茄子能做餃子餡你們知道嗎？屬於夏天的美食，吃過就能回味無窮

哪種口味的餃子是夏天的打開方式呢？我想非茄子餡料的餃子莫屬。夏天並不止屬於黃瓜番茄，茄子也是上市的季節，大量的茄子從菜農的手中摘下然後運往各地的超市菜場，最終流入千家萬戶的廚房。

茄子是一種營養價值很高的蔬菜，它的品種眾多，其營養價值最高的是紫茄子，因為紫色的形成是因為大量的花青素。之前花青素一直是高大上的一種存在，在後來越來越多的蔬菜中被發現含有這種物質，花青素也從神壇跌落至餐桌。

姑且認為這個說法是對的吧，今天的餃子餡料當中的茄子就不用去皮了。從超市買來一小把韭菜，再稱些夠一家人食用的餃子皮，最後不要忘了買上兩塊雞胸肉。

將雞胸肉洗凈切成細丁，鍋中放油，放入蔥薑，然後下肉丁，雞肉容易熟，翻上幾下就看到雞肉變成了白色，這個時候放入一些黃豆醬調色，也會使餡料中出現一股醬香味，最後再加入適量的耗油，翻炒均勻，然後關火，肉丁不用剷出，放在鍋中晾涼。

開始準備茄子，將茄子洗凈之後切成薄片，隨後再切成細絲，最後切成小丁，放入盆中加入食用鹽殺出水分。醃製片刻將茄子中的水擠出來，然後切韭菜，韭菜在這個餡料裡只是一個配角的身份，少少的一把就可以了，韭菜切段和茄子放在一起。

韭菜和茄子都是容易出水的蔬菜，為了防止水分過多，我會在餡料中加入一袋乾吃麵，絕對是吸水利器。然後將鍋中的肉餡倒入盆中，再加入適量的鹽和十三香，攪拌均勻就可以開始包餃子了。

超市買來的餃子皮為這頓飯省下了許多時間，包好餃子之後，開水下鍋煮熟。當餃子在鍋中漂浮起來之後，餃子就熟的差不多了，再滾上一滾，就可以撈出了。

吃上一口，茄子的軟嫩多汁，韭菜的鮮，組成了一種新的味覺享受。再吃上一口，還能品出乾吃麵的味道，在餡料中浸潤了許久，乾吃麵脆香的口感也變得軟面，混合著餡料的味道，變得陌生了起來。