鮮嫩營養的豆腐腦，兩種吃法，自己在家就能做！

公開日: 2018-08-22

豆腐營養豐富，老少皆宜，它主要是由大量植物蛋白組成的，能為人體提供每日的能量所需，是我們都喜愛的美食。

豆腐主要有兩大類:北豆腐和南豆腐。北豆腐是點鹵做成的，質地比較結實，不容易碎，所以比較適合炒菜和燒、燉；而南豆腐是用石膏做成的，質地柔軟、細膩，更適合做冷盤或者羹湯類。我們在家做豆腐腦就要用到超市裡賣的這種盒裝嫩豆腐。

北方人和南方人吃的豆腐腦中的「豆腐」是一樣的，但是調味方法不太一樣。北方人的豆腐腦是澆「鹵」的。「鹵」的主材是黃花和木耳，可以配雞蛋打鹵，也可以用肉來打鹵。老北京人的特色早點有很多種，豆汁兒、焦圈兒、炒肝兒、驢打滾、艾窩窩等...可大多數人還是最愛吃這種澆滷汁的豆腐腦，配上油條、油餅或者包子，再來個茶葉蛋，別提多舒服了。

記得我在安徽出差的時候，也吃過豆腐腦，味道非常有特色，不過不是這種打鹵的。安徽雖然在我國中部偏南地區，可很多生活習慣很像南方人。那裡的早點又是另外一種風格：炒飯、炒麵、糍粑、煎餃、餛飩等。那裡街上小攤兒賣的豆腐腦就完全是另外一種調味方法了：到了攤位上你就能看到，各種調料罐擺了一大堆，攤主會把熱豆腐盛在碗中，讓你按照自己的口味隨意添加調料。調味料有很多種:花生碎、鹹菜末、生抽、醋、耗油、酥黃豆、韭菜花、辣椒油、蝦米皮、香菜等，不會調味的也沒關係，只要每種都放一點兒，味道就非常好吃。

材料:盒裝嫩豆腐。北方口味:黃花木耳雞蛋蔥薑；南方口味:花生碎蝦米皮生抽醋鹹菜末辣椒油香菜芝麻小蔥蒜泥

做法1 將盒裝嫩豆腐倒入碗中，用蒸鍋蒸透。

2 做北方滷汁。將蔥花、薑末炒香後加入適量水或高湯，放入木耳絲、黃花絲以及醬油、鹽，煮熟勾芡後，將雞蛋打散倒入，形成蛋花兒後出鍋。

3 將滷汁澆到蒸好的嫩豆腐上，北方豆腐腦就做成了。

4 在蒸好的豆腐中加入:花生碎蝦米皮生抽醋鹹菜末辣椒油香菜芝麻小蔥蒜等調味料，就是南方的豆腐腦了。在這裡我隻放了一些基本的調料，真正的南方豆腐腦還有很多小料，朋友們可以依據自己口味另外添加。