酸菜豆腐水煮巴沙魚的做法，可食補，提神防衰老，治療貧血早衰

麻辣鮮香，嫩滑美味?酸菜豆腐水煮魚

很喜歡吃魚，尤其是酸菜魚或水煮魚??。平時水煮魚大多用草魚或黑魚，不過對於阿晨這種廚房小白而言，如何將完整的魚片成魚片，實在是難度不小的技術活。 於是有時饞嘴了，阿晨就會在超市購買龍利魚柳（其實中國超市的龍利魚基本都是巴沙魚）。它很方便處理，而且肉嫩無刺，很適合煎著吃或者做湯菜。 今天便為寶寶們奉上一道簡單的酸菜豆腐水煮魚，口味麻辣鮮香，魚片嫩滑美味，感興趣的寶寶們，快來試試吧??

-需要材料-

• 巴沙魚柳 一塊約250g

• 紅油酸菜 一袋

• 內脂豆腐 一盒

• 生菜葉 數片

• 平菇 一大朵

• 大紅袍花椒 適量

• 青花椒 少許

• 小米椒 四根

• 薑 一小塊

• 蒜 四瓣

• 小蔥 兩顆

• 料酒 適量

• 白鬍椒粉 少許

• 生薑粉 少許

• 蛋清或生粉 少許

• 乾辣椒碎 少許

• 食用油 適量

• 白糖 一小杓

• 味極鮮或食鹽 少許

-步驟-

1

食材合照：巴沙魚柳一塊約250g，紅油酸菜一袋（這種紅油酸菜事先已經用紅油鹽等調味，味道很不錯，而且是酸菜碎不用再切），內脂豆腐一盒，生菜葉數片，平菇一大朵，紅花椒適量青花椒少許，小米椒四根，薑一片，蒜四瓣，小蔥兩根

2

先把巴沙魚處理一下，清水清洗下，廚房紙巾吸去表面水份

3

斜刀切片，阿晨切的比較厚，感覺更有口感，這個隨大家喜好

4

加入少許料酒

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加入少許白鬍椒粉

6

加入少許生薑粉，

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最後加入一點生粉或少許蛋清

8

攪拌均勻備用

9

內脂豆腐盒底四角剪小口，撕去包裝，倒扣在案板上，切小塊備用

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平菇撕成小朵，清洗備用

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小蔥擇好、薑去皮、蒜剝皮與小米椒一同清洗備用

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蒜切蒜蓉，薑切薑末

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小蔥分蔥白蔥綠，分別切末，小米椒斜刀切細段

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生菜葉鹽水浸泡十分鐘後清洗乾淨

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坐鍋燒水，水開放少許鹽數滴食用油，放入生菜葉，燙十幾二十秒撈出，控水備用。

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全部食材改刀準備好。

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把燙過的生菜葉鋪在準備裝水煮魚的湯盤底部，其實生菜也可以不用燙，隨寶寶們習慣，這顏色??幸虧是鋪在盤底

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熱鍋後放適量食用油，比一般炒菜稍微多一點，加入薑末蒜蓉小火煸香

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加入蔥白小米椒煸香

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加入大紅袍花椒煸出香味，怕吃到花椒又想要麻勁的，可以先煸花椒，撈出後再放蔥薑蒜，阿晨很喜歡花椒所以這一步才放沒有撿出

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把蔥薑蒜等撥在鍋邊，鍋子傾斜點讓油流到另一邊，加入一杓郫縣豆瓣醬

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小火煸炒出紅油，阿晨今天做的是麻辣川味水煮魚，所以用的紅油酸菜，還多加了一杓豆瓣醬。怕吃辣的寶寶們，可以用普通酸菜

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轉中火加入紅油酸菜碎，翻炒一分鐘。如果大家用的是整葉的酸菜，別忘了先切成小段，方便食用和湯汁入味

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加入適量清水，大約1.5到2升，郫縣豆瓣和酸菜都是很鹹的，所以水別太少了，免得太鹹

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中大火煮開，轉小火，加入少許白糖提鮮

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加蓋燉煮六七分鐘，讓酸菜味道充分融入湯中，嘗下鹹淡，根據個人口味可加入少許味極鮮或食鹽調味

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加入平菇，不要加蓋，中小火煮三分鐘左右

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平菇熟透與酸菜一起撈出放入湯盆中生菜上。煮平菇不要加蓋了，平菇有一股特殊的腥味，加蓋腥味無法散去。

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加入內脂豆腐，內脂豆腐很嫩，盡量小心些，不要碎了

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燉煮三四分鐘豆腐入味，用細漏杓或漏網小心把豆腐撈出放在平菇之上。

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轉中火，保持湯汁沸騰，一片片加入魚片

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小火燉煮兩三分鐘，魚片浮起即可，巴沙魚魚肉嫩也挺容易煮熟的

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把魚片撈出盛在豆腐上

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剩餘的湯汁煮滾，澆在湯盆中

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撒上少許蔥末

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放上少許青花椒，青花椒沒有紅花椒那麼麻，不過更香

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撒上少許辣椒末，今天是跟麻辣杠上了，勢必將麻辣進行到底??

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用不鏽鋼小湯杓，加入適量食用油，直接在火上加熱到八成熱（出現油紋開始冒煙），關火，把熱油澆在青花椒辣椒末蔥末上，滋啦一聲，香氣撲鼻啊，完工，開始品嚐吧??

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成品

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成品

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麻辣鮮香，嫩滑美味的水煮魚出鍋了，快來品嚐吧??

－小貼士－

巴沙魚其肉質細膩、味道鮮美、營養豐富，含豐富蛋白質、維生素A、礦物質（主要是鈣）等營養元素， 巴沙魚有補氣、平咳作用，對體弱咳喘有一定療效 ，巴沙魚還具有提神和防衰老等食療功能，常食對治療貧血、早衰、營養不良、產後虛弱和神經衰弱等症會有一定輔助療效