天越熱，這魚女人要多吃，口感鹹鮮變美變年輕，暖胃暖肝不懂可惜

今天給大家教一道糖醋熏魚的做法，味道很美，吃起來很香。糖醋熏魚是一道江蘇、上海一帶的名菜，做熏魚一般選用草魚或者花鰱，這樣做出來的魚肉更鮮嫩。糖醋熏魚這道菜用來配麵條或白粥是再美味不過了。做法不難，只有一個炸魚的環節有點難度，新手也可以試著做一次！熏魚主要產自江蘇、浙江、上海一帶，作為當地過年必備的食品，溫中補虛，有利濕、暖胃和平肝。此菜外焦裡嫩，口感鹹鮮味美。江南人家過年前家家戶戶都要準備很多熟菜，或自己動手做，或外面買回來，少不了的要有一大盤熏魚。熏魚雖名帶熏字，其實並不是熏製的，而是先醃製再油炸浸入滷汁入味。魚肉中富含核酸，這是人體細胞所必須的物質，有人認為：核酸食品可使人年輕，還可醫治許多種疾病。

糖醋熏魚

食材

主料

草魚1條（1.5斤左右）

配料

生粉5克，蔥10克，生薑10克，鹽5克，白糖2克，老抽3毫升，醋5毫升，料酒5毫升

做法：

1、準備食材。

2、新鮮的魚處理洗凈，去頭，將魚身橫切2-3cm厚度的魚片。放鹽、料酒、薑片、拌勻醃製，醃製時間要久一些，半天，入冰箱冷藏，隔夜也行。

3、取出魚片，瀝去湯汁待用。盤中鋪上一層生粉，將魚塊裹上一層生粉。

4、做一鍋油，油到六七成熱的時候，一塊一塊的放入魚塊，不要放得太多，可以多炸幾鍋。先不要著急用筷子撥動魚塊，炸幾分鐘後等魚塊定型了再去撥動。不然容易破壞魚塊的形狀。炸製的過程中一直用中大火。

5、全部炸好後，再全部放入鍋中復炸一遍，取出瀝油。

6、將魚塊再次放入鍋中進行復炸，這樣會讓魚塊更酥。（魚塊很快的下鍋，很有可能會粘連，不用著急，等到魚塊表面微微金黃了，就用漏杓將魚塊撈出，稍微晾涼後用手將連在一起的部分分離。）

7、鍋中留少許炸魚的油，放入蔥段，將炸好的魚片放入。

8、放老抽、白糖、料酒、薑片，醋，小半碗清水，大火煮開轉小火煮至入味，轉大火收汁即可，裝盤就可以食用了。

9、上桌的效果很棒，喜歡的話大家跟著我學做起來吧！

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小貼士

1、醃製魚的時間要稍稍長一些，入味。

2、醃製好取出的時候，要稍稍瀝一下湯汁，因為要炸，以免油濺的太厲害。

3、炸的過程中一開始別老用筷子去翻動魚塊。

4、復炸一遍，可以將水分盡量炸出來。