教你這款手指餅乾，原料簡單，綠色天然，寶寶磨牙的絕佳零食哦！

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手指餅乾，一款非常基礎的雞蛋餅乾，原料簡單，綠色天然，是飯後茶餘、寶寶磨牙的絕佳零食。外形也十分討人喜歡，用它製作的裱花蛋糕圍邊特別漂亮。雖然它的名字叫餅乾，但它的製作方法與製作蛋糕是相同的。所以，手指餅乾成品的中心會感覺稍稍有一點蛋糕的鬆軟，這是正常的。

手指餅乾

配方：雞蛋2個（去殼後每個約50g），低筋麵粉60g，細砂糖50g

必備工具：烤箱、烤盤、廚房秤、電動打蛋器、打蛋盆、橡皮刮刀、麵粉篩、錫紙、裱花袋。

參考分量：此配方量用30L烤箱的標準烤盤可烤製兩盤。

製作步驟：

1.準備好以上所需原料，並依次稱量好備用。分離好蛋黃和蛋白。

2.60g低筋麵粉過篩備用，將20g細砂糖加入蛋黃中。

3.用打蛋器攪打蛋黃，至細砂糖全部溶解，顏色發白。

4.打發蛋白，分3次加入30g細砂糖，將蛋白打至乾性發泡狀態，即提起打蛋器會有直立的小尖角的狀態。

5.將打發好的蛋白膏先舀1/3到蛋黃碗中，拌勻後再將蛋黃糊全部倒回蛋白盆中，輕柔地翻拌和切拌均勻，盡量不要消泡。

6.加入事先過篩好的麵粉，繼續翻拌均勻。

7.拌好的麵糊應該是不會流動的、很濃稠的狀態，用刮刀轉移至裱花袋內。

8.將烤盤墊好錫紙，用中號圓形裱花嘴擠成長條形手指狀。餅乾在爐內會有所膨發，為避免粘連，中間間隔一定距離。

9.放入預熱好的烤箱裡，溫度190℃，時間8min，餅乾會在烤箱內慢慢膨發飽滿，待表面稍上色、香氣四溢時即可出爐。

製作小貼士

1.有些人烤出的手指餅乾是扁扁的。不用說，一定是蛋白消泡了。成功的手指餅乾應該是非常飽滿的。所以在打發蛋白的時候，一定要將蛋白打至可以拉出直立尖角的乾性發泡狀態，在混合蛋黃和蛋白的時候，手法盡量輕柔快速，用翻拌和切拌的方法，不要畫圈攪拌。

2.先舀1/3蛋白膏至蛋黃中，也是為了使蛋黃更快更好地與蛋白混合均勻。另外，混合蛋黃和蛋白的時候就可以將烤箱預熱，這樣可以更快速地將擠好的餅乾放入烤箱，以免時間一長自然消泡。

3.攪拌好的麵糊應該是濃稠的，不能流動的。如果麵糊可以流動，那是蛋白消泡嚴重的表現，這樣烤出來的手指餅乾八成都會是扁扁的。

4.可以事先將裱花袋套入一個杯子中，這樣轉移麵糊的時候更方便。

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