青椒炒豬肝和東坡肘子

青椒炒豬肝

材料：豬肝、青椒、料酒、鹽、生抽、老抽、澱粉

做法：1、豬肝用刀斜成片，不要太薄太厚，放水裡浸泡洗凈血水；

2、豬肝瀝乾水分後倒料酒、鹽、生抽、老抽和澱粉醃製待用；青椒洗凈後切塊；

3、起油鍋，油量多一些，分批放入豬肝劃動至變色後馬上撈出備用；

4、另起油鍋，放入青椒煸炒至七分熟後盛出備用；

5、倒少量油，放入豬肝，如果顏色不夠深可加少量老抽，翻炒均勻後蓋鍋蓋略燜一下；

6、放入青椒，開大火翻炒至收汁即可。

東坡肘子

材料：豬肘子

配料：生薑3片、蔥結1個

香料：八角1枚、桂皮1節、丁香2粒、陳皮1小塊

調料：紹興酒100ml、紅燒醬油60ml、冰糖30克

做法：1、先用明火將肘子表皮均勻地舔一遍，然後刮洗乾淨；準備好蔥結和薑片；將肘子冷水下鍋煮開，滾約5分鐘左右，使血沫完全析出，撈出沖洗乾淨；

2、炒鍋放1小杓油，下薑片、蔥結和八角、桂皮等煸香；放入肘子，調入紹酒、醬油，加開水煮沸；同時準備一個砂鍋或鑄鐵鍋，鍋底墊竹篦子，把肘子轉移到竹篦子上，加入湯水；

3、燉肘子的鍋最好有適當的深度，湯水能基本沒過肘子；

4、燉煮時全程採用小火，至少3小時，若湯汁不能完全沒過肘子，中途須翻身兩次；最後1小時加入冰糖，按需補鹽；

5、燉煮足時，鍋中湯汁尚留1/3左右，此時粘稠度已顯現，可用湯杓為露出的肘子適當澆淋，然後小心取出肘子裝盤；將湯汁濾凈香料，旺火收汁到更濃稠，澆在肘子上即可。