自製酸菜魚做法，肉質細嫩，湯汁濃鬱，好吃又下飯

酸菜魚和水煮魚不同，除了吃魚肉，酸菜可以吃,湯也是可以喝的。而水煮魚的湯油膩、辛辣就不能喝了。只要掌握了以下四要點：魚片不散，肉要滑嫩，湯要鮮美，酸菜要脆，這道菜就成功了!

食材 ：主料：草魚、酸菜、番茄、豆腐、豆芽、平菇

輔料：香菜、蔥、蒜、薑片、花椒、辣椒、鹽、雞精、料酒、生粉

做法：

1.首先準備草魚一條，大約2.5斤左右。人多可以用大點的。

2.買魚時可以叫賣魚的去骨，起魚片，回家洗乾淨，魚骨，魚片分開裝

我是自己起的魚片，賣魚的切太大了。魚片很好起，從頭部位置的肉開始，刀斜著切，薄一點就好

3.先將魚片用鹽，雞精，料酒，生粉，醃好，用手抓勻

4.接下來準備材料：大蒜，薑片，花椒，泡菜辣椒，想吃辣的可以多放泡辣椒。

5.準備西紅柿一個。西紅柿煮酸菜魚，可以使湯更加濃稠，更加酸爽!

6.準備老豆腐一塊，魚和豆腐煮湯是絕配。

7.我的配菜是豆芽和平菇，你可以放其他菜，喜歡什麼放什麼

8.還要準備，香菜，大蔥，小蔥

9.酸菜魚調料一包，菜市場都有賣的，這個有很多種，一般三包料的好吃點，我一般不用醃魚包，只有酸菜包和調味包!

10.一切準備妥當。現在開始做了，我用的是四川純正菜籽油。做魚比較濃香。其他油也是可以的。油要多點，菜菜比較多啊!

11.油燒熱後，關小火，將剛剛準備的薑蒜盤全部倒入，小火炒香。火大容易糊了

12.放入酸菜包，繼續翻炒，至到酸菜的香味瀰漫整個廚房

13.加少許料酒翻炒。我今天買酸菜魚調料，沒有調味包，有的可以在酸菜炒香之後加入調味包翻炒。

14.炒香之後加入兩碗水，水不能太多，我的是吃麵條的碗兩碗，中個大的。如果有高湯那就更好了。西紅柿切塊一起放入。大火燒開

15.大火燒開後，下魚骨

16.燒開後，再下豆腐。不喜歡豆腐的，可以不放

所謂千燉豆腐，萬燉魚。豆腐燉得越久越入味越好吃，所有要選老豆腐。

17.可以適當的加鹽啊，一起燉。可以用中小火，慢燉10分鐘左右下平菇。也可以是其他的菇啊，喜歡什麼加什麼。燉得越久湯越濃香。

18.燒開以後加入大蔥，小蔥頭，香菜。留少許香菜，蔥花後面用。再加兩杓雞精。

19.另起一鍋水燒開，下豆芽，先把豆芽煮熟，這個燙一下就可以了

燙好後撈出。放盆底。這個份量比較大，要準備一個超大碗，或者直接用盆裝

20.這時候魚湯已經差不多了

用漏杓將鍋裡的菜菜全部撈出裝盆。也可以撒點白糖提味再撈出。

21.把鍋裡剩餘的湯汁大火燒開。

22.先把醃好的魚片用手抓一下。大火湯開後下雨片。魚片嫩不嫩這裡很關鍵。下魚片後，魚片變色後馬上用漏杓撈起，大約5秒鐘時間，不用等湯燒開，如果魚片煮的時間久了，魚片就老了，很難吃

23.將魚片鋪在菜菜上面。這樣吃的時候先吃魚片，就不會把魚片弄碎

24.把鍋裡的湯汁大火燒開，淋在魚片上面。撒上蔥花香菜，就可以上桌了

裡面的豆芽，豆腐，平菇都很好吃，湯汁泡飯，那才是人間美味

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