【鮮百合小炒】
用料：鮮百合1頭、黑木耳1把、萵筍1根、胡蘿蔔1根、生薑2片、大蒜2瓣、鹽適量、雞精少許；
做法
1.準備食材：鮮百合一瓣瓣剝開、洗凈瀝乾；黑木耳提前泡發，洗凈；萵筍去皮，切片；胡蘿蔔去皮，切片；生薑、大蒜切片備用。
2.炒鍋放油燒熱，爆香薑片、蒜片。依次下入胡蘿蔔、黑木耳、萵筍大火翻炒斷生。
3.最後放入百合快速翻炒至百合邊緣變透明。調入鹽和雞精，翻炒均勻即可。
【醬鴨腿】
用料：鴨腿四隻、蔥段、薑片、蒜瓣、小茴香、丁香、花椒、桂皮、香葉、乾辣椒、醬油、冰糖；
做法
1.鴨腿洗凈，多換兩次水，去掉部分油脂；冷水入鍋，大火燒開後，撇去浮沫；拿出放入盆中備用；
2.大蔥洗凈切段，薑切片，適量蒜瓣備用。小茴香、丁香、花椒、桂皮、香葉、乾辣椒準備適量，裝入配料盒中或自製紗布袋放入其中備用；
3.鍋中放入適量冷水，下蔥段、薑片、蒜瓣大火燒開；水開後，把焯過水的鴨腿和調料袋放入鍋中，大火燒開，撇去浮沫，轉小火燉；準備醬油一份，生抽的話可多些，老抽色澤較重，適量添加；
4.用筷子能輕鬆扎透鴨肉的時候，再適量加入一些醬油、冰糖。蓋上鍋蓋，小火燉煮45分鐘左右，中火收汁；把燉好的鴨腿裝入盤中，晾透晾涼；切鴨條擺盤即可；
【培根炒圓白菜】
用料：圓白菜、培根、蒜、鹽、白糖、醋；
做法
1.圓白菜洗凈，用手撕成小塊備用；培根改刀切小段；
2.熱鍋上油，油熱後下培根片煸炒至出香味；加入蒜片煸香；
3.倒入瀝乾水分的圓白菜，翻炒；
4.調入鹽，少許白糖，沿鍋邊淋上香醋，翻勻後起鍋即可；
【火爆鴨珍】
用料：鴨珍7個、泡紅辣椒3個、嫩薑2個、蒜3瓣、豆瓣醬1杓、花椒10粒、乾辣椒2個、長條椒5個、大蔥半根；
做法
1.鴨珍貼片破花，加料酒和薑粒醃製15分鐘，祛除鴨珍的腥味；
2.嫩薑切絲，大蒜切片，乾辣椒切節，泡紅辣椒切節，大蔥將蔥白部分滾刀切，長條椒滾刀切；
3.油燒辣後下花椒和乾辣椒，接著下蒜片和豆瓣醬，泡紅辣椒，爆香之後下鴨珍，加入一點泡椒水，防止腥味；半熟狀態下嫩薑和長條椒，起鍋之前下蔥白，搞定；
小貼士：鴨珍去腥味很重要，長條椒怕辣可以炒菜之前乾鍋不下油煎一下，煎白起鍋。
【醬爆平菇肉絲】
用料：平菇、裡脊肉、生薑、小蔥、甜麵醬；
做法
1.裡脊肉先切片，再切絲，加1杓料酒，1杓蒸魚豉油，1杓生粉，1杓食用油，少許鹽，和肉絲混合均勻，醃製10分鐘左右；
2.薑和蔥切末，平菇切（或撕）成細條狀，下入鍋中，翻炒，此時平菇會出很多水，繼續炒；
3.待平菇出的水都炒乾時（水收乾即可，不要炒得乾巴巴的），關火，盛起備用；鍋燒熱，倒入適量油（熱鍋冷油，肉絲不粘鍋哦），下入肉絲，炒散，肉絲變白即可盛起；
4.鍋中放入生薑末，1杓甜麵醬，1/2杓辣椒醬（不吃辣的可不放），炒香後，下入肉絲和平菇絲，用筷子拌均勻，使醬汁都包裹在肉絲上，撒上蔥花，即可出鍋；
【鴨血粉絲湯】
用料：鴨血一塊、豆泡適量、粉絲適量、濃湯寶1個、生抽少許、鹽少許、醋少許、白鬍椒粉少許、香菜適量、蔥薑少許；
做法
1.超市買的白玉鴨血，一塊300g，切成1.5厘米左右的方塊，清水沖洗兩遍後放點鹽泡上備用；粉絲一捆兒，無需泡發，備用；雞湯味兒濃湯寶一個；
2.鍋種放一點底油，蔥薑熗鍋，放入濃湯寶和清水（因為豆泡和粉絲都吸水，所以清水多放一些）；
3.大火煮開後放入鴨血和豆泡，復開後轉小火繼續煮3分鐘；直接加入粉絲（粉絲無需提前泡軟）；
4.待粉絲煮熟以後（大概2分鐘），放入一點生抽，一點醋，一點鹽（鹽要酌情添加，因為濃湯寶本身有鹹味，鴨血也是鹽水泡的，所以先嘗一下在決定加多少鹽），再加入白鬍椒粉，攪拌均勻；最後加入香菜，關火；
小貼士：1.如果用粉絲的寶寶記住，不需要提前泡發，如果用粉條的話，需要提前泡；2.水稍微多加一些，豆泡和粉絲吸水性強，如果放少了也沒關係，如果覺得稠了，再加一些開水調整即可。
TAG: |
香港九龍灣馬來街興發大廈15樓D室