家常麻婆豆腐的做法 簡單美味又健康

麻婆豆腐（Mapo Tofu），是四川省傳統名菜之一，屬於川菜。主要原料為配料和豆腐，材料主要有豆腐、牛肉末（也可以用豬肉）、辣椒和花椒等。麻來自花椒，辣來自辣椒，這道菜突出了川菜「麻辣」的特點。其口味獨特，口感順滑。

如今，麻婆豆腐遠渡重洋，在美國、加拿大、英國、法國、越南、新加坡、馬來西亞、日本、澳大利亞等國安家落戶，從一味家常小菜一躍而登上大雅之堂，成了國際名菜。

材料：

原料：豆腐300克，豬肉餡100克，香蔥1棵，生薑1小塊，大蒜6瓣，花椒1大匙，澱粉適量，乾辣椒2個

調料：食用油30克，香油1大匙，醬油1/2大匙，豆瓣醬1大匙，白糖2小匙

做法：

1、豆腐切丁，香蔥、生薑、大蒜、乾辣椒切細末備用。

2、鍋內放入油燒熱， 先爆香蔥末、生薑末、大蒜末、乾辣椒末和豆瓣醬，再放入豬肉餡炒熟。

3、加入適量水，煮開後加入豆腐丁、醬油、白糖煮3分鐘。

4、再用水澱粉勾芡後盛入盤中。

5、燒熱香油，爆香花椒，將花椒油淋在豆腐上即可。

小貼士：

1、勾芡時要用大火，才能使芡汁迅速變得濃稠。若勾芡後，發現豆腐吐水較多，可重複勾芡一次。

2、椒末的用量可隨個人口味酌情加減。可以一次用擀麵杖多擀些花椒末，裝在密封罐中保存，或製成花椒鹽、花椒油等調料，日後無論蘸食、涼拌或烹炒用都極為方便。

3、把豆腐先煮下，裡面加入鹽，可以讓豆腐去掉豆腥味，且不易破損。