用料
金針菇一小把;青椒中等大小2個;豬肉一小塊;薑;蒜;生抽;澱粉;料酒
做法
豬肉切絲。加入料酒、生抽和澱粉,拌勻備用。
青椒切絲,薑切絲,蒜切末,金針菇撕開,攔腰斬斷在中間位置切一刀。
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鍋中油熱之後倒入肉絲,迅速劃開,待肉絲變色之後出鍋備用。
鍋再次燒熱加入少量食用油,倒入金針菇翻炒半分鐘左右,加入青椒絲、薑和蒜,加入適量鹽,繼續翻炒半分鐘左右。
最後倒入炒好的肉絲,翻炒幾下即可出鍋。
用料
瘦肉;青椒;蒜;料酒;醬油;水澱粉;鹽;糖
做法
瘦肉切絲,放一丁點兒糖和適量鹽抓出黏稠感後,加料酒,醬油,水澱粉拌勻,用油封住(保持肉絲的水分)醃製十分鐘備用
熱鍋熱油(一點兒油就好,因為肉裡面放過油了),爆香蒜粒,轉大火,肉絲滑入炒至七成熟,盛出,放入青椒翻炒片刻(我討厭吃有生味的青椒,所以都煎到青椒皮有點兒皺)放入肉絲,翻炒,加一丁點兒鹽調味,出鍋
用料
豬肉皮250克;黃豆400克,泡發好的;紅尖椒一個;蔥薑蒜末適量;香菜適量;香蔥結2個;乾紅辣椒4個;生薑4片;香葉2片;八角2個;花椒少許;鹽;料酒;老抽
做法
肉皮涼水下鍋,放入1個香蔥結,2片薑,八角1個,2個乾辣椒,香葉1片,花椒少許,再倒入少許料酒去肉腥味,開大火燒開
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鍋開後,撇去浮沫,焯3分鐘左右即可撈出
將肉皮撈出後,晾到不燙手,趁熱把多餘的油脂用刀削下來,去掉油脂的豬皮吃起來更加的勁道不油膩(如果豬皮上還殘留有豬毛的話,用鑷子拔掉,或者拿豬皮在火上烤一下都可以去掉)
處理好的豬皮,切成條狀
黃豆放入鍋內,加入足量的涼水。放入香蔥結1個,2片薑,乾辣椒2個,八角1個,香葉1片,再放入適量老抽,開大火煮。加入一些調料可去除黃豆的豆腥味,同時加入老抽也給黃豆入個底味。煮5分鐘,這時候黃豆充分入味了,也達到七八分熟了
黃豆煮好撈出來,放入切好的肉皮。肉皮煮5分鐘左右,可以再次去除肉皮的腥味,同時也給肉皮上色碼味
肉皮呈醬紅色就可以撈出來了
鍋中放少許底油,油燒熱,放入蔥薑蒜末熗鍋
倒入少許老抽,這樣可以把醬油的香味炒出來,還可以防止倒入肉皮的時候粘鍋
肉皮倒進去,翻炒
炒香後,黃豆倒進去
加入一小碗水入鍋內,使豬皮和黃豆的香味更好的融合在一起,小火慢慢收汁
放入適量鹽進行調味,量的多少依據自己的口味而定
紅尖椒洗凈,切段。湯汁快收完的時候放進去翻炒幾下,關火。這樣吃起來有微微的辣味,口感更豐富,喜歡吃辣味的可以多放些辣椒進去
撒入少許香菜末,即可裝盤上桌
用料
五花肉;蒜苔;豆瓣醬;鹽;乾辣椒;蒜泥;生薑泥
做法
五花肉切薄片(肉在略冰凍的時候比較容易切薄),然後在沸水裡焯水去浮沫,撈出備份用。
蒜和薑弄成泥,和切成小塊的乾辣椒放在一起備用
開火,直接倒入五花肉和少量熱水(不要加任何油)開始把五花肉裡的油都熬出來,直到五花肉的脂肪部分變透明
此時把五花肉撥到一邊,在豬油裡倒入薑蒜和辣椒煸炒出香味
加入一杓豆瓣醬,略微翻炒後加入蒜苔
炒勻以後嘗味道,不夠鹹可加生抽或是鹽
蒜苔沒有那麼快熟,所以大約還要炒2分鐘左右才可以出鍋
5.孜然炒肉
用料
牛裡脊;青椒;孜然;大蒜;蔥;乾辣椒
做法
牛肉切絲,水澱粉花椒粉生抽料酒入底味抓勻。
青椒切絲,兩瓣大蒜拍散剁碎,蔥切絲,辣椒剪短
熱鍋涼油下牛肉絲滑散斷生盛出
重新起鍋坐油,嗆蔥絲乾辣椒,蒜末跟青椒一起下鍋翻炒,加孜然粉,口味重如我的同學這步可以再放青椒前放點孜然粒,不用太多。
噴料酒(白酒),生抽,倒入牛肉絲,加少許糖。出鍋前加鹽
用料
四季豆;豬肉;橄欖菜;蒜頭兩個;料酒;鹽;醬油;糖
做法
將四季豆洗乾淨切成粒(指甲般大小),用鍋裝水燒開,將四季豆放入,焯水後馬上用冷水泡小會,焯水時間要比平時焯蘿蔔,土豆等的時間長啊
豬肉剁成肉末,加入油鹽粉拌勻,蒜頭切碎
燒開油鍋,爆香蒜頭,放入四季豆,翻炒片刻,加入鹽調至適合自己口味,起鍋
燒開油鍋,放入蒜蓉,加入肉末翻炒,加入料酒去腥,然後加入醬油,糖,很少的鹽小炒熟透,便可加入欖菜炒均勻
等到你聞到很香的肉與欖菜結合的味道的時候,便可放入炒好的四季豆,翻炒片刻起鍋
7.豆角炒肉
用料1(原料)
豆角;豬瘦肉一塊
做法
豆角擇去兩頭的老筋,洗凈切成粗絲
豬肉切絲,然後加少許水澱粉上漿(也可以用一個蛋清)
鍋內放水燒開,然後加少許油和鹽,放入豆角焯透撈出(之所以用油鹽水,是因為焯好的豆角能保持翠綠的顏色)控凈水分(特別注意一定要將豆角完全焯透)
鍋內放適量油,油熱後放入蔥薑蒜末爆出香味
放入肉絲快速滑炒,炒至肉絲變色的時候放少許料酒
加少許老抽將肉絲翻炒均勻,讓肉絲完全上色,然後加焯過的豆角翻炒均勻
加一小杓鹽調味,關火
最後加1/4小杓味精,淋少許香油出鍋吧
8.辣椒炒肉
用料
五花肉;青椒;蒜;生抽
做法
五花肉切成薄片,用生抽醃製一下,辣椒切滾刀,蒜切碎,不要特別碎。
鍋內留一點點點點水,放五花肉(因為是土豬肉,所以可以出油),若是用植物油炒的,鍋內放比平時炒菜多一點的油、
出油後稍微炸一下,也可以不炸,個人不喜歡肥肉,所以會炸乾一些。肉扒拉到一邊
鍋內留底油,小火放蒜炒香,放辣椒炒至辣椒表面看起來起泡
青椒和剛剛炒熟的五花肉,大火翻炒。
加鹽,根據自己口味加味精或雞精
完成
9.小炒肉
用料
青辣椒(二條青)半斤;梅花肉少許;老抽,鹽少許;蔥薑少許
做法
二條青洗凈備用
斜切備用。因為二條青細長,斜切可以增加食材大小。
肉切片備用
切蔥花,薑絲,熱鍋涼油,下蔥薑爆鍋,然後下肉片快速翻炒。
待肉片變色,加入老抽調色。
倒入辣椒快速翻炒。
翻炒成熟,加入適量鹽,味精,出鍋即可。
用料
肉末適量;長條茄子2根;蔥薑蒜末適量;郫縣豆瓣醬適量;生抽少許;雞粉少許
做法
茄子改刀橫切成兩段或三段,然後再豎著改刀切成食指粗的條,將平底鍋抹上一層薄薄的油後,把茄子條平鋪在鍋裡,小火煎至兩側略有焦黃色後取出備用。
炒鍋燒熱後放適量油,五六成熱時下肉餡煸炒,變白時下入蔥薑蒜末煸香,然後下入剁碎的豆瓣醬炒香。
隨後淋入少許料酒,再加少許生抽提色,倒入茄子翻炒均勻,然後加一點熱水,蓋上鍋蓋燜三分鐘,待鍋中湯汁快收完時加少許雞粉,炒勻關火。
用料
青椒4顆;豬肉肥瘦都要;生抽;鹽;剁辣椒;大蒜
做法
肥瘦豬肉分開切片。將瘦肉裝入碗,加入少許生抽拌勻,浸泡生抽入味,備用。青辣椒4顆左右切好。大蒜切好,備用。
鍋內入油少許,再倒入切好的肥肉,炒出香味。待肥肉差不多有閃閃金邊,倒入準備好的瘦肉。大火翻炒。加入鹽、生抽少許。
肉變色後出鍋(不要全熟!)。倒入備好的青椒,大火翻炒,再加入少許鹽。
青椒炒軟,倒入剛剛出鍋的肉,再一起炒。差不多出鍋時,加入少許剁辣椒、味精調味!完成!
12.青椒臘肉
用料
臘肉300g;青椒三個;蔥30g;薑20g;蒜20g;乾辣椒適量;花椒適量
做法
臘肉切片;青椒、蔥切絲;薑、蒜切碎;乾辣椒切段;花椒洗凈備用。
鍋燒熱後放入適量食用油,油熱後放入蔥薑蒜、花椒、乾辣椒爆香。
放入臘肉翻炒,快起鍋時放青椒翻炒。
關火,撒入適量食鹽。出鍋即可食用。
13.爆炒豬肝
用料
主菜;豬肝;配菜;青椒一個;紅椒一個;蒜苗5根;調料;油;鹽;醬油;花椒;生粉;料酒
做法
豬肝切片,用清水洗去表面的粉質,大概洗3遍左右。
在洗好的豬肝裡面加醬油、生粉、料酒攪拌均勻,醃製10分鐘左右
青椒紅椒切塊,蒜苗只要根部,斜刀切小段。
醃製好的豬肝如果水比較多,建議用把豬肝過篩,濾掉多餘的水分再下鍋翻炒
熱鍋熱油,需要大火燒到鍋中冒青煙了位置,哈哈!家裡是無煙鍋的省略我這句。放入醃製好的豬肝大火翻炒至變色,馬上盛出。
生薑切細與青紅椒和蒜苗放入鍋中炒香,加少許鹽、雞精翻炒均勻。
加入炒好的豬肝,大火翻炒1分鐘,可以享用啦。