醬豬肘
原料
豬肘1個；八角2枚；花椒20粒 ；乾紅辣椒15個；大蒜1頭；薑8大片；蔥段；
醬油100毫升；黃酒10毫升；冰糖1小杓；腐乳汁30毫升 ；蠔油2湯杓；孜然粉少許；白鬍椒粉少許；蒜粉少許；五香粉少許；鹽1小杓；
做法
1、豬肘洗凈用鑷子拔去豬毛，沿著骨頭用廚房剪子剪一個口子，沿著筋膜輕鬆剪下骨頭，這是一個技巧活，小心耐心即可，別剪破豬皮即可。
2、去骨的豬肘放入大盆中，加入少許薑粉、五香粉、蒜粉、白鬍椒粉、孜然粉與一湯杓醬油抓勻，醃製1小時。
3、然後捲起來用紗布紮緊。鍋中加入2升水少許黃酒、蔥段、薑片燒開，加入紮好的豬肘大火煮10分鐘撈出，放入冷水中冷卻。
4、另起燉鍋加入適量的水（沒過豬肘的量即可），加入薑片、蔥段、黃酒、鹵包、醬油、冰糖、乾紅辣椒、腐乳汁、蠔油、蒜頭和適量的鹽巴，這裡建議湯汁一定要夠鹹這樣做出來的肘花才好吃，大火燒開後轉最小火燒2小時關火待其冷卻後放入冰箱冷藏室浸泡12小時以上後即可切片食用。
2.紅燒豬肘
原料
豬腳1000克；蔥2節；薑片2大片；
冰糖20克；生抽2湯匙；老抽1湯匙；料酒2湯匙；鹽15克；八角2個；桂皮2小片；花椒10粒左右；甘草1片；香葉1片；草果1個；
做法
1、豬肘去毛，清水洗乾淨，放入冷水 鍋裡焯出血水，撇去浮沫，撈出控乾備用；
2、砂鍋放水，再把豬肘也放進去；然後加入蔥；薑；把香料混合後放入調料盒中；
3、把香料盒和所有的調料加入到鍋裡，水盡量沒過豬肘；大火燒開後，轉中小火，保證微微開鍋狀為宜，蓋上鍋蓋燜煮一個小時；
4、燉煮一小時後，可以把豬肘翻令一面，再蓋上鍋蓋繼續燉煮1個小時，湯汁濃稠時關火出鍋。
3.冰糖肘子
原料
豬肘；八角；花椒；桂皮；乾辣椒；茴香籽；丁香；香葉；
食鹽；冰糖；生抽；老抽；蠔油；可樂；辣椒醬；
做法
1、將肘子解凍，大料備好。去血沫：將肘子涼水入鍋煮，水開後撇掉血沫，然後把水倒掉；
2、重新加水至3/4處，加入半瓶可樂。繼而加入生抽、老抽、蠔油、辣椒醬。蓋蓋子將水煮開；
3、當水開後，轉小火，加入大料；煮2小時，當肉煮爛時即可食用。
4、在製作過程，只要「嚴格」遵照以下4個步驟，一定能做出讓大家都齊口相贊的紅燒各種肉！！0失敗！
步驟1：去血沫（也稱飛水，就是先把肉放在水中煮開（第一次），去掉血沫，重新加涼水）
步驟2：大料最後放（在第二次水開後再放進去，去腥氣，入味）
步驟3：小火燉到爛（這個過程不能急，一定要慢慢燉）
步驟4：大火收水（最後這步，把肉裡的精華都濃縮了，拌飯炒菜都很不錯）
4.燉肘子
原料
豬小肘子2塊；蔥；薑；八角1顆；花椒15-20粒；茴香 1/4-1/2小匙；桂皮一小塊；乾辣椒4-5顆（隨個人嗜辣程度增減）；
老抽1大匙；生抽2大匙；糖一大匙；料酒1大匙；水3杯；鹽1小匙；
做法
1、冷水下鍋，肘子焯水；水開後加些料酒，不斷的舀去表面的浮沫，煮到7成熟；取一點老抽，料酒，生抽和糖混合，做好刷料汁；焯水後的肘子放在架子上到表面變乾，將調好的料汁刷到表面上；
2、刷好第一遍的料汁後就是這樣子滴，過一會料汁就會順著皮毛孔吸收進去呢。
3、反覆的刷好晾乾，直到到你滿意的顏色為止，這個顏色基本就決定了你成品顏色啦。我大概刷了3-4遍吧。
4、取鍋放油中火開炸，炸到皮皮均勻的變硬硬脆脆的感覺的時候就好了；炸好的肘紙扔到慢燉鍋裡；
5、加入全部配料，蔥、薑適量，八角1顆， 花椒15-20粒， 茴香1/4-1/2小匙，桂皮一小塊，乾辣椒4-5顆（隨個人嗜辣程度增減）老抽1大匙，生抽2大匙，糖一大匙，料酒1大匙，水3杯，鹽1小匙，開燉。
5、直到皮肉軟爛的時候就可以開吃啦。
5.鹵豬蹄
原料
豬蹄膀1000克、乾辣椒3個、生薑片10克、八角8克、花椒2克、丁香2克、黃酒35毫升、老鹵少許
做法
1、蹄髈洗凈
2、備好老湯
3、備好調料
4、先把蹄髈冷水下鍋。加入2片生薑片焯水後撈起洗凈
5、再把老鹵燒至融化後加入蹄髈
6、把全部調料倒入
7、烹入料酒
8、蓋上大火燒開後轉小火
9、燒製熟透，用筷子能輕鬆的的插入熄火
10、等涼透後再撈起切片
小竅門
1.鹵湯還可以繼續用，每一次都要把裡面的調料全部撈起再一次煮開，如果短時間內繼續鹵東西，冬天就放在室內，夏天要進冰箱冷藏，如果長時間不用，最好還是放在冷凍室。
6、薑汁可樂燜肘子
原料
肘子兩大塊；生胡蘿蔔1根；乾黃豆半碗；
薑半塊；醬油6、7杓（視肘子的大小而定）；可樂30杓；料酒 10克；
做法
1、乾黃豆放在水裡泡2-3個小時，其間換一次水；在熱水裡將肘子汆一下，去掉多餘的血沫，撈出備用；生薑切成2mm厚的大片，用刀背在表面斬幾下；胡蘿蔔去皮後，切成滾刀塊。
2、將肘子放在鍋底，用杓子倒入醬油，繼續倒入可樂和料酒，液體的量大概沒過肘子塊兒的一半高度。
3、加入適量的水，使其剛剛沒過肘子。加入生薑片，蓋上蓋子，大火燒開後轉成小火燜熟。
4、肘子燜熟後，液體的量大概減少了一半，倒入胡蘿蔔塊和泡好的黃豆一起繼續燜10分鐘。
5、待胡蘿蔔塊和黃豆都燜軟後即可關火。
6、盛盤，將黃豆和胡蘿蔔塊鋪在盤子上，然後擺上肘子即可。
7.魚香焦皮肘子
原料
肘子；香料（香葉、小茴香、八角、花椒、砂仁、桂皮、梔子）；薑片；蔥；泡青菜絲；
料酒；泡椒醬；糖；鹽；醋；
做法
1、豬肘一個製凈備用，冷水下鍋加薑、蔥、花椒粒、料酒煮透，煮透的豬肘趁熱抹上糖色，豬肘下鍋高油溫製皮後用溫水泡兩個小時（八成油溫，小心燙傷）；
2、大鍋中加墊底並下入香料：（香葉、小茴香、八角、花椒、砂仁、桂皮、梔子）加水、料酒、鹽、糖色後下入製皮後的豬肘煨三個小時至豬肘熟軟，煨好後的豬肘瀝乾湯汁裝盤備用，鍋內六成油溫下入泡椒醬；
3、炒香出色，下入薑蒜粒並炒香，加入白糖、鹽，加入泡青菜絲；
4、加少許原湯燒開後加入香醋，勾芡，將魚香汁均勻澆在肘子上，撒上蔥花即可。
8.火腿燉肘子
原料
豬肘子；火腿；水發香菇；冬筍；
清湯；水澱粉；香油；蔥；薑；料酒；
做法
1、將豬肘清洗乾淨，焯透後加入少許料酒，放入蔥薑煮熟，脫骨，將肘肉切片；香菇洗淨髮好，冬筍洗凈，切片，火腿切片備用；將香菇去蒂，把香菇和切好的冬筍加上薄火腿片以及肘片一層層碼；
2、將燉肘子的湯晾涼後去浮油，過濾後倒到深盤中，沒過碼好的食材；大火蒸20分鐘，轉中火，將食材蒸至酥爛；將湯汁潷出；放到鍋中調味，加雞精、香油和彩椒及胡蘿蔔碎丁，勾薄芡；將調好的湯汁重新澆到食材上即可。
9.鹽水扎蹄
原料
豬蹄膀1000克、燒酒適量、鹽適量、糖適量、薑適量、蔥適量
做法
1、準備好蹄膀，燒酒，鹽，糖，紗布，棉線。
2、蹄膀洗凈，去骨頭。灑些燒酒，揉幾下。在蹄膀裡外撒些糖。撒些鹽，搓揉幾分鐘。
3、蹄膀皮向外，往裡捲起。用乾淨紗布捆緊。用棉線捆好，放在通風處，晾15天。吃時，用清水洗去外面的灰塵，浸半天。
4、取壓力鍋，放薑，蔥，放焯過蹄膀的清水。加料酒，大火煮開，小火悶40分鐘。打開壓力鍋，取出蹄膀。
5、冷卻一下，去棉線，去紗布。切片裝盤即可。
10.白蘿蔔蹄膀湯
原料
豬蹄膀1隻（肘子）、白蘿蔔適量、鹽適量、薑片適量、料酒適量、蔥適量
做法
1、豬蹄膀（肘子）洗凈
2、放入鍋中焯水、冷水大火煮沸
3、去掉血水後撈出，如有殘毛、清理乾淨後在沖洗乾淨
4、處理乾淨的蹄膀放入鍋中、加入清水、（為了去腥加薑片、蔥段、少許料酒）大火煮開後轉小火慢燉兩小時
5、白蘿蔔洗凈去皮、切滾刀塊
6、在最後半小時放入白蘿蔔，大火煮開後轉小火慢燉
7、在燉煮過程中、白蘿蔔的清甜和蹄膀的鮮美都會透過鍋蓋和鍋體之間的縫隙慢慢飄散出來、這味道藏也藏不住、饞人細無聲
8、燉好後的東加少許鹽、在撒上少許香菜或蔥花即可
11.美式烤豬肘佐蘋果醬
原料
豬肘1個、青蘋果3個、檸檬1個、糖粉10 g、鹽15 g、花椒1匙、土豆2個、披薩草少許
做法
1、豬肘洗凈在表面劃口。
2、均勻撒入鹽與花椒，然後用保鮮膜封裹，放入冰箱醃製24小時。
3、土豆切塊，加入鹽、辣椒粉、披薩草、橄欖油調拌均勻。
4、豬肘解封，撒上橄欖油、辣椒粉、披薩草。
5、烤箱上下火180度預熱10分鐘後，把土豆與豬肘一起放入烤箱，烤製1小時（土豆鋪在烤盤上放烤箱最低層，豬肘坐烤網上放中層）。
6、然後取出土豆，豬肘繼續230度最大火烤製30分鐘，這樣表皮才會脆。
7、檸檬榨汁備用。
8、蘋果切丁，下冷水鍋煮沸。
9、加入糖粉與檸檬汁。
10、低火熬製至軟爛細膩即可。
12.秘製東坡肘子
原料
蹄髈一個約900 g，冰糖20粒，10 cm長的桂皮一截，八角3個，香葉5片，丁香5粒，草果2個，肉豆蔻一個，芫荽籽半大杓，花椒1大杓，陳皮1大杓，料酒8大杓，生抽4大杓，蔥5根，薑一大塊
做法
1、蔥切段，薑切片待用。蹄髈清理乾淨後放在鍋裡，加入能將其沒過的清水，加一半蔥段、一半薑片和3大杓料酒一併煮開
2、將八角丁香等小顆粒的香料用紗布包起來待用
3、開中小火，在燉鍋內投入冰糖，再加小半碗清水約100 ml，讓冰糖加熱溶解升溫變成焦糖色，整個過程需時10-15分鐘
4、待糖色變成深琥珀色時，立即澆入大量熱水，把香料也都丟進去略煮出香味
5、放入蹄髈，剩下的料酒、蔥段和薑片，加開水至湯汁基本能浸沒蹄髈
6、煮開後轉最小火，蓋上蓋子燜煮2小時以上，中間將蹄髈翻身幾次
7、此時候蹄髈已經基本軟爛了，此時撈出鍋裡的香料等所有雜物，並且轉移出一半的湯汁不用，在剩下的湯汁裡倒入生抽
8、考驗耐心的時候到了，此時敞開蓋子，開中大火開始收汁。每隔幾分鐘將湯汁舀起來澆遍蹄髈表面，並不時的將其翻身，注意觀察上色的均勻程度，整個過程需要約40分鐘
9、當湯汁開始變厚的時候將蹄髈撈出來盛在盤中待用，繼續收鍋裡的湯汁，至色深濃稠並起泡，澆到蹄髈上即可
13.水晶肘子
材料
後腿豬肘1個（800 g），肉皮300 g，大蔥2段，薑3片，八角2枚，生抽3湯匙（45 ml），香醋2湯匙（30 ml），香油2茶匙（10 ml），蒜茸1茶匙（5 g）
做法
1、將豬肘用清水沖洗乾淨，剔出中間的大骨頭，刮凈表皮，去掉汙物及豬毛。
2、鍋中放入適量清水，大火燒沸後將肉皮放入，用中火煮製5分鐘，再取出瀝乾水分。
3、待肉皮稍涼後用刀片除豬皮裡側多餘的肥肉，切成細絲。生抽、香醋、香油和蒜茸放入小碗中，調和成調味汁。
5、將豬肘放入一個足夠大的碗中，再撒入豬皮絲、八角、薑片和大蔥段，隨後倒入清水（約1000 ml），直至沒過豬肘。再將大碗放入蒸鍋中隔水蒸製2小時。
6、把湯中的八角、薑片和大蔥段揀出，撇去浮沫及浮油，稍涼後將豬肘切成大塊，同豬皮絲和湯水一起倒入一個較大的塑料盒中，放入冰箱中冷藏凝固成水晶肘子。
7.將水晶肘子從塑料盒中倒扣在案板上，切成 厚的長方形薄片，配調味汁蘸食即可。
14.冰糖枸杞燉肘子
材料
主料：豬肘1000克，
輔料：枸杞子150克，
調料：冰糖200克，料酒3克
做法
1.將帶皮豬肘子肉洗凈，改刀成方塊，下沸水鍋氽一下撈出備用；
2.枸杞洗凈備用；
3.將帶皮豬肘肉放入鍋內，燒開後去浮沫，加入冰糖、枸杞、料酒，用小火慢燉至熟爛即可。
15.酒釀紅燒蹄膀
原料
蹄髈一隻、百葉結適量、豆腐泡適量、米酒適量、薑適量、乾辣椒適量、八角適量、鹽適量、五香粉適量、白酒適量、生抽適量、老抽適量、雞精適量、冰糖適量
做法
1、蹄髈焯水，水中加白酒煮開。不蓋鍋蓋。撈出洗凈去毛備用。米酒濾掉米，薑切片。
2、鍋裡放入冰糖熬化炒糖色。
3、糖色炒好後把鍋裡所有的油都倒出去，開中火加乾辣椒，薑，八角煸炒兩三分鐘，肉皮煸炒會噗噗的響，所以要注意安全。撒點五香粉再炒勻。
4、放入老抽生抽一比二，米酒，熱水，一半鹽，一起大火煮開，小火燉一小時。
5、放入百葉結和豆腐泡，繼續燉一小時。
6、嘗一下，把鹽調到自己吃有點淡，大火收汁，放入味精或者雞精就可以出鍋了。
16.私房菜啤酒鹵豬肘
原料
豬肘適量、薑適量、蒜適量、香菜適量、八角適量、桂皮適量、乾辣椒適量、小茴香適量、草菇老抽適量、美極鮮醬油適量、冰糖1把、啤酒2瓶、白醋半瓶蓋、鹽適量
做法
1、鍋中煮開水，放入豬肘焯一下。
4、然後放到炒鍋中，皮朝下。
5、中小火煎至微黃。
6、放入香料。
7、然後倒入啤酒。
8、倒入老抽上色。
9、再倒入美極鮮醬油。
10、再放入冰糖。（加冰糖讓菜色更美）
11、倒入白醋。（會使肉質更軟嫩，還可以去腥讓豬骨的營養釋放出來）
12、開始大火燉數分鐘。（開蓋煮，可以去腥）
13、然後倒入大鍋中，先是皮朝下，小火慢燉60分鐘。
14、再開蓋翻面燉煮15分鐘，可以用筷子很容易戳穿。
15、再燜半小時，加入鹽和蔬之鮮即可。（喜歡香菜可以加一些）
17.黃豆玉米燉蹄髈
原料
蹄髈適量、黃豆適量、玉米適量、蔥薑適量、料酒適量、鹽適量、雞精適量
做法
1、材料：蹄髈、玉米、黃豆（頭天晚上泡好的）。
2、蹄髈泡於水中去除血水後瀝乾水分。
3、蹄髈冷水下鍋，加蔥薑和料酒煮開。
4、煮開後撇去浮沫，有多少撇多少。
5、加入黃豆和玉米中小火燉，保持沸騰狀態。
6、蹄髈軟爛後，加點鹽和雞精調味。
7、撒點蔥花就可以吃啦。
18.扒肘子
原料
豬肘子適量、蔥適量、薑適量、料酒適量、醬油適量、老抽適量、白糖適量、大料適量、桂皮適量、冰糖適量、鹽適量
做法
1、準備好所有的原料；
2、肘子洗凈，放入冷水鍋，加入料酒煮開，去除異味。撈出肘子，洗凈。
3、將處理好的肘子放入鍋裡，加入蔥薑，大料，桂皮，醬油，料酒，老抽，冰糖，鹽，加入適量水燉製。
4、用大火煮開，改小火燉製。
5、燉到肘子用筷子能扎透的時候。撈出備用。
6、將肘子澆上原湯，放蒸鍋裡蒸至肘子軟爛為止。
7、將蒸肘子的湯汁倒入炒鍋，加入澱粉勾芡，澆在蒸好的軟爛的肘子上即可。
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