雜糧煎餅怎麼做才脆吶？天津煎餅果子好吃還是山東雜糧煎餅好吃？

第一麵糊的比例要掌握好，不可以太稀要略稠一點；

第二雜要使用刮板刮煎餅，而不要使竹蜻蜓，刮板好用力；

第三和好的麵糊需要醒12小時之後再使用；

第四做糧煎餅時，煎餅鏊子上不需要刷油，這樣刮出來的煎餅才能薄而脆

第五為了增煎餅酥脆的口感，裡面的薄脆也是非常關鍵的；

下面將具體的製作步驟分享。

一、麵糊調配比例

綠豆粉0.1份：白面1份：玉米粉1份（將三種麵粉都過篩後再使用，綠豆粉也可用黃豆面，玉米粉也可用蕎麥麵，隨你的喜好製成多種勻的雜糧煎餅），加適量清水調成略稠一點的糊（用杓子舀起麵糊的時候麵糊要不易斷才可，不可以太稀），將調好的麵糊放於陰涼處醒12小時後再使用；

二、烙製的方法

將醒好的麵糊舀一杓倒在煎餅鏊子上（鏊子上不用刷油），用木頭刮板將麵糊刷的薄而均，加入雞蛋液攤勻，待煎餅的邊緣起邊離開鏊子的時候，用鏟刀將煎餅輕輕輕鏟起翻面，待這面的雞蛋也熟了之後，將煎餅的1/3處折起放上醬料、香蔥、蔬菜、 薄脆卷好，普通版的雜糧煎餅就做好了。

還根據你的喜好加芝麻，花生，火腿等等，我們這裡有的還加辣條，培根什麼的。

三、炸薄脆

1、將麵粉450克、糯米粉30克、澱粉95克、面欣酥18克、沙拉油10克、鹽9克、水185克調勻揉成光滑的麵糰，表面可刷一層沙拉油（可增加麵糰的延展性，也使麵糰表皮不乾），放於容器中蓋保鮮膜醒30分鐘以上備用；

2、將醒好的麵糰壓成麵餅後摺疊再壓成餅反覆2-3次後，再壓成薄片切成長方形，油鍋燒至180-200度下面片，炸至黃金酥脆撈出豎放瀝油（其間要保持油溫，可使薄脆酥脆且不油膩）。

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?說說你喜歡吃山東雜糧煎餅還是天津煎餅果子呢？