山東雜糧煎餅，在哪裡賣都很火！

配料:高筋麵粉2000 克、黃豆粉250 克、雜糧粉250 克、花生粉50 克、芝麻粉50 克、水2600 克、鹽20 克、雞粉20 克、白糖20 克、十三香 10 克、食用鹼面10 克。

操作步驟：

把幾種粉放到一個盆裡攪拌均勻，再把幾種調料和輔料放入水中攪拌均勻，把水倒入粉中，用一個擀麵杖攪拌均勻，放置 30-60 分鐘後，就可以做煎餅。（需要詳細影片教程的可以顧問客服）

想讓煎餅更脆，攤的時候薄一點，多在鏊子上停留幾秒鐘，水分蒸發多了，煎餅就脆了，雜糧煎餅脆的概念不是全部都是脆的只是邊緣的地方用手輕易捏碎即可。如果還想要煎餅更脆，可以做麵糊的時候適量添加：面欣酥 （具體用量參考產品說明）

煎餅配料和菜品

香菜（切碎）、蔥花（最好用小蔥）、榨菜（切丁）、火腿腸、生菜、熟黑芝麻

其他：黃瓜絲、胡蘿蔔絲 等等根據自己的需求以及當地的喜好大家隨意添加。

以上配料可以根據當地的飲食習慣、季節、消費水準來調整，可以選擇減少某些配料，也可以增加其他的當地人喜歡的配料。

常見問題

1、麵糊稠是煎餅脆的重要原因之一，因為相比較稀麵糊，稠麵糊中水分含的少了，相同時間內蒸發水分所需的時間就短了，所以，餅很快就脆了。但是對於攤餅的熟練程度和速度要求也高了。

2、煎餅比較脆的4個條件是：1火大;2麵糊稠;3攤的薄;4加食用鹼。

3、烤出焦黃的煎餅的原因一是黃豆面含油比較多;二是加入食用鹼也是焦黃的原因之一；三是火溫高。

4、麵糊不粘鍋的2個必備要素：1、鍋面要用高溫油燒過;2、麵糊中加黃豆麵糊(因為黃豆麵糊中含油)

5、煎餅攤薄的3個步驟：1.確立攤餅的手法;2.煎餅刮板與鍋面的傾斜角度大於45度；3.速度要快。

6、刮板總是粘麵糊，那是因為你把已經熟的面刮起來了，用油浸過刮板就不會粘生麵糊，但是熟麵糊還是會粘的，要養成刮過的麵糊就不要來回刮；鹼加少了，也容易把熟麵糊刮過來。

注意事項

1.麵粉使用的是高筋麵粉，如果感覺做出來的煎餅筋（硬）度太高了可以採用普通麵粉，中低筋均可。

2.雜糧麵粉可以根據你們當地己有的雜糧來配製，以玉米粉為主再配上其他雜糧即可。雜糧粉也可以全部用玉米粉，也可以適當添加一些其它雜糧粉，如小米粉 、大米粉、高粱粉、綠豆粉均可。

3.水和以上所有粉的比例為 1：1，少放多少粉，就要減去多少水。

4.如果添加了食用鹼面感覺鹼味重了可適量減少。

5.夏季麵糊盡量在半天之內用完，容易發酵變稀，發酸。