“三白”、河蚌、燒賣等，太湖邊的美食都有哪些

春日已至，戶外踏青成為不少人的休閑項目，其中尋覓美食亦是一大樂趣。

4月8日，吳江太湖文化節·2018吳江美食節發布會在蘇州吳江賓館拉開帷幕。2003年開始，吳江市政府持續每年舉辦吳江美食節，如今“中國太湖美食之鄉”已經成為了吳江的一張名片。

蘇州美食出吳江，吳江美食蓋功名。吳江美食以太湖流域水產品、肉禽蛋類以及果蔬為食材，以成語蓴鱸之思為代表的美味珍饈，以吳江非遺阿婆茶、熏豆茶、黑豆腐乾等為代表的茶事糕點，以江南運河宴為代表的名宴構成了獨具特色的太湖美食。

無論是沿湖而起的大飯店，還是街頭巷尾的小農莊，都將門口的太湖當成自家的食堂，把“鮮”字做到極致。水產直接湖裡打撈，蔬菜在後院種植，雞鴨散養在門前，新鮮的食材做出鮮美的味道，這就是江南水鄉的風味。

太湖三白

銀魚、白魚、白蝦，太湖“三白”吃的就是個剛出水的新鮮味，其中銀魚在清代康熙年間還被列為貢品，清人有詩讚曰：“銀縷寸肌遊嫩白，丹砂雙眼漾鮮紅”。因為“三白”出水極易死亡，所以想吃上好的水產，首選太湖邊的飯店。太湖三白製作菜肴的方法，多為清蒸白灼等，強調保持食材的原味。

河蚌

說起河蚌，馬上會想到“鷸蚌相爭漁翁得利”，這是因為河蚌張開的嘴一旦夾住東西就再不松口，放在水裡也不行。吃河蚌也就要花點功夫，要用刀在蚌口剖開，沿蚌壁與蚌殼分離，不可把蚌肉破相，不然影響肉質。殺好的蚌肉洗去泥沙後還不能燒，需用鐮刀柄沿圓弧的邊按序敲打，如此操作肉質容易燒透。太湖邊的居民愛用雪菜燒蚌肉，雪菜可吊鮮頭。亦可用紅燒，燒出的蚌肉豐盈厚實，鮮嫩晶亮。

太湖大閘蟹、龍蝦

靠湖吃蟹，秋季在環太湖公路上隨便找家飯店都能吃到太湖蟹。因為蟹身不沾泥，俗稱“清水大閘蟹”，煮熟凝結，雌者稱金黃色，雄者如白玉狀。太湖的龍蝦、大蝦，滋味也不遜於大螃蟹。

入選非遺技藝的燒賣

江南的糕點也名不虛傳。吳江盛澤地區的燒賣特色是製作技藝精湛、柔軟黏糯，燒賣頂端呈石榴花邊狀，周圍有褶襇，中間束腰，底部完整，鮮肉為餡，餡心外露，口味以鹹鮮為主。盛澤燒賣，觀其形，晶瑩透明，皮薄如蟬翼，柔韌而不破；用筷子夾起來垂垂如細囊，吃起來鮮香四溢，味濃而不膩。百年老店“昌昇記”盛澤燒賣製作技藝還成功入選第七批吳江區非物質文化遺產名錄項目。

盤龍心

盤龍心又稱“盤龍糕”，糕面上點綴著紅色的玫瑰醬、紫色的豆沙、棕色的紅糖、白色的冬瓜條、象牙色的松子仁，再加上紅綠絲，因為各種色彩組合在一起像一條色彩斑斕的蟠龍而得名。盤龍糕的味道層次也非常豐富，米香、花香、油香、松子香，種種香味層層疊加相得益彰。

玫瑰定勝糕

定勝糕傳說是南宋時百姓為韓家軍出征鼓舞將士而特製的，糕上有“定勝”兩字，後就被稱“定勝糕”。將配置好的米粉放進特製的印版裡，其中放入紅豆沙，蒸熟後的糕點軟、松、糯，帶甜甜的豆沙味。

據了解，本屆美食節將舉辦多樣的活動，從三月開始貫穿全年，舉辦不間斷的美食活動，包括盛澤燒賣節、親子野火飯、同裡美食爆品評選、太湖龍蝦節、東太湖家庭美食課堂、太湖開捕節、饞羊羊美食季、黎川美食顯寶“嘗遍東太湖”美食消費節、“運河人家”廚藝大比拚、吳江名小吃及農副產品聯展、土灶美食研討會等十六項具有創新性的活動。

《舌尖3》文會宴美食大咖劉國斌在發布會上說道：“不是吳越美食好，今生何必住吳江。這裡一年四季有吃頭，大家可以來嘗嘗鮮。”

本文轉自澎湃新聞網 http://www.thepaper.cn/