老媽做了30年的鹵豬蹄，只需加入「這碗料」，比滷味店的還好吃

夏天氣象熱，吃什麼都覺得沒胃口，滷味店的生意就好了很多了。我平常最喜歡吃的就是鹵豬蹄了，雖說看起來很油膩，但只要加工的好，一點也不膩，而且還不用擔心吃了長肉呢。

老媽做了30年的鹵豬蹄，味道是肯定不用質疑的，不過老媽做鹵豬蹄是有秘方的，每次看老媽做鹵豬蹄，都會加入她做的秘製調料，只需加入「這碗料」，比滷味店的還好吃，下面就把老媽做鹵豬蹄的方法告訴大家。

首先要給豬蹄焯一下水，鍋裡加入冷水，接著把清洗好的豬蹄放入鍋中，冷水焯豬蹄，水燒沸後把豬蹄撈出，用冷水沖洗降溫，放在盆中備用。這一步是為了焯出豬蹄中的血沫，還能縮短烹調時間，使豬蹄更容易入味。

鍋裡放少許油，下入薑片、蔥段、乾辣椒，八角、香葉和孜然，中火炒出香味，再放入幾顆冰糖翻炒幾下，再倒入生抽、老抽、蠔油，翻炒融化成醬汁，這時再加入少量的料酒和少許食鹽，最後再到入足量的清水，接著再把豬蹄放進去，大火煮開，煮開後再轉入小火，燜煮20分鐘。

然後就可以加入老媽秘製的調料——醪糟，讓醪糟的酒香味充分融入到豬蹄裡，這樣煮出來的鹵豬蹄更加香甜，一點都不膩，加入醪糟後大概再煮5分鐘就可以關火了，關火後先不要馬上盛出，最好讓豬蹄繼續在裡面浸味1個小時再吃，這樣鹵出來的味道更加香醇，豬蹄的肉質更加嫩滑。

醪糟在一般的超市裡都能買到，不過老媽每次都是自己做醪糟，自己做的香味十足，做法也很簡單，提前先把圓糯米加水浸泡2個小時，浸泡好後再把糯米清洗兩遍。

鍋裡放水，上蒸鍋，鋪一層濕布，然後把糯米均勻的鋪在濕布上，用手指在糯米上搓幾個小洞，這樣方便受熱均勻，也容易熟透，水燒開後轉中火煮20分鐘。糯米煮好後起放入容器中，加入少量的涼開水攪拌攤開，糯米降溫到35度左右後加入甜酒麴（比例是1斤糯米：4克甜酒麴），再加入涼開水攪拌均勻。

把糯米壓平後，在中間挖個小洞，裡面加水，然後封上保鮮膜，放入冰箱發酵2天，兩天之後醪糟就完成了，用它來煮鹵豬蹄，味特別棒，剩下的醪糟還能用來做甜酒，非常好喝哦。

老媽做鹵豬蹄的秘訣，你們學會了嗎？