蝦仁香蔥抱蛋
主料
鮮蝦250g、雞蛋4個、油適量、鹽適量、香蔥適量
步驟
1.雞蛋四個
2.鮮蝦去殼去頭尾，去除紗線，待用
3.蔥切粒
4.雞蛋打散
5.下適量的鹽調味，並攪拌均勻
6.鍋內下適量的油，加熱
7.倒入蝦仁煎到熟
8.將煎好的蝦仁加入到蛋液中
9.加入蔥粒
10.平底鍋加少量的油，加熱
11.倒入打好的蛋液
12.煎至兩面金黃即可
小貼士
倒入雞蛋液就要轉中小火，否則就會容易煎黑。
黃瓜雞蛋早餐餅
主料
黃瓜1根、小麥麵粉300g、雞蛋2個、鹽1茶匙、鹽適量
步驟
1.備好原料。
2.黃瓜切丁，用料理機打成泥汁。
3.拌入麵粉，加入鹽，成為糊狀。
4.電餅鐺燒熱，舀一杓黃瓜麵糊，用木鏟均勻攤開後，稍微凝固，磕一個雞蛋用木鏟撥均勻。
5.蓋上上蓋，餅和雞蛋成型捲起。
6.成品，可卷的時候加點醬或者土豆絲海帶絲之類的更好吃。
小貼士
攤煎餅的麵糊和手法不會把握的，建議大家去看賣煎餅果子的地方，站著觀摩觀摩。現在樓下一個煎餅加雞蛋的都四塊錢了，自己動手吧，健康衛生，還可以隨便加東西。
黃瓜的味道清新淡雅，也可以換成其他顏色的蔬菜。
肉餅蒸蛋
主料
餃子餡200g、雞蛋3個、蔥1段、蒸魚豉油1/2湯匙、香油2茶匙
步驟
1.備好原料。
2.餃子餡平鋪在盤子裡，用筷子戳均勻的洞。
3.用杓子在肉餡上摁三個小坑，方便蛋黃固定不亂跑。磕入雞蛋。
4.用保鮮膜包好，用牙籤插幾個洞。水開上鍋中火蒸10-15分鐘。
5.出鍋後澆蒸魚豉油和香油，蔥花點綴即可。
小貼士
1，肉餡也可以自己按照調餃子的方式調，加入喜歡的蔬菜，我最喜歡加土豆丁的，特別搭肉糜的香。
2，蒸的時間根據你肉餡的多少，也可以做成單人份，找小一點的盅，一塊肉糜+一個雞蛋，幾個人就做幾份。
3，血淋淋的教訓就是，一定要深一點的碗，不然保鮮膜要是碰上了雞蛋，表面就被破壞了色相。
4，淋蒸魚豉油和香油根據個人愛好。
5，切記，水開上鍋，中小火！壓力鍋的話應該更快。
三色蒸蛋
主料
雞蛋3個、鹹蛋黃3個、灰包蛋1個、皮蛋1個、香蔥適量、鹽半茶匙、薑1塊
步驟
1.備好原料。
2.皮蛋、灰包蛋，鹹蛋黃切粒備用，雞蛋蛋清蛋黃分開，薑磨泥濾汁，準備好一個不沾的容器，刷一層油，鹽、薑汁分兩份，分別加進蛋黃蛋清中攪拌均勻。
3.三種蛋粒鋪在容器下面，蛋清倒進去，蓋上保鮮膜戳上均勻小洞。
4.放入蒸鍋，開水上鍋蒸10分鐘，拿出來。
5.蛋黃倒在上面，包上保鮮膜，蒸15分鐘即可。
6.拿出來切塊裝盤，用香蔥裝飾即可。
小貼士
1，灰包蛋有些地方叫變蛋，皮雞蛋，就是石灰包裹的雞蛋，金黃色。
2，模具一定要先擦一層油，不然脫模不好脫。
3，蒸的時候中小火，並且要包上保鮮膜，否則表面會有氣泡並且不光滑。
4，等自然放涼的時候再切，切的時候不要用蠻力，可以抖動往下切。
5，擺盤根據自己喜好，可以直接切片擺盤，也可以像成品圖那樣切菱形塊。
鮮蝦蒸水蛋
主料
雞蛋200g、鮮蝦100g、香油適量、鹽適量、蔥適量、白開水適量
步驟
1.蝦去頭去殼去蝦線
2.用清水沖洗乾淨，加適量料酒去腥
3.雞蛋磕開打散
4.打勻之後過篩去掉蛋液泡沫
5.加入雞蛋液兩倍的白開水，打勻，然後放入鹽。
6.倒入上蒸鍋的碗裡
7.放入洗凈的蝦仁，蝦仁可以不用先焯水，直接放入蛋液裡面蒸能保持蝦的鮮味。
8.蓋上保鮮膜用牙籤扎幾個小眼
9.冷水入蒸鍋大火蒸10-15分鐘即可，根據各人口味淋香油、生抽、撒香蔥碎
小貼士
蛋液和水的比例約1:2，最好不要在攪蛋的最初放入油鹽，這樣易使蛋膠質受到破壞，蒸出來的茶碗蒸粗硬；若攪勻蛋液後再加入油鹽，略攪幾下就入蒸鍋，出鍋時的茶碗蒸將會很鬆軟。
韭菜雞蛋餅
主料
韭菜40g、雞蛋1個、麵粉50g、胡蘿蔔30g、油適量、鹽適量、雞精適量、紅辣椒適量
步驟
1.準備好所有的食材。
2.韭菜洗凈切碎，胡蘿蔔切碎。
3.把韭菜，胡蘿蔔，雞蛋放入麵粉碗中。
4.加入鹽，雞精調味。
5.然後加入適量的清水攪打成為麵糊。
6.平底鍋加少許油燒熱，舀入一杓麵糊成為小圓餅，然後上面擺放上兩片紅辣椒圈。
7.小火慢慢加熱至兩面微黃餅熟即可。
小貼士
韭菜最好提前洗凈，瀝乾水分再用。
水的用量自己調節，麵糊不要太稀，稍微稠一些，多攪打片刻麵糊上勁，做出來的餅口感好。
煎至的時候要小火慢慢煎至，上色均勻漂亮。
牛奶蒸茶碗蒸
主料
雞蛋45g、牛奶150ml、果醬15g、玉米粒少量
步驟
1.備好原料
2.牛奶倒入奶鍋，加入白糖
3.開火將牛奶熱至糖融化，牛奶溫熱，關火冷卻
4.雞蛋去殼，攪拌蛋液
5.將冷卻後的牛奶倒入蛋液中，攪拌均勻
6.再加入果醬，若果醬有果粒要打散拌勻
7.將蛋液反覆攪打均勻
8.鍋內水燒開
9.將裝有牛奶蛋液的容器放在蒸架上
10.蓋鍋蓋，大火蒸4~5分鐘，待蛋液凝固即可取出
11.將果醬點綴在蛋面上
12.撒上熟玉米粒即成
小貼士
1，果醬加入可使牛奶蛋羹酸甜清新，建議用自製的果醬更美味健康；
2，雞蛋液與加入的牛奶體積比例大約為1：2~1：3為宜；
3，若要茶碗蒸更細膩平滑，可將蛋液過濾去除泡沫。
孜然蛋餅
主料
雞蛋2個、油適量、鹽適量、孜然適量、麵粉適量、水適量
步驟
1.雞蛋磕入碗中打散。
2.加入適量清水攪勻。
3.在蛋液裡加入鹽和孜然攪勻。
4.加入麵粉攪勻。
5.面液稍微稀一些比較好，這樣攤到鍋裡的麵餅會比較薄。
6.鍋中熱油，油七成熱時倒入部分蛋餅，稍晃下鍋讓蛋餅均勻攤開。
7.一面煎熟後翻另一面。
8.切成塊即可。
小貼士
面液盡量稀一些，倒在鍋裡攤的麵餅才能更薄一些。
鄉巴佬滷蛋
主料
雞蛋6個、白糖10ml、鹽3g、鹵料5ml、啤酒1瓶、生抽15ml、老抽15ml
步驟
1.雞蛋煮熟剝去蛋殼。
2.雞蛋放入小鍋裡，倒入一聽啤酒沒過雞蛋。
3.加入糖。
4.加入生抽和老抽。
5.加入一點鹵料。
6.湯汁攪拌均勻，放在火上中火燒開。
7.改小火煮20分鐘-30分鐘。
8.鹵好的雞蛋浸泡一個晚上，第二天就可以吃了。
小貼士
1.啤酒的牌子沒有固定的，也可以選用黑啤。
2.中火煮開後，可以嘗一下料汁，酌情再添加，料汁最好味道重一點這樣雞蛋才能入味。
3.鹵料可以用五香粉，也可以用十三香之類的。
韓式蛋包飯
主料
米飯1碗、黃瓜40g、胡蘿蔔40g、香菇2朵、火腿40g、韓國泡菜50g、雞蛋2個、香油適量、鹽適量、韓國辣醬適量
步驟
1.準備好有的食材。
2.泡菜切碎，香菇，黃瓜，胡蘿蔔，火腿全部切丁。
3.炒鍋倒油放入泡菜，香菇，胡蘿蔔翻炒片刻。
4.加入黃瓜，火腿繼續翻炒。
5.加入韓國辣醬，少許鹽繼續翻炒。
6.再加入米飯繼續翻炒。
7.淋入少許香油。
8.翻炒均勻關火。
9.不佔平底鍋加少許油燒熱，倒入雞蛋液攤成蛋皮。
10.蛋液稍微凝固放入米飯。
11.然後蛋皮對摺包入米飯。
12.再把兩邊對摺封口。
13.翻面稍微煎至片刻關火，吃的時候可擠入一些番茄醬食用。
小貼士
雞蛋打散後，最好用不粘鍋比較好操作。
煎至蛋皮的時候最好用小火慢慢煎至，蛋液沒有完全凝固的時候放入米飯，然後用蛋皮把米飯包起來，在煎至片刻，讓蛋液完全凝固。
蔥花雞蛋軟餅
主料
麵粉50g、雞蛋1個、大蔥1根、鹽適量、雞精適量、水60ml
步驟
1.準備好所有的食材。
2.雞蛋打入麵粉碗中攪拌。
3.加入清水。
4.用攪拌器攪打上面糊變得絲滑細膩。
5.加入蔥花和鹽，雞精拌均勻。
6.平底鍋倒少許油燒熱，舀入一杓麵糊小火慢煎，一面定型後再翻面。
7.直到餅熟盛出即好。
小貼士
麵粉加入雞蛋和清水後要順時針攪打上勁，直到麵糊變得細滑無顆粒，提起後麵糊可以緩緩的絲般滑落就可以了，這步很重要，是麵餅口感香軟筋道的竅門。
其次水的比例也很重要，我一般都是麵粉和水1：1的量就可以或者1:1·5也可以，這兩種我都試過，口感都很好。
可樂滷蛋
主料
雞蛋10個、可樂500ml、鹽適量、冰糖適量、生抽適量、老抽適量、蔥適量、薑適量、八角適量、香葉適量
步驟
1.雞蛋洗凈，放入鍋中，煮5分鐘。 煮沸5分鐘。
2.立即撈出，投涼。
3.浸泡至完全冷卻。
4.邊浸泡邊剝皮。
5.鍋中倒入可樂。
6.放入蔥、薑、八角、香葉。
7.放入適量的鹽。
8.放入少許冰糖。（可不放，個人感覺可樂就夠甜了）
9.倒入適量的生抽，放入少許老抽上色。
10.將料汁煮開，轉中小火，持續煮開5-10分鐘，至材料出味。
11.將雞蛋放入，煮開，關火。
12.如果雞蛋漂浮，則上色不會均勻，可以在上面蓋盤子，將雞蛋壓入料汁中。雞蛋浸泡到第二天早晨，就可以撈出食用了！
小貼士
1、雞蛋煮5分鐘，立即關火投涼，這樣出來的雞蛋即是糖心雞蛋。（適合大號的紅皮雞蛋）
2、雞蛋徹底變涼，剝皮之前一直浸泡在水中，這樣更容易剝皮。
3、調料放入後先煮5-10分鐘，讓材料的滋味充分散發的滷汁中，再放雞蛋。
4、雞蛋放入後，溫度會立即降低，這個時候加熱至沸騰，立即關火，將雞蛋留在鍋中醃漬數小時即可。
蕃茄炒雞蛋
主料
蕃茄2個、雞蛋3個、油適量、鹽適量、白糖2g、香油適量
步驟
1.蕃茄去皮備用。
2.雞蛋打散，蕃茄切小塊。
3.炒鍋倒油燒熱倒入蛋液炒散盛出備用。
4.鍋中再加少許油爆香蔥花。
5.倒入蕃茄翻炒片刻。
6.加入鹽。
7.在加少許白糖炒均勻。
8.把雞蛋倒入混合均勻。
9.淋入少許香油。
10.翻炒均勻關火。
小貼士
一般來說2個蕃茄搭配2個雞蛋是最佳搭配，我用的是土雞蛋個頭比較小所以多加了一個。
雞蛋可加少許澱粉打散再炒至，雞蛋會更加嫩滑。
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