8款的素餃子餡做法推薦

一、韭菜雞蛋餡餃子的做法

韭菜雞蛋餃子，即以韭菜和雞蛋為主要餡料的餃子。韭菜又名起陽草，味甘、辛，性溫，具健胃、提神、止汗固澀、補腎助陽、固精等功效。韭菜含多種維生素和粗纖維，營養價值較高，同時又能增進胃腸蠕動，治療便秘。下面將詳細介紹製作韭菜雞蛋餃子的方法。

原料：韭菜250克、雞蛋4隻、香油1湯匙、雞精1茶匙、蠔油1茶匙、薑粉1茶匙。

做法：

1.鍋裡倒入多一些的油，熱後加入打散的雞蛋液，翻炒至蛋液凝固即可關火。然後再將大一些的雞蛋塊用鏟子鏟碎，晾涼待用。

2.韭菜洗凈後切成細碎狀，越細碎越好。

3.雞蛋涼透後與韭菜拌在一起再加上調料就完成了。

三招保住韭菜餡水餃的鮮嫩不出水：

1.炒雞蛋時要多放些油，炒熟涼透後與切碎的韭菜拌在一起，這樣炒雞蛋的油份就會給韭菜先裹層外衣，能起鎖住水份的作用。或者提前加入香油將韭菜拌勻也行。

2.要等包餃子的麵皮擀好，再加鹽調餡料，拌好就包，包好還要儘快的下鍋煮，這樣韭菜裡的水份也就殺出的少。

3.煮餃子，一次開鍋即可，只要薄薄的一層餃子皮熟了，就趕快的關火盛出，這樣煮的韭菜稍斷生，鮮美度剛剛好，本來韭菜生的就能吃，所以千萬別煮時間長。

二、蕃茄雞蛋餡餃子的做法

蕃茄炒雞蛋是一道經典家常菜，所以，蕃茄雞蛋餃子，也絕對的經典，沒話說!

原料：蕃茄一個，雞蛋兩個，蔥適量，鹽3克，糖2克，植物油少量(以上的材料可以包20個餃子)

做法:

1、把蕃茄切成兩半，然後用杓子將蕃茄內充滿水份的瓤挖出。

2、我們將去掉瓤的蕃茄切成小粒(為了保證口感，不要切得太碎)，然後放入糖拌勻。這個步驟是為了用糖讓蕃茄脫水。同時放糖能夠中和一下蕃茄的酸，少量的糖還有提鮮的作用。

3、將兩個雞蛋打到碗裡，把我們之前挖取的蕃茄瓤切成小塊放入雞蛋中，然後我們把蕃茄脫出來的水也濾到雞蛋液中，這裡要注意，蕃茄汁的量不能超過雞蛋液總量的三分之一。

4、在濾掉汁的蕃茄碎裡放入少量植物油拌勻，這個步驟是因為油能夠包裹住蕃茄本身味道的同時，還能讓蕃茄不出水。

5、取炒鍋，放入少量的油，油熱後放入蔥花炒香，然後放入和蕃茄汁混合好的雞蛋液炒碎。

6、將雞蛋碎放入處理好的蕃茄碎拌勻，調入鹽，我們的餡就做好了

做蕃茄雞蛋餡的小竅門:

1、將蕃茄瓤挖出。因為蕃茄瓤中的水份最多，如果帶著瓤直接切丁調餡非常容易出湯，會影響餃子成型。

2、就是步驟(2)裡，我們在切碎的蕃茄裡方入少量的糖。放糖的目的是因為糖能讓蕃茄脫水，同時糖能夠中和蕃茄本身的酸並且起到提鮮的作用。

3、我們把蕃茄瓤和蕃茄汁放入雞蛋液中，首先解決了蕃茄瓤和蕃茄汁的浪費問題，其次，放入汁再炒出來的雞蛋碎，口感非常嫩，可謂一舉兩得。

三、西葫蘆雞蛋餡餃子的做法

西葫蘆雞蛋餃子的主要食材就是西葫蘆和雞蛋。這兩種食物都是非常有營養的。西葫蘆既有潤澤肌膚的作用，又可防癌抗癌;雞蛋對肝臟組織損傷有修復作用，而且它也同樣有防癌抗癌的作用。西葫蘆雞蛋餃子的做法也相對比較簡單，趕緊學起來做給家人吃吧!

原料：西葫蘆、雞蛋、蝦米、油、蔥花、大蒜、調味品

做法：

1、將西葫蘆洗凈切絲，放入適量鹽，醃製10分鐘，擠乾水分備用。

2、將蝦米放入水中浸泡一刻鐘備用。

3、鍋中熱油，打入雞蛋做煎蛋，並放入蔥花，盛出備用。

4、將蝦米和大蒜切碎，再把上面備好的食材放在一起，加入鹽和糖拌勻即可。

西葫蘆的營養價值

西葫蘆富含水分，具有潤膚的作用，它能調節人體的代謝功能，具有減肥，抗癌防癌的作用，另外西葫蘆具有清熱利尿，潤肺止渴，消腫的作用，它屬於低嘌呤，低鈉食物，非常適合通風和高血壓病人食用，對糖尿病患者也不錯。

四、香菇青菜餡餃子的做法

香菇青菜餃子，漢族麵食，屬於江蘇小吃。香菇和青菜分別焯水，瀝乾水分，分別切成碎末，豬肉餡順著一個方向先攪拌一下，可以放入適量清水，使肉餡上筋，把香菇和青菜末放入肉餡中，加入鹽、餃子餡調料，生抽，老抽，薑末和蔥末，香油，攪拌均勻。調餡可根據自家人的口味和喜好，不一定非要拘泥於一種口味哦，按照平時的包法依次包好，鍋內放水，水開後放入餃子，煮熟即可享用了。吃餃子時配上辣椒醬和醋也是不錯的選擇哦，沾不沾汁吃，隨自己喜好罷哈。

原料：豬肉餡、小麥麵粉、鮮香菇、小白菜、食鹽、蔥、薑、生抽、老抽、香油

做法：

1、香菇和青菜分別焯水，瀝乾水分，分別切成碎末;

2、豬肉餡順著一個方向先攪拌一下，可以放入適量清水，使肉餡上筋;

3、把香菇和青菜末放入肉餡中，加入鹽、餃子餡調料，生抽，老抽，薑末和蔥末，香油，攪拌均勻。調餡可根據自家人的口味和喜好，不一定非要拘泥於一種口味哦!

4、按照平時的包法依次包好;

5、鍋內放水，水開後放入餃子，煮熟即可享用了。吃餃子時配上辣椒醬和醋也是不錯的選擇哦，沾不沾汁吃，隨自己喜好罷。

五、薺菜香菇餡餃子的做法

水餃是我國最常見的家庭主食之一，從南到北都有各種各樣不同的做法，水餃餡包羅萬象，這道薺菜香菇水餃非常適合素食主義者的食用。

原料：薺菜350克，雞蛋3個，鮮香菇1把，蝦米30克。

調料：食鹽8克，雞精4克，蔥3根，料酒1大杓，糖2克，香油1大杓，植物油2大杓，鮮抽適量。

做法步驟：

1、薺菜用開水焯一下撈出切碎，加植物油拌勻。

2、鮮香菇洗凈切成碎末，雞蛋打成蛋液用炒鍋炒碎，下入香菇、蝦米和薺菜炒勻。

3、關火，放涼，取3根蔥切成蔥花。

4、餡料放涼後加香油、鹽、糖、料酒、雞精、蔥花和鮮抽拌勻即成餡料。

六、素三鮮餡餃子的做法

在生活中，我們中有很多人都是喜愛吃餃子的，甚至在有不少人觀念裡餃子是最好吃的。餃子有很多樣的餡料，因餡料的不同吃起來口味也有很大的不同。有不少人都喜愛吃素三鮮餡餃。他們都是專業愛吃的人，但是說到包素三鮮餡餃的話，他們中還是有不少人都不太會。我們都知道居家過日子的話，我們還是要在家自己做比較好。

主料：麵粉500g、芹菜400g、黑木耳100g、雞蛋3個

調料：花生油25ml、食鹽適量、味精適量、蔥適量、薑適量、胡椒粉適量、芝麻油10ml

做法：

1.先把芹菜洗凈，放到熱水焯一下，過涼水濾乾水分，切成丁剁碎。

2.雞蛋磕到碗裡，攪打成蛋液。鍋裡放油，放入雞蛋液炒熟炒碎。

3.木耳浸泡，洗凈剁碎。

4.芹菜、雞蛋、木耳放到盆裡。

5.小蕃茄洗凈，切碎。

6.放到盆裡。

7.放入蔥、薑末，香油、鹽、胡椒粉、味精調勻。

8.麵粉加涼水和成麵糰，餳20分鐘。

9.切成均勻大小得劑子，按扁擀成薄皮。

10.放入餡料，包起來即成餃子。

11.鍋裡放水燒開，放入餃子用杓子沿鍋邊慢慢推一下，以免粘鍋底。開鍋後倒入適量涼水，(這個過程重複3次)，看到餃子膨脹漂浮起來即可。

12.盛到盤中，即可享用。

13.可以用臘八醋汁，蘸著吃也不錯的。

在家吃著自己純手工做的素三鮮餡餃的時候，我們的心裡肯定也是美滋滋的。餃子的營養價值也是挺豐富的，餃子讓大家如此喜愛不無道理啊。很多時候，我們都是想在生活中吃到美味的食物的，但是有時候就苦於自己不會做，無法實現吃美食的願望，因此我們還是要多多學習做菜的。

七、天津傳統素餃子餡的做法

每年到了年三十這天，天津人都要吃素餡水餃，希望在即將到來的新年裡能「素素凈凈」。天津素餡水餃可以說是歷史悠久的傳統美食了，主要可分為素韭菜餡和天津素兩大種類，其中的素韭菜餡又稱老素餡，用料有韭菜、紅白粉皮、油條、麻醬等醬豆腐。天津素又稱為新素餡，用料有豆芽菜、粉絲、油條、麻醬、醬豆腐等。

原料：白菜、香菜、綠豆芽、香乾、油條、粉皮、水發香菇、水發木耳、胡蘿蔔、紅粉皮兒各適量。

調味料：麻醬、紅腐乳、香油、鹽、醬油、紅腐乳汁、味精適量。

準備：

1、把原料中的所有食材都洗凈切碎粒待用，比較容易出水的食材剁碎先擠一下水分。

2、把麻醬、紅腐乳、香油和鹽放入調味碗，再用適量醬油和紅腐乳調勻待用，其中麻醬的用量要比紅腐乳稍多一些。這種調味料是很有講究的，腐乳必須要用紅腐乳，而且味精也是必不可少的，這樣做出的調味料味道才足夠正宗。

做法：把所有的食材倒入餡料盆，並倒入調味料拌勻即成餡料。至少包餃子和煮餃子等就沒有必要細說了吧。

傳統的天津素餡水餃是一定要放「果子」的，也就是我們平常所說的油條這種食物，但現代的天津人做素餡水餃已經很少會放油條了，可能是感覺油條不夠健康的原因吧。如果你喜歡放點油條，把油條切碎丁拌入餡料就可以了。

八、芹菜餡餃子的做法

這款芹菜餃子最大的特點就是味道鮮美，芹菜清脆爽口，吃多少都不會覺得膩。

原料：豬肉(肥瘦) 適量，芹菜適量，蔥、薑末，鹽，味精，生抽

做法：

1、把豬肉洗乾淨，然後放進絞肉機裡面絞碎

2、絞好的肉餡由於顆粒太大，直接使用的話會影響餃子的口感，顆粒大，吸水量少，顆粒越細小，吸水量相對多，可以把肉餡再用刀剁細。

3、蔥、薑末，鹽、味精，純的花椒粉，我隻用花椒粉，一般不用袋裝五香餡料，自己買來品質好的「大紅袍」花椒，用料理機打成粉，再加入適量生抽，鮮味夠。

4、把放好調料的肉餡，不要放水，用筷子朝一個方向慢慢攪動，要攪的非常均勻，可能有點吃力，體力活，攪動的同時，應該能感覺到肉餡好象「有勁」了，不太容易攪動了。

5、肉餡中加入水，水要一點一點的加，家用的小飯碗，每次三分之一碗的水量，每加一次後，都要朝一個方向充分的攪動，具體加幾次水，要看肉的多少。

6、若看到瘦肉顆粒已經發亮了，說明吃足了水分。最後，可以用杓子，調起一部分打好水的肉餡，把杓子傾斜一點角度，肉餡呈半淌不淌狀，要是淌下來，就是水打多了。

7、把打好水的肉餡，加少許熟油，攪拌均勻。備用。芹菜去葉(芹菜葉不要扔，可以做美味小菜)，把芹菜盡量剁細，剁好後，用手或紗布包起來撰乾，加到肉餡了。

芹菜裡面的含鐵量較高，能及時補充女性在經期內血的損失，能夠很好的輔助減緩缺鐵性貧血病情，長期食用能夠避免臉色蒼白、乾燥、面色無華，而且還能夠使目光有神，頭髮黑亮。

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