街邊熱門小吃雜糧煎餅果子全套流程 學完就能當老闆

每個人的心目中都有自己喜歡的煎餅果子，那麼一定是自己家樓下的那家。煎餅果子這款平民早點，出現在每個城市的上班路上，上班族上班路上一定會帶一個煎餅果子，一張簡單的雜糧煎餅裡包裹著薄脆的酥爽和面醬的鹹香，配著綠油油的生菜，十分的賞心悅目。

今天我為大家詳細講述雜糧煎餅果子的麵糊配方、醬料配方、薄脆配方、做法技巧、工具使用及估價、常見問題。

雜糧煎餅果子麵糊配方：

1、白面1000克,玉米550克,黃豆25克面水比例1:1

2、白面300克玉米面100克,綠豆面25克,蕎麥麵25克(可不放),黃豆面25克。面水1:1.1

第一種做出來的雜糧煎餅果子可能麵糊會偏白，如果想要開家小吃攤建議第二種麵糊配方。

記得麵糊一定要攪拌均勻無顆粒，麵糊筷子劃過無裂痕。

雜糧煎餅果子醬料配方：

1、香砂0.5斤。肉蔻7個,茴香1.5斤。砂仁05斤,八角1.5斤,桂皮0.5斤,花椒0.5斤,丁香0.5斤,草果0.5斤,香葉0.5斤,白芷05斤打成粉末。

2、甜麵醬550克是煎餅果子醬料的必備配方,薑10克,蔥白10克,八角8克,老抽，味極鮮醬油，多種米22克,油60克,鹽45克,味精30克,糖30克,雞粉13克,水3斤，香油幾滴。

3、油燒熱,蔥薑沬下鍋,稍後加多種提前研磨好的料粉,出香味加水燒開鍋,放鹽,味精,糖,醬,小火熬一個小時。

雜糧煎餅果子薄脆配方：

主料：麵粉200g，水100ml，鹽1/4杓，泡打粉1/8杓。

1、麵粉放鹽，泡打粉，加水揉成光滑的麵糰，醒20分鐘左右。

2、擀成薄薄的面片 ，我是用麵條機壓出來的。

3、切開，在面片上切2到3下

4、油燒熱到微微冒煙的狀態，下入面片，炸至焦黃即可。

雜糧煎餅果子薄脆很是金黃爽脆，做出來可以哄小孩子吃，經常有鄰居來我這裡專門要薄脆（果果）吃。

雜糧煎餅果子做法技巧：

1、餅鐺燒熱倒入麵漿，用鍋鏟抹勻。

2、往麵皮上磕一個雞蛋，用鍋鏟抹勻。

3、雞蛋稍定型後翻面，用毛刷塗抹一層甜醬，再刷一層老乾媽豆瓣醬，抹均。

4、撒上蔥花、生菜和香菜末

5、放上脆餅，脆餅從中間劃刀處對摺;

6、往上捲起，用鏟刀從中段切開，不用切斷;

7、對摺放入盤中，趁熱享用。

雜糧煎餅果子工具及估價：

1、煎餅爐100-450價位不等

2、刮板或叫大個耙子推。5—20元價位不等

3、麵糊桶70元一個

雜糧煎餅製作常見問題：

1、煎餅攤製不圓

攤煎餅難點：只要是麵糊配方比例正確，先開大火，鏊子燒熱後，再開小火，或者直接關火。這個需要熟練度，沒有什麼技巧性，只有多練習，多攤煎餅，先把煎餅攤均勻，練習的多了自然而然速度就跟上了，煎餅就圓了。

2、煎餅粘鍋

煎餅粘鍋比較常見：只要按照我們麵糊的配方比例(切記一定要加黃豆粉)，如果發現粘鍋，就是因為火候不夠，再加大火，把鏊子燒的足夠熱即可。如果實在粘鍋的厲害，可以做個油擦子，先抹上一層食用油，讓鏊子燒熱幾分鐘，待鏊子完全燒熱後，再往上攤製煎餅，注意只需要擦一遍就夠了。為什麼開始不主張擦油，因為上面我們做麵糊添加的黃豆粉本身就有油性，相當於在麵糊裡加油了，這跟在鏊子上抹油是一個道理，並且效果更好，如果製作比例和操作流程都對，還是粘鍋的話，就要考慮是否是黃豆粉的問題了，可以換一家去買。

看完了所有的雜糧煎餅果子的流程，感覺對於做法的掌握還不夠深刻，相信你遇到了和我一樣的問題。在開業之初我也是不熟練煎餅果子的操作手法，之後去了西安青鳥學習了煎餅果子培訓課程，現在開店已經不是問題了！