【鄭家琦】輔食添加丨28種最簡單最營養最多變的『雞蛋』

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作者介紹

輔食添加丨28種最簡單最營養最多變的『雞蛋』

說起最常見最有營養的食材之一，『雞蛋』絕對榜上有名！添加輔食後，寶寶幾乎每天都會攝入雞蛋，那如何製作輔食才能讓寶貝每天都吃『蛋』，每天吃不厭呢？

關於雞蛋的小知識：

• 蛋類的蛋白質營養價值很高，優於其他動物蛋白。

• 蛋黃中的脂肪以單不飽和脂肪酸（油酸）為主磷脂含量也較高。

• 雞蛋中礦物質含量豐富，以磷、鈣、鐵、鋅、硒較高。

• 雞蛋含有豐富的維生素，包括所有的B族維生素及維生素A、D、E、K和維生素C。

• 蛋黃中含卵黃高磷蛋白，會干擾鐵的吸收，所以蛋黃中的鐵吸收率並不高，僅3%左右。

今天來看看大錢一路上吃過的那些蛋料理吧！

6月齡

蛋黃羹

綠花椰菜蒸蛋

奶香蘋果泥

香蕉牛奶蒸蛋

7-8月齡

菠菜豬肝蛋黃粥

肉糜蒸蛋

三文魚滑蛋

8月齡

彩椒蒸蛋

秋葵蒸蛋

香蕉小鬆餅

燕麥蝦皮蛋餅

蔬菜雞蛋餅

蛋皮小餛飩

10月齡

蛋煎豆腐

番茄雞蛋義大利面

微波爐雞蛋麵包布丁

洋蔥蘑菇炒蛋

早餐雞蛋杯

12月齡以上

雞蛋牛奶布丁

西班牙土豆雞蛋餅

乳酪炒蛋

木須炒蛋

乳酪吐司水波蛋

牛油果烤雞蛋

芝士厚蛋燒

日式料理蛋包飯

日式茶杯蒸蛋

原料：蛋黃or全蛋、水（約為蛋液體積2倍）。

步驟：

1. 將蛋液與水均勻攪拌，倒入碗中；

2. 鍋中倒入半杯水水開後隔水蒸5-10分鐘即可。

【錢爸點評】這還有啥好說的！經典輔食必須推薦！

原料：綠花椰菜、蛋黃。

步驟：

1. 綠花椰菜浸泡洗凈，入鍋煮軟，取出切碎；

2. 蛋黃分離後，打散並加入適量水，攪拌均勻；

3. 加入準備好的綠花椰菜末，放入煮蛋器或蒸鍋內蒸10分鐘後取出即可。

【錢爸點評】綠花椰菜維生素C豐富，是鐵吸收的好幫手！還能提供豐富的鈣。上桌前還能加幾滴麻油，香死寶寶了！大月齡的寶寶可以不用把綠花椰菜切得太細。如果吃過全蛋也可以蒸全蛋羹喲。

原料：蛋黃、蘋果若乾、配方/母乳適量。

步驟：

1. 雞蛋煮熟後入涼水浸泡5min；

2. 剝殼後取出蛋黃，放入輔食碗碾碎，加入適量母乳/配方奶，攪拌均勻；

3. 蘋果用輔食機或杓子刮適量泥，混合入之前的蛋黃泥中即可。

【錢爸點評】蛋黃和蘋果都是剛加輔食的寶寶比較容易接受的食材，蛋黃含磷脂豐富有助寶寶大腦發育，蘋果富含水溶性膳食纖維有助寶寶腸道健康；特別添加的母乳或配方奶，濃濃奶香讓寶寶更易接受。

原料：雞蛋1個（或蛋黃）、香蕉適量、母乳/配方奶。

步驟：

1. 雞蛋打在碗裡，倒入和雞蛋分量差不多的牛奶；

2. 攪拌均勻，並過濾一下倒入小碗；

3. 香蕉切小丁放入雞蛋碗中；

4. 上蒸鍋中火蒸十分鐘。

【錢爸點評】寶寶最容易接受的兩個食材，香蕉的香甜，配上雞蛋高營養價值，輔以濃濃的奶香，無論是剛加輔食的小寶寶還是大月齡的孩子都愛不釋口。

原料：菠菜少許、雞蛋黃1個、豬肝適量、軟米飯、適量水。

步驟：

1. 將菠菜洗凈，開水燙後切成沫沫，放入鍋中，加少量水熬煮成糊狀備用；

2. 將豬肝洗凈，用清水浸泡3小時左右，期間不間斷更換清水。

3. 將浸泡好的米放入鍋中，一次性加足適量的清水，煮至軟糯。

4. 豬肝切小塊，放入鍋中煮沸，用攪拌機打成泥；

5. 將菠菜、豬肝泥、蛋黃加入粥即成。

【錢爸點評】典型的鐵和維A雙補的輔食，菠菜含有豐富的膳食纖維和β胡蘿蔔素，而且蛋黃也是維A和磷脂的豐富來源，加上超級補鐵的豬肝，每個寶貝都不容錯過！

原料：瘦肉末、雞蛋、麻油適量。

步驟：

1. 將精肉加適量水打成肉末；

2. 雞蛋打散後加入肉末，混勻，水開後中小火蒸5-10分鐘；

3. 吃時淋上麻油即可。

【錢爸點評】經典baby版「肉餅子燉蛋」，為寶寶生長髮育提供豐富的優質蛋白和鐵，口感鮮嫩。

07 三文魚滑蛋 7-8月齡

原料：雞蛋1個、三文魚適量。

步驟：

1. 三文魚切丁，熱鍋少油翻炒至半熟，盛出備用；

2. 雞蛋打散，適量油，下蛋液，慢慢翻炒；

3. 加入三文魚丁，再稍微翻炒下即可。

【錢爸點評】又一道不得不收藏的快手營養輔食。富含DHA的三文魚配上鮮嫩的滑蛋，絕對是應該經常出現在寶寶餐桌上的食物喲！

原料：彩椒、雞蛋、西蘭花、胡蘿蔔。

1. 將彩椒洗凈，從上方三分之一處切開，把籽淘乾淨，將切下來的三分之一彩椒切成塊，西蘭花、胡蘿蔔也切塊；

2. 切好的彩椒、西蘭花、胡蘿蔔一起放入料理機打碎，雞蛋加入適量的涼開水打散，加入打碎的蔬菜中拌勻，一起倒入彩椒中；

3. 隨後整個放入蒸鍋蒸熟；

彩椒顏色鮮艷富含豐富的維生素C，而且口感清爽略有甜味，加上西蘭花、胡蘿蔔和雞蛋的結合，活脫一個營養豐富的蔬菜拚盤。外形也是深得寶寶喜愛！非常適合平日裡不喜歡蔬菜的寶寶。

原料：雞蛋1個、秋葵2根、麻油適量。

步驟：

1. 將秋葵洗凈後切成約0.5cm的薄片備用；

2. 將雞蛋打入碗中，輕輕攪打均勻；

3. 用40度左右的溫開水，水與雞蛋按2:1混合，再次攪打均勻；

4. 用杓子將攪打過程中產生的泡沫除去；

5. 將蛋液倒入準備好的碗中；

6. 將切好的秋葵片依次碼放在蛋液上（如果你切太厚就沉下去啦）附上保鮮膜；

7. 上蒸鍋蒸8-10分鐘左右；

8. 最後可以滴上幾滴麻油就好啦~

【錢爸點評】蒸蛋口感嫩滑，營養豐富，適合寶寶食用。蛋黃中的脂溶性維生素和卵磷脂等，對神經系統和身體發育有很大的作用；秋葵中富含植物蛋白、維生素和礦物質，並且秋葵中的粘液物質能夠保護腸道，促進消化，增強抵抗力。

10 香蕉小鬆餅 8月齡

原料：低筋粉、香蕉、黃油、雞蛋。

步驟：

1. 融化黃油，敲入雞蛋、香蕉和適量水。攪拌均勻。

2. 低筋粉過篩後加入，打蛋器充分拌勻。

3. 平底鍋內不放油，取麵糊適量倒入鍋內，待自然鋪開。小火煎一分鐘後關火翻面，取出就可以啦！

【錢爸點評】通常鬆餅裡需要加入泡打粉和砂糖。但對於嬰幼兒來說，能不加的添加劑就不加，能不加砂糖就不加。因此這款鬆餅並不會在煎的時候表面起小氣泡，不過並不影響食用。作為早餐給寶寶食用，清爽乾淨又簡單。

原料：速食燕麥20g，雞蛋1個，淡蝦皮若乾。

步驟：

1. 將蝦皮提前浸泡在水中，浸泡的水丟棄；

2. 雞蛋打散，燕麥和浸泡過的蝦皮倒入蛋液中，攪拌開；

3. 不粘鍋中均勻滴入適量食用油，開小火，將混合蛋液倒入，平鋪開；

4. 待表層蛋液凝固時用鏟子翻面。翻面後關火，用餘溫將蛋餅烘乾。

【錢爸點評】傳統的蛋餅用的是麵粉做餅底的這裡用燕麥取代了免費，它比精白麵粉含有更豐富的膳食纖維，對於常食用精製麵粉的寶寶來說，更有營養價值。蝦皮具有天然的鹹鮮味，蝦皮的加入除了可以增加蛋餅的口味外，也額外給寶寶補充了客觀的鈣。早飯一個燕麥蝦皮蛋餅，一杯牛奶，滿滿 的蛋白質和鈣呀！

原料：雞蛋、豌豆、玉米、胡蘿蔔。

步驟：

1. 胡蘿蔔切小塊，與豌豆、玉米一起涼水下鍋煮1分鐘，撈出瀝乾備用；

2. 雞蛋打散，將上述食材加入蛋液拌勻，平底鍋抹上少許油，倒入蛋液，小火煎至表面凝固；

3. 出鍋前可灑上一點水蓋上蓋子燜一會，就可以啦！

【錢爸點評】蛋餅是史上自由度最大的料理啦！只要你有的食材統統可以加進去，木有限制，無限想像力！GO！

原料：小餛飩皮、瘦牛肉、蔥薑、全蛋、蛋清。

步驟：

1. 生薑切末備份用；

2. 剁牛肉糜，剁1分鐘加適量水再剁。然後試情況再加水剁。剁到牛肉糜呈部分牛肉泥形態即可；

3. 將牛肉糜和生薑末混合後裝入碗中；

4. 敲入一個蛋清，然後和肉糜攪拌均勻，再加入適量小蔥末；

5. 包小餛飩（具體可以點擊「小餛飩」我給你們看包法哈~）

6. 將雞蛋打成雞蛋液，平底鍋刷上一層油，攤成雞蛋皮，切絲備用』

7. 鍋內將水燒開，放入適量餛飩，餛飩浮上來後即可關火，加入切好的蛋皮、蔥花即可。

【錢爸點評】除了牛肉餡以外，媽媽可以自由組合發揮各種餡料，如蝦仁香菇、胡蘿蔔豬肉、青菜豆乾等等。一次多包一點分批放在冷凍室，下次沒時間做就能直接拿出來吃啦！

原料：豆腐數片、蛋黃適量、少許油。

步驟：

1. 把豆腐切成小片，沾上打碎的蛋黃，備用；

2. 平底鍋放入少許油，放上沾了蛋黃的豆腐片，兩面煎熟即可。

【錢爸點評】豆類和蛋類都是優質蛋白的良好來源，兩者結合加上香脆的口感，寶貝一定喜歡！

原料：番茄1個、雞蛋1個、義大利面20g.

步驟：

1. 至少提前2小時浸泡義大利面。小寶寶可以選擇小圓管形狀的義大利面。做以下步驟前可以先煮義大利面；

2. 番茄洗凈後，放入開水中煮30秒，然後取出快速去皮，切成小塊備用；雞蛋打散備份用；

3. 熱鍋冷油，油溫7成熱時滑入蛋液，快速翻炒後盛出備用；

4. 同一個鍋內倒入適量食用油，油溫7成熱時倒入番茄，然後切中小火不斷煸炒至番茄出汁；

5. 把炒蛋倒入番茄中，加入少量食鹽和糖，翻炒兩下後倒入煮熟的義大利面。

【錢爸點評】義大利面屬於全麥類的主食，比普通的麵條含有更豐富的蛋白質和粗纖維。中式的番茄炒蛋和西式的義大利面的混合，主食葷菜蔬菜一應俱全，營養又美味。雞蛋本身就有鮮味，不需要任何調味料就很贊！大錢最愛~

原料：黑芝麻核桃麵包1片（大錢爸爸配方）、雞蛋1個、牛奶適量。

步驟：

1. 麵包撕成小塊放入碗中；

2. 敲入一個雞蛋，倒入適量牛奶沒過麵包，攪一攪；

3. 放入微波爐叮5分鐘；

4. 搞定開吃！so easy！

【錢爸點評】絕對是快手裝B早餐必備！上班族媽咪也能輕鬆搞定，再配上幾顆小番茄，一杯奶，兩個字——完美！

原料：雞蛋、洋蔥、新鮮蘑菇若乾、橄欖油。

步驟：

1. 將洋蔥切成碎末，蘑菇切末；

2. 將雞蛋打入碗中，加入洋蔥末和蘑菇末，打散；

3. 橄欖油置鍋中稍熱，倒入蛋液炒散，翻炒熟即可。

【錢爸點評】除了做蛋餅，炒蛋是我最經常給孩子吃的蛋料理。因為各種原料都可以沒有限制，而洋蔥和蘑菇絕對是最經典搭配之一。洋蔥爆香後，連我都忍不住來上一盤！

原料：雞蛋1個、蔥花、芝士等原料。

步驟：

1. 在耐高溫容器中打入一個雞蛋，撒上其他調料；

2. 表面蓋上錫紙（保留雞蛋的水分會比較嫩），放入預熱好的180°烤箱 （上下火 中層 )10~15min；

3. 叮一下之後就可以吃啦！

【錢爸點評】沒有烤箱也可以用微波爐，但是微波爐蛋黃會爆。。。所以要打散才可以。食材隨意，青豆、玉米、肉鬆、芝士都可以。

原料：雞蛋2個、配方奶250ml、糖（適量）。

步驟：

1. 慢速攪拌蛋液，切記不要打出泡泡；

2. 倒入適量白砂糖和牛奶，慢速攪拌均勻；

3. 將混合溶液過篩，可以多過篩一次；

4. 盛入小碗中，碗口用保鮮膜封好，表面用牙籤戳若乾小洞洞；

5. 水開後放入蒸鍋，大火蒸10分鐘，關火悶5分鐘；

6. 取出後可以直接吃，也可以放入冰箱冷藏備用。

【錢爸點評】「消暑甜品」的雞蛋布丁來啦！加入適量糖是為了去除雞蛋本身的腥味，但適量就好，畢竟寶寶多吃糖是不好的。保鮮膜上戳小洞是為了讓蛋液排氣，不然蒸出來的布丁會「月球表面」喲！另外，如果放入冰箱冷藏後再食用，寶寶胃腸道脆弱，要冰箱取出後室溫下涼一會兒，吃兩三口就得啦！

原料：雞蛋3個、土豆150克、洋蔥150克、鹽適量、黑胡椒適量、油。

步驟：

1. 土豆去皮洗凈後切成小薄片，然後用清水衝去表面澱粉瀝乾待用，如果放置時間較長就浸入清水中防氧化；洋蔥去老皮洗凈後切小塊；

2. 鍋中放油燒熱後，放入土豆片和洋蔥片炒香，注意防止土豆粘鍋；

3. 將雞蛋打成蛋液，盛出處理好的土豆和洋蔥，用廚房紙吸乾油分；

4. 將土豆和洋蔥放入雞蛋液中拌勻，加入適量的鹽和黑胡椒調味；

5. 底鍋燒熱，放入少量的油，倒入雞蛋液，抹平，用小火煎至蛋餅表面開始凝結。

6. 一個大的盤子扣在平底鍋上，一隻手按住盤子，另一隻手將平底鍋翻轉，然後將平底鍋拿開。

7. 這樣蛋餅就翻面到盤子中了，然後將其推入平底鍋中，用小火煎熟，將煎好的蛋餅盛入盤中即可。

出生在中國的寶貝偶爾也要換著口味吃吃西式菜！這道蛋料理絕對是全家都愛拿出手招待人絕對長臉的必殺技！周末早晨，適合全家一同享用喲！

原料：雞蛋、乳酪、蔥花適量。

步驟：

1. 雞蛋打散，乳酪切成小粒與蛋液混合，加入適量蔥花；

2. 鍋裡加入一小杓油或黃油，倒入蛋液用中小火炒蛋液，讓乳酪慢慢融化；

3. 出鍋裝盤！撒上點蔥花~

【錢爸點評】乳酪是補鈣好幫手，加在寶寶輔食中，操作簡單美味可口，一定讓寶貝愛不釋口。

原料：雞蛋2個、捲心菜3片、肉絲50g、胡蘿蔔一段、黑木耳若乾朵

步驟：

1. 捲心菜和胡蘿蔔分別切絲，黑木耳切小塊，雞蛋打散備份用；

2. 熱鍋冷油，油溫7成熱時滑入蛋液，快速翻炒後盛出備用；

3. 同一個鍋內倒入適量食用油，放入肉絲煸炒至肉絲表面變色。然後倒入捲心菜絲、胡蘿蔔絲、黑木耳一同翻炒。待胡蘿蔔絲去生後倒入炒蛋，加適量食鹽、糖後翻炒幾下盛出即可~

【錢爸點評】很多寶寶看到有葷菜便會一個勁兒的盯著葷菜吃，蔬菜的攝入量由此變得不足。木須炒蛋可以同時讓寶寶攝入5種不同的食材，有動物性的豬肉、禽蛋類的雞蛋、葉菜類的捲心菜、根莖類的胡蘿蔔以及菌菇類的黑木耳。5種不同類型的食材一同被使用，使得氨基酸利用率大幅提高，美味又營養，做法又簡單。再也不怕寶寶挑食啦！

原料：吐司1片、乳酪1片、雞蛋1個。

步驟：

1. 切片麵包平底鍋或吐司機烤一下；

2. 水波蛋，鍋中水燒開，加小茶匙白醋，把火關到最小，把雞蛋先打到碗裡，然後再從碗裡把蛋滑入鍋中，煮到蛋白凝固即可。拌均勻，並過濾一下倒入小碗（給寶寶吃還是煮熟比較好哦）；

3. 麵包上鋪上乳酪和水波蛋，裝盤！

【錢爸點評】乳酪中含有鈣、磷、鎂等豐富的礦物質；雞蛋作為優質蛋白質的來源，最適合早餐中食用；而吐司作為主食為大腦提供充足的能量。如果再加點蔬菜就更完美啦~

原料：牛油果1個、雞蛋1個、鹽適量、黑胡椒適量。

步驟：

1. 牛油果切開；

2. 雞蛋打進去，去掉一些蛋白；

3. 撒點鹽、黑胡椒適量；

4. 烤箱熱180度，烤20分鐘，如果蛋黃內裡還有點軟可以再烤一會兒。

【錢爸點評】牛油果+雞蛋絕對是超級好搭檔，口感細膩沒話說！豐富的不飽和脂肪酸、優質的蛋白質，為新一天的早餐開啟能量模式！撒上一點鹽和黑胡椒，絕對好吃停不下來。

原料：雞蛋3個、火腿丁適量、胡蘿蔔丁適量、乳酪適量、蔥適量。

步驟：

1. 雞蛋打散，把胡蘿蔔、乳酪、火腿，切丁，越小越好，放進打散的雞蛋裡，蔥花也放進去，加適量鹽，繼續打，打勻；

2. 平底鍋抹油，小火加熱，油熱後，倒入蛋液，攤平；等蛋餅底下熟了，上層蛋液還有點生的時候開始從一邊往另一邊卷，卷好後，裡邊的蛋液也熟了，然後出鍋，切斷就可以啦。

【錢爸點評】加入了芝士後香嫩可口、奶味更香濃，別說小寶寶，連我都覺得好吃得不得了，適合全家一起享用哦！

原料：雞蛋3個、米飯、豌豆、蝦仁、胡蘿蔔、鹽。

步驟：

1. 將新鮮豌豆、胡蘿蔔和鮮蝦仁，洗凈切丁；

2. 鍋裡倒入適量油，分別將米飯、豌豆、胡蘿蔔丁、蝦仁丁倒入翻炒後盛出；

3. 雞蛋打散，鍋中加入一大匙油，倒入蛋液攤成蛋皮，在蛋液即將凝固的時候，在蛋皮一側放上炒好的米飯，再將蛋皮對摺就可以裝盤了。

【錢爸點評】如果手夠巧的媽咪可以做成這樣！如果像我一樣手殘星人，好吃就夠了！

原料：切片麵包、1個雞蛋、乳酪、蕃茄片、黃瓜片、蜂蜜。

步驟：

1. 平底鍋小火加熱，將兩片麵包片切去四邊入鍋中烤至單面焦黃，取出。

2. 鍋內倒入少許油，將雞蛋打入，煎成荷包蛋。

【錢爸點評】融合了各種蔬菜的三明治是寶寶最佳早餐組合，如果需要跟小夥伴出去野餐也可以做上幾個切開跟大家一同分享！

原料：雞蛋、香菇、蝦仁。

步驟：

1. 準備好食材，鮮香菇洗凈切碎備用；

2. 雞蛋打入碗中，打散然後加入溫水攪拌均勻；

3. 把蛋液過篩一下，包上保鮮膜放入蒸鍋以中小火蒸；

4. 蒸製8-10分鐘左右蛋液成半凝固狀態放入蝦仁和香菇；

5. 再蓋上保鮮膜繼續蒸製蛋液完全凝固（差不多8-10分鐘）即好。

【錢爸點評】一歲以上孩子能吃的食物種類也越來越多，花樣也可以跟著翻好多，茶杯蛋加入了一些海鮮的原料，味道鮮美、口感細膩，很適合給寶寶作為早餐一部分食用。

有啥想了解的食材嘛？

快給大錢爸爸留言吧！

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