原料：牛肉、八角、香葉、草果、桂皮、郫縣豆瓣、蔥、薑、大蒜、糖克、料酒、生抽、花椒、鹽、五香粉做法：
1.牛肉洗凈後放進沸水中，加入料酒，煮開瀝乾水份，切成小塊。
2.鍋內適量的油，燒熱後加入蔥、薑、蒜炒香，放入牛肉塊炒乾水分。
3.再放豆辨醬炒出香味，加入糖、料酒、五香粉、八角、草果、桂皮翻炒均勻，加入浸過牛肉的開水，放入壓力鍋內壓20分鐘即可。紅燒雞翅
原料：雞翅中500g（12個左右）、蔥、薑、八角1個、桂皮1小塊、油2湯匙、老抽小1湯匙、生抽4湯匙、冰糖2小塊做法：
1.雞翅洗凈過水焯幾分鐘，洗凈控乾水份。
2.鍋裡熱油，倒入雞翅迅速掂鍋翻炒均勻，煎一小會，加入蔥薑翻炒均勻，倒入老抽和生抽均勻上色。
3.倒入開水沒過雞翅，加八角、桂皮，大火燒開，轉中火至湯汁濃稠時加入冰糖，翻炒至冰糖融化，燉煮大約15-20分鐘即可。紅燒肉
原料：帶皮五花肉500g、蔥、薑一塊、八角、桂皮、香葉、冰糖、老抽10ml、生抽40ml做法：
1.五花肉洗凈，切成2cm見方的塊，放入清水中，加入10ml料酒浸泡10分鐘。
2.將五花肉連水一起倒入鍋中，燒開後焯2分鐘，撈出。
3.鍋不放油，放入五花肉，小火煎至發黃，至出油，把肉撥至一邊，放入蔥薑熗鍋。
4.加生抽、老抽，翻炒均勻，加入開水，沒過肉，加入八角、桂皮、香葉，大火燒5分鐘，轉小火慢燉1小時，大火收汁即可。紅燒排骨
原料：排骨500克、蔥白1根、薑2片、蒜4瓣、香葉2片、桂皮1塊、大料1朵、油1杓、冰糖35克、醬油1杓、黃酒4-5杓、鹽1小杓
做法：
1.排骨涼水下鍋，不蓋鍋蓋煮開，將血沫盡量撇乾淨後，排骨撈出。
2.冰糖敲碎，鍋裡放一點油，放入冰糖，用小火炒糖色，小火慢慢熬，熬到糖的焦香散發出來，顏色也變成淺褐色，把焯過水的排骨倒入和糖一起翻炒。
3.倒入少許醬油上色，放入大料、香葉、桂皮、薑片、蔥段、拍過的蒜，倒入半碗黃酒，倒入開水沒過排骨，蓋上鍋蓋轉小火燉40分鐘，湯汁還有三分之一時調入鹽，中火收汁即可。紅燒茄子
原料：紫茄子、蔥、薑、蒜子、生抽1湯匙、香醋1湯匙、料酒1湯匙、鹽1茶匙、白糖1茶匙、五香粉0.5茶匙、澱粉1.5茶匙、水澱粉、高湯半碗
做法：
1.茄子切滾刀塊；蔥薑蒜切末。
2.鍋裡放油，燒熱後，茄子放進去，炸稍微變軟，撈出，大火燒油，復炸一遍，用漏杓瀝油。
3.生抽、香醋、料酒、鹽、白糖、五香粉拌勻，調成料汁。
4.油全部倒掉，蔥薑蒜末在底油裡爆一下，兌入碗中料汁，放入高湯煮開。
5.茄子放進去再次煮開，勾芡即可。紅燒鮁魚
原料：鮁魚、老抽、生抽、薑片、料酒、澱粉。花生油、蔥薑、鹽、蒜片、香菜。
做法：
1.鮁魚去頭和內臟洗凈，加老抽、生抽、薑片、料酒、澱粉醃製20分鐘。
2.鍋裡熱油，放入蔥薑熗鍋，倒入醃好的魚，稍微翻動幾下，倒入水剛沒過魚，中火蓋蓋10分鐘。
3.差不多收汁時，加入蒜片翻動幾下，出鍋，點綴香菜即可。紅燒豬蹄
原料：豬腳2隻、冰糖、油、老抽、生抽、蔥、薑、蒜、八角1個、桂皮1小塊、胡椒粉
做法：
1.豬蹄焯水後沖凈浮沫，用鑷子把殘留的豬毛清理乾淨。
2.熱鍋下油，油熱後，小火下冰糖炒出糖色，入豬蹄翻炒至上色。
3.加蔥薑、八角、桂皮、生抽、老抽炒香，加入開水，大火燒開後轉小火燉40分鐘左右，加鹽調味，繼續煮至豬蹄達到自個喜歡的軟爛程度。
4.撒胡椒粉提味，大火收汁裝盤，放熟芝麻，蔥花裝飾即可。紅燒獅子頭
原料：肉泥300g、淮山半根、雞蛋6個（5熟1生）
調料：生抽1湯匙、老抽1茶匙、鹽1茶匙、蠔油1湯匙、黑胡椒粉少許、花椒油1湯匙、大蔥末、薑末、麵包糠30g
輔料：高湯1L、生抽3湯匙、老抽1湯匙、八角1個、桂皮1塊、花椒1小撮、蔥段、薑片、冰糖2塊、水澱粉
做法：
1.山藥洗凈去皮，剁碎；5個熟雞蛋去皮；剁碎的山藥加入肉餡中，加入1個生雞蛋，還有調料中的所有拌勻，順著一個方向攪拌上勁。
2.將去皮的熟雞蛋分別包入肉餡中，做成5個大丸子。
3.鍋裡放入燒至8-9成熱，把做好的肉丸子入鍋炸至表面金黃即可撈出。
4.另起一鍋，鍋中放入大丸子，加入輔料（除去冰糖和水澱粉），煮開後改成中小火，一邊煮一邊用湯杓把汁舀起澆在丸子上，煮大約30分鐘時，加入冰糖至溶化，水澱粉勾芡收汁即可。
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