路邊的早餐小吃，雜糧煎餅，你會做嗎？承受煎熬只為遇見你

雜糧煎餅是一種小吃形式的煎餅，它的主要特色是裡外脆香，吃起來味道鮮美。它也是北方大地上非常受歡迎的一道特色早餐小吃。

【1】準備工具

煎餅爐子，木頭刮板面桶，脆餅箱子調料盆兒，煎餅爐架子，鐵杓子，鐵鏟子，鐵皮模子。

【2】準備食材

雜糧：小麥麵粉，玉米麵粉，綠豆粉，蕎麥麵粉，高粱粉，小蘇打粉。

其它材料：白面，蕃薯粉，雞蛋。

【3】製作麵糊

取10斤白面和一斤雜糧融合均勻，然後將發麵倒入。兩杓小蘇打粉加入水中，使其溶解後倒入麵粉，然後用筷子攪拌成糊狀，攪拌好後放置10分鐘，然後再攪拌一次，然後再放置，20分鐘，當筷子能挑起麵糊，感覺很勁道的時候，就可以上鍋攤煎餅。夏天麵糊容易發酵，而冬天比較冷，製作發麵發酵比較慢，因此冬天可以添加一些發酵粉，讓面快速發酵。

【4】製作脆餅

取少許沙拉油，一杓鹽加入水中，融化後，倒入一斤白面，一個雞蛋攪拌均勻讓發酵，放置半個小時左右，然後揉成大小均勻的餅，在油鍋中炸至成脆餅。

【5】製作醬

醬的製作要分為辣醬和甜麵醬，首先製作辣椒醬，先將紅辣椒切成碎末，然後放入鍋中炒出香味兒，將胡蘿蔔切碎，放入鍋中，快速翻炒，當辣椒醬變得粘稠時即可。

甜麵醬：取一個小碗，碗中加入適量水，然後加入三杓澱粉攪拌均勻。將白芝麻磨成粉，然後將攪拌均勻的澱粉水倒入鍋中，慢慢燒熱。然後再將燒的濃稠的澱粉汁和白芝麻粉倒入甜麵醬中攪拌均勻。加入適量的白糖，加入十三香和雞精等，攪拌均勻提味。

【6】攤煎餅

取一杓子麵糊，倒在木頭掛板上。然後將麵糊均勻的攤開，轉圈的攤動，從左向右，一邊轉圈，一邊均勻的攤開。當煎餅底部達成金黃色時，然後翻面使其另一面也炸成金黃色，當兩面都炸成金黃色時即可。然後抹上甜麵醬、辣面醬，加上兩片生菜，加上一塊脆餅，卷在一起使用。