菜擇洗乾淨切成0.5厘米的段。

2、將適量海鮮撈汁中加入米醋和蒜泥調和成酸度適中的醬汁待用。

3、將拍好的黃瓜放入碗內，加入幾種海鮮食材，放適量的醬汁、香菜段、辣椒油，攪拌均勻即可。

蒜茸蒸珠蚌

食材:

珠蚌100克、蒜茸20克、香蔥10克、彩椒10克。鹽8克、料酒5克。

做法:

1．將珠蚌洗淨，用刀插入蚌殼內將其撬開，然後用旋刀取出蚌肉，留殼備用。

2．將蚌肉去除沙袋，從中片成兩片，用料酒和鹽醃製後，重新放入殼中。

3．香蔥切成細末，彩椒洗淨後切成細末備用。

4．將珠蚌放入鍋中，隔水蒸8分鐘後取出，輔以蒜茸、香蔥末和彩椒即可。

花蛤蒸蛋

食材：

雞蛋2個、花蛤10個、鹽3g、料酒1/2杓、薑片2片、蔥1根、植物油1杓、蒸魚豉油1/2杓、胡椒粉1g。

做法：

1)準備食才--花蛤放淡鹽水浸泡半天，洗淨。

2)把花蛤用水煮開，撈出。(水別倒掉)

3)把蛋打勻，放些鹽，料酒，生薑水，蔥花，胡椒粉，植物油，煮花蛤的水，攪拌均勻。隔水蒸5分鐘左右。

4)放下花蛤，再蒸3分鐘左右。

5)倒些蒸魚豉油即可。

碧綠鱈魚獅子頭

食材：

銀鱈魚200克，馬蹄20克，蘆筍50克。

調料：鹽6克，味精3克，鷹粟粉10克，蛋清1個，雞粉3克，清水70克。

做法：

1、將馬蹄洗淨，去皮，改刀成丁，備用；銀鱈魚改刀成丁，加鹽4克、味精、鷹粟粉、蛋清、清水攪拌均勻，加入馬蹄粒拌勻，團成直徑為5厘米的鱈魚獅子頭，備用；將蘆筍洗淨，改刀成段，汆水至熟，撈出，晾涼，放入榨汁機內榨成汁，加鹽2克、雞粉調味，即成蘆筍汁，備用。

2、置淨鍋，倒入清水，大火燒至水冒泡（溫度為70度至80度），放入鱈魚獅子頭，改小火慢燉30分鐘，撈出，裝盤，淋入蘆筍汁，上桌即可。

蟹炒年糕

食材：

梭子蟹、年糕、青椒、紅椒、蔥、白酒、薑、蒜、香蔥、香油、鹽、胡椒粉、澱粉、白糖。

做法：

1.將梭子蟹收拾乾淨，去掉蟹蓋、蟹腮、等多餘的東西，剁成塊，蟹鉗要用刀略拍幾下為好。

2.切好的螃蟹塊用白酒、鹽、胡椒粉、醃漬拍上澱粉。

3.青紅椒切菱形塊、蔥切段、薑切片、蒜切末、香蔥切末。

4.鍋做熱放油，再放入拍好乾澱粉的螃蟹塊，煎炸至變色，撈出。

5.再放油燒熱，放入蔥薑蒜、辣醬炒出香味和紅油。

6.放入煎炸好的螃蟹塊，翻炒烹入白酒，放入年糕片，再加入少許開水或清湯、加白糖、鹽調味，放入青紅椒塊翻炒。

7.翻炒均勻加入少許香油，最後撒上香蔥末即可出鍋裝盤。

蒜蓉芝士焗龍蝦

1、龍蝦收拾乾淨，對切開，鉗子的部分敲碎。

2、收拾好的龍蝦撒上鹽抹勻。

3、檸檬對切開，把檸檬汁擠在龍蝦上。

4、蒜切末，用橄欖油拌勻。

5、馬蘇裡拉切小丁。

6、把蒜油均勻的塗抹在龍蝦上，多多的鋪上奶酪，烤箱180度20-25分鐘。

蛋黃醬焗扇貝

食材：

大連扇貝4個（大約500克），炒香黑芝麻少許。蛋黃醬500克，醬油100克，普通辣度青芥末50克。

做法：

1、把所有調料混合調勻而成法式蛋黃醬，待用。

2、扇貝開殼取肉，去掉裙邊、內髒，洗淨後吸乾水份，待用。

3、扇貝殼只要一邊，用百潔布拭擦乾淨後，焯水待用。

4、把扇貝肉用少許鹽和白胡椒粉簡單調味後放在扇貝殼上，蛋黃醬用圓嘴花袋擠在扇貝肉上，入預熱的烤箱用180度烤20分鐘即可取出裝盤，最後撒上少許已炒香的黑芝麻，上桌。

辣炒花蛤

食材：

花蛤1500克，香蔥4根。魚露2茶匙，白葡萄酒3湯匙，麻辣香鍋底料半袋，湯2茶匙，番茄沙司3湯匙，醬油少許，蒜蓉醬2茶匙，白胡椒碎少許，麻椒10-15顆，水澱粉。

做法：

1、將除了香蔥、白葡萄酒和花蛤之外的所有調料放置在一個碗中攪拌均勻；

2、熱油，加入香蔥和麻椒炒香，然後加入花蛤，之後把混合醬料汁倒進去；

3、加入白葡萄酒，攪拌均勻，然後悶上鍋蓋3分鐘，花蛤會自動打開殼，不打開的扔去，翻炒2分鐘，讓花蛤入味，而後加水澱粉，湯汁粘稠即可出鍋了。

剁椒皮皮蝦

食材：

皮皮蝦500g、紅剁椒30g、青椒1個、油、鹽、蔥、蒜、蠔油、糖。

做法：

1)皮皮蝦洗淨，在沸水裡汆幾個，略微變色定型即可撈出。

2)熱鍋熱油，倒入紅剁椒，翻炒出紅油。

3)放入蔥蒜炒香。

4)倒入皮皮蝦肉，快速翻炒。

5)調入蠔油和糖、鹽調味。

6)然後倒入青椒粒翻炒出鍋即可。

韭梗煎貝爆白玉菇

食材：

活扇貝5隻，韭菜梗中段100克，白玉菇130克，蛋清50克，蝦膠60克。

黃彩椒片5克，沙拉油1千克（約耗30克），玉米澱粉60克，A料（鹽2克，味精1克，醬油5克）。

做法：

1、白玉菇洗淨，用刀切開，釀入蝦膠，拍玉米澱粉，入六成熱油鍋，炸至金黃色；

2、扇貝治淨，取肉，從中間片開，掛蛋液，拍粉，入五成熱油鍋，煎至金黃色；

3、另起鍋，入沙拉油5克燒熱，入韭菜梗炒香，入白玉菇、扇貝、黃彩椒片、A料翻炒均勻，即可裝盤。

風味小黃魚

食材：

小黃魚400克，薑10克，蔥20克，鹽5克，白糖100克，料酒30克，生粉10克，胡椒5克，麥芽粉50克， 海鮮醬30克，番茄汁20克。

做法：

1. 小黃魚整理乾淨，用薑、蔥、料酒、胡椒醃20分鐘，撈起，裹上生粉入油鍋炸至金黃色。

2. 鍋中燒油，加入茄汁、海鮮醬炒香加入清水，調入鹽、雞粉、糖、麥芽粉，用小火熬至湯汁濃稠時，將炸好的小黃魚裹上一層糖漿，切成件擺盤即可。

（炸魚時，一次不能放入太多魚塊，要重複再炸一次口感才更加酥脆。）

鮮奶蝦海參湯

食材：

海參3個、蝦乾20g、乾香菇10g、海珍湯10g、牛奶250g、 蔬之鮮、鹽。

做法：

1)準備的材料，將海參泡12小時，將香菇泡半天。

2)適量的清水煮開，放蝦乾，放浸泡好的香菇。

3)湯煮開後，放入海珍湯。

4)煮開後，放入牛奶，放發好的海參，適量的鹽。煮開就可以起鍋了。

洋蔥魷魚花

食材：

魷魚400克，洋蔥。油，鹽，薑，蒜，生抽，蠔油，胡椒粉，料酒，白糖，生粉各適量。

做法：

1、洋蔥切小條 魷魚清理好後切小條後 用熱水快速燙一下。

2、炒鍋入油 大火 倒入洋蔥炒幾下 再倒入魷魚條一同翻炒 。

3、加入一點點生抽、少糖、少鹽 給一點兒熱水 劃炒即可起鍋 可以灑一點兒川椒粉。

宮保蝦球

食材：

大蝦500g、大杏仁200g、蔥、薑、蒜、乾辣椒、花椒、鹽、白糖、料酒、醋、香油、澱粉、水、食用油。

做法：

1)大蝦洗淨去頭去殼，背部中間用刀劃開，去除蝦線；

2)處理好的蝦仁用料酒、澱粉、少許鹽拌勻，醃製片刻入味；

3)乾辣椒去籽切小段，蒜切片，蔥薑切小粒備用；

4)將鹽、白糖、料酒、醋、澱粉、水、香油拌勻做成調料汁備用；

5)鍋內油燒至6成熱，放入乾辣椒和花椒煸炒出香味；

6)放入蝦仁炒散；

7)炒至蝦仁斷生時，放入蔥薑蒜快速翻炒；

8)加入調味汁炒勻;9)最後起鍋前放入大杏仁拌勻即可;

白灼蝦

食材：

活蝦、生薑3片、鹽 2克、生抽、熟芝麻、油適量。

（蝦可以選擇沙蝦、麻蝦、基圍蝦。）

做法：

1、活蝦洗淨控乾水。

2、鍋中接適量涼水（多接一些，至少要沒過蝦），丟3片薑進去，大火燒開後將蝦倒入水中，水裡撒2克鹽。

3、開中火煮5-6分鐘，蝦皮完全變紅後關火，撈出裝盤，瀝掉水份。蝦的家常做法

4、製作蘸料：小碗中倒入適量生抽和炒熟的芝麻，鍋中倒少許油，將油燒至十成熱後慢慢倒入醬油碗裡即可。

扇貝粉絲

食材：

扇貝6隻、粉絲50g、醬油1小杓、蒜50g、鹽2g、料酒3ml、香蔥15g、油10ml、老抽適量、紅椒適量。

做法：

1)將扇貝洗淨，粉絲用涼水泡軟後再用開水燙一下。

2)把粉絲盤在扇貝裡。蒜切碎後煸炒一下放在粉絲上

3)把調料調成汁淋在粉絲上。開水入鍋蒸八分鐘取出4)鍋中燒一些熱油淋在上面，放上香蔥和紅椒末，即可食用。

香煎鱈魚

食材：

鱈魚 200克，乾澱粉 適量、 胡椒粉 少許、油、葡萄酒 10克、 鹽 、 番茄醬。

做法：

1、準備好解凍好的鱈魚。

2、將鱈魚均勻抹上鹽、黑胡椒粉，倒入葡萄酒，醃製十幾分鐘。

3、均勻拍上乾澱粉。

4、鍋燒熱加入適量油燒到5成熱。

5、加入鱈魚塊，煎至兩面發黃，中火煎熟出鍋（煎之前最好把鱈魚的水分吸乾）。

6、出鍋後擠上番茄醬，裝點上黃瓜、蕃茄即可。

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（部分圖文內容來源於網絡，版權歸原作者所有）