萬物生長此時，皆清潔而明凈，故謂之清明。
——《歲時百問》
清明節，又叫踏青節，是我國重要的傳統節日之一，按陽曆來說，它是在每年的4月4日至6日之間。
《淮南子·天文訓》記載：「春分後十五日，北斗星柄指向乙位，則清明風至」。「清明」節氣由此得名。
關於清明節，還有這樣一個傳說：春秋時晉文公重耳流亡，途中又累又餓，臣介子推從腿上割下一塊肉，為其煮湯，重耳知道後感激涕零。晉文公即位後封賞群臣時忘記了介子推，介子推則是不慕名利隱居綿山。重耳追悔莫及，火燒綿山以尋找，事後卻發現介子推背著老母死在一棵枯柳下，並留下遺言：「割肉奉君盡丹心，但願主公常清明。」
為了紀念介子推，晉文公將當天定為寒食節，第二年晉文公登山祭奠，柳樹竟然復活，便賜老柳樹為「清明柳」，並以寒食後一天為清明。
清明節的習俗不只是掃墓，還有踏青春遊。宋代畫家張擇端的《清明上河圖》就生動描繪出汴京外清明時節的踏青盛況。春暖花開的清明時節，人們結隊出遊，在憑弔先人的同時感受春天的氣息。盪鞦韆、放風箏、拔河、鬥雞、戴柳、賞花、蹴鞠，快樂也漸漸從臉上溢滿內心。
清明節正是百花盛開的時節，桃花、梨花、櫻花、蘭花、迎春花、報春花、玉蘭花等爭相綻放。這花的海洋，不但為人類送來了美麗，更給人們送來了健康。下面就教你自製幾款鮮花保健葯膳，在你清明踏青賞花、享受精神愉悅的同時，盡享這美味佳肴的快樂與健康吧。
桃花燉羊肉
用鮮桃花20朵，精羊肉750克，土豆150克，胡蘿蔔、番茄醬各100克，精製植物油75克，黃酒50毫升，大蒜瓣25克，乾尖辣椒2個，蔥段、薑片、鮮湯、精鹽、味精、胡椒粉各適量。將羊肉洗凈，切成小方塊，放入碗內，加入精鹽、胡椒粉拌勻；把桃花摘瓣洗凈，擠乾水分，土豆去皮洗凈，切成小塊，胡蘿蔔洗凈切塊，備用；然後把炒鍋上火，加油燒熱，下蔥段、薑片熗鍋，投入羊肉塊爆炒片刻，加入鮮湯、黃酒、乾辣椒、精鹽，大火燒沸；改用文火燉至半熟，再入土豆塊、胡蘿蔔塊、大蒜瓣，燉至熟爛，加入番茄醬、味精，調勻，稍燉片刻，撒上桃花瓣，出鍋裝盤即成。此菜的功效是溫陽補腎，潤膚養顏。適用於美容及腎虛陽痿症者。
蘭花燉仔鴿
用鮮蘭花4朵，肥嫩鴿子5隻，火腿肉25克，冬筍、水發口蘑各50克，清雞湯500克，蔥段、薑片、精鹽、味精、白糖、料酒各適量。先將鴿子宰殺，去毛，開膛，去內臟，洗凈，每隻斬為4塊，入沸水鍋中氽透撈出，洗凈血沫，備用；再把冬筍、口蘑洗凈切片，入沸水鍋中焯一下，撈出過涼，放入盤內；然後把火腿肉切末，蘭花摘瓣洗凈，備用；把鴿肉塊放入鍋內，注入清雞湯，大火燒沸後，加入薑片、蔥段、料酒、精鹽、火腿、白糖；文火燉1小時後，加入冬筍、口蘑、火腿，繼續燉至鴿肉熟爛，揀出蔥段、薑片，撇凈浮油，撒入蘭花瓣，點入味精，調勻即成。此菜的功效是補肝腎，益精血，消暑解毒。適用於肝腎不足所致的閉經，以及消渴、老年體衰等症。
茉莉鴿片湯
用鮮茉莉花25朵，鮮嫩鴿脯肉300克，雞蛋清兩隻，清湯、精鹽、味精、料酒、白鬍椒粉、濕澱粉各適量。先將茉莉花擇洗乾淨，擠乾水分，備用；再取碗1隻，放入精鹽、濕澱粉、雞蛋清，調勻後即成蛋清糊，備用；然後把鴿肉洗凈，切成柳葉薄片，放入蛋清糊中拌勻，備用；把炒鍋內注入清水，燒沸後鍋離火口，將鴿肉平著逐片下鍋，再略燒沸，焯透撈出，盛入大湯碗裡，備用；把炒鍋洗凈，注入清湯燒沸，下精鹽、味精、白鬍椒粉、料酒調勻，趁沸澆在湯碗裡，撒上茉莉花瓣即成。每日1劑。此菜的功效是滋腎益氣，祛風解毒。適用於糖尿病、久病體虛、貧血等症。
白蘭花炒雞絲
用鮮白蘭花15朵，雞脯肉150克，雞蛋清兩隻，植物油、雞油、鮮湯、白糖、黃酒、精鹽、味精、濕澱粉各適量。先將白蘭花摘瓣洗凈，雞脯肉洗凈切絲，放入碗內，加雞蛋清、精鹽、濕澱粉拌勻，醃漬入味，備用；再取一小碗，放入黃酒、精鹽、味精、鮮湯、白糖、濕澱粉，兌成芡汁，備用；然後把炒鍋上火，加油燒熱，下雞絲滑散，至變色時撈出瀝油；把炒鍋留少許底油，放入白蘭花略炒，下入雞絲炒勻，再將芡汁由鍋的四周緩緩倒下，顛翻均勻，淋入雞油即成。此菜的功效是溫中益氣，補精填髓。適用於腎虛精虧所致的頭目昏眩、腰膝酸軟等症。
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文/徐成文
文章內容來源：《醫食參考》
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