滇紅茶湯色明艷亮堂，茶性溫和，口感甜醇，深得人心，每天的消耗量不計其數。
有一位茶友偶然遇見滇紅，一見鍾情，品飲過後更是傾心不已，隨即帶了一些回家自己泡，可是泡出來的茶湯發酸，不復初遇時的好滋味。
這位茶友疑雲滿腹，詢問百花吟高級評茶員青衫原因所在，在綜合分析了多種因素後，終於得出了結論：茶湯發酸的原因是沖泡方法不對。
《1》滇紅茶的特性
一款茶好不好喝，主要有兩點原因，一是茶葉品質，二是沖泡手法。
茶葉自身品質不佳，就算你有一雙巧手也無力挽救；茶葉優質，沖泡出來的滋味一般，那就要反省一下是不是沖泡的環節出了問題。
每一種茶的特性是不同的，面對特性不同的茶，沖泡的方法不能雷同，要對症下藥。
想知道怎麼樣沖泡滇紅茶才好喝，首先得了解滇紅茶的特性。
滇紅茶屬於發酵茶，原料選自多酚類有機質豐富、嫩度恰到好處的雲南大葉種茶樹鮮葉，主要工序有攤青、揉撚、發酵、乾燥四步。
揉撚使茶葉細胞破碎，茶葉內含物質滲出附著在茶葉表面，經過發酵，茶葉內質發生轉化，茶性由刺激轉為溫和，滋味特點主要是香和甜。
圖丨百花吟鳳慶大葉紅
《2》茶湯發酸的原因
茶湯發酸可能是製作工藝導致，也可能是儲存不當導致，還有沖泡方法錯誤導致。
像上述茶友的情況，我們應該拋開製作工藝和儲存，分析沖泡方法。沖泡時用沸水猛澆茶葉會讓茶葉中的物質快速、大量浸出，滋味酸澀。
圖丨百花吟高級評茶員青衫
《3》正確沖泡滇紅茶的方法
1.茶器選擇
蓋碗和玻璃杯碗口開放，便於散熱和觀賞葉底和茶湯。所以，不管是從口感角度出發，還是從美學角度出發，蓋碗和玻璃杯都是沖泡滇紅茶的不二選擇。
2.水質選擇
水是茶葉傳遞內質的媒介，是影響茶湯口感的重要因素。
甘甜無汙染的山泉水可以錦上添花，但現在的空氣質量、水質情況大家心知肚明，優質的山泉水幾乎只有偏遠的山區才有，獲取不方便。
沖泡滇紅茶選擇唾手可得的純凈水即可。用純凈水沖泡滇紅，茶湯明艷清透，香足味濃，甘醇如飴。
3.投茶量
投茶量主要影響茶湯的滋味濃淡。一般100ml的蓋碗投茶4g左右，可根據個人口味增減投茶量。
4.注水
溫杯：在將乾茶放入茶具之前，先用熱水將茶具燙洗一遍，不僅能殺菌消毒，還能清除雜味，同時也提高了茶具溫度。
醒茶：乾茶放入茶具中，將熱水沿杯壁注入茶具中，立刻出湯。茶湯可用來潤洗茶杯。
注水時不能將水往茶葉中間澆，乾茶條索秀挺，會使熱水潑濺出來，一般是沿杯壁繞圈注入。
5.水溫
沖泡滇紅茶的水溫在85℃為宜。茶湯的酸味來自於茶葉中的酚酸類物質，適量的酚酸讓茶湯氣味芬芳怡人，過量的酚酸會讓茶湯酸澀。
用滾燙的沸水沖泡滇紅茶，茶葉內質浸出過多，波及口感滋味，茶湯發酸的情況時有出現。水溫低了，茶葉舒展緩慢，部分細胞未能打開，內質浸出少，香氣不顯，滋味平淡。
6.出湯時間
前五泡即入即出。以蓋碗為例，水注入蓋碗中，蓋上碗蓋快速將茶湯倒入公道杯，這就是即入即出。
從第6泡開始，茶葉內質含量降低，浸出時間增加，所以出湯時間相應的減慢，每一泡茶的出湯時間比前一泡延緩3-8秒。
圖丨百花吟鳳慶大葉紅茶湯
以上就是滇紅茶的沖泡方法，你學會了嗎？
「世上無難事，隻怕有心人。」沒有學會的茶友再接再厲，多試幾遍，找找感覺。學會了正確的沖泡方法，我們從茶湯中得到的香甜才會和茶葉想給我們的香甜一樣多。
今天的內容到此結束，明天我們將為茶友帶來辨別茶葉品質好壞的乾貨知識，記得來看哦！
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文|南山梓
圖|百花吟
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