滇紅茶其香、其味，自然本色的沖泡技巧

滇紅茶是雲南特有的一種茶葉製品，按字意可理解為雲南紅茶，即功夫滇紅和碎紅滇紅的統稱，同屬六大茶類中的紅茶類。這款茶在茶飲界頗受女士喜愛，也被愛茶的女士美稱為「外在養顏、內在養心」的茶中佳釀。因此，這對於滇紅茶的泡法或者滇紅茶泡法的技藝與講究，也就顯得極為重要。

從滇紅茶的品飲特點來看，主要體現在其香、其味兩方面。而掌握滇紅茶的泡法與技要，這對沖泡來說，也就更能體現出這款茶葉的自然本色，更能展示出其魅力所在。

滇紅茶的沖泡方法具體如下：

一、沖泡滇紅茶選用蓋碗沖泡最佳

在茶圈中，用紫砂壺沖泡茶，彷彿是大家習以為常的事情了，雖然紫砂壺保溫效果顯著，但對於全發酵滇紅茶來說，這是致命的。

根據青衫日復一日的實踐沖泡、研究，選用蓋碗沖泡滇紅茶才是最好的選擇。

從喝茶的審美角度而言，選用蓋碗沖泡滇紅茶，利於觀察湯色飽滿度，更能直接的感受到茶葉的「真味」所在，從而更能辨別出這款紅茶的品質優劣。

二、沖泡滇紅茶應選擇純凈水沖泡

眾所周知，水為茶之母。有了優質的水，滇紅茶的內在才得以呈現，如若無水，茶味借何得發？

古人推崇山泉水，對今人而言山泉水的得到也不是那麼難，於是很多人對山泉水頗為神往，彷彿窺得了古方秘笈。然而，山泉水泡茶是不是就絕對好呢？

用山泉水沖泡出來的滇紅茶很容易出現湯色暗沉，香氣不彰的狀況；一般我都是選用純凈水來沖泡，純凈水沖泡出來的滇紅茶湯色清澈透亮，香氣自然高揚。

三、沖泡滇紅茶，投茶量應在3-4克

投茶量的多與少影響著滇紅茶的口感、滋味等很多決定性因素。

這要根據平時茶友們個人品飲口感的濃與淡的不同來做調整，青衫建議投茶量3-4克就好。

四、沖泡之前先溫具

將沸水倒入蓋碗、品茗杯中潤洗一遍然後倒掉，這樣做即為茶具消毒了一遍，又為泡茶做準備。

這個時候把茶投入壺中沖泡，茶香會更好的散發出。

五、沖泡滇紅茶水溫在85度是最佳

以青衫在昆明沖泡滇紅茶的經驗來說，沖泡滇紅茶的水溫正常情況為85℃最佳。

請注意不是把水燒開加入冷水來降溫，而是事先將泡茶用水燒開後，放置6到8分鐘，水溫將至85℃左右。

水溫過高沖泡出的滇紅茶，口感滋味較差，甚至會出現湯酸等現象。

六、沖泡滇紅茶應即可出湯

即可出湯是指注水蓋碗時候，蓋上碗蓋，快速把茶湯倒倒至公道杯。

從蓋碗裡注滿水（即注水結束），到端起蓋碗出水，這當中的時間不超過6秒。這是青衫個人定義的快出湯。

在開始沖泡滇紅茶時，先以85℃的水溫洗茶一次，迅速出湯；

滇紅茶前五泡快出湯，是因為它的內含物質豐富，如果不快出湯，悶在蓋碗裡，則容易悶出多餘的茶多酚和咖啡鹼，影響湯感與耐泡度。

七、從頭至尾都要迅速出湯嗎？

快出湯這種沖泡方式，是僅限於前五泡的。到了第五沖之後，無論是古樹紅或是野生紅，都一定要悶泡數秒了。

喜歡滋味足的茶友，第二泡開始就開始悶8秒出湯了。

因為第6泡之後的滇紅，就像一個準備踢足球的人，已經跑了半程，大汗淋漓不說，力量也弱了大半。

這時候的滇紅茶，有一半的精華，在前四泡裡奉獻給了茶湯裡，到了後幾沖，如果不悶泡，將會一泡比一泡淡，一泡比一泡香氣弱。

悶泡，會延長熱水浸泡茶葉的時間，讓香氣和滋味充分釋放到茶湯裡。

當精華不那麼多了的時候，就要延長時間，加長浸泡，才能讓殘留的精華也心情釋放出來。

第六泡之後的悶泡標準是：每泡加5秒；第八沖開始，古樹紅每沖加15秒。野生紅每沖加15秒。

這樣的泡法，能讓後面的每一泡，幾乎擁有相同的湯色與相似的口感，不致於與前幾沖，產生太大的落差；從而影響整個品茶過程的美好感受。

春茶條索肥碩，身骨重實，凈度好，葉底嫩勻；夏茶正值雨季，芽葉生長快，節間長，雖芽毫顯露，但凈度較低，葉底稍顯硬、雜；秋茶正處乾涼季節，茶樹生長代謝作用轉弱，成茶身骨輕，凈度低，嫩度不及春、夏茶。

滇紅工夫茸毫顯露為其品質特點之一：其毫色可分淡黃、菊黃、金黃等類。風慶、雲縣、昌寧等地工夫茶，毫色多呈菊黃，猛海、雙扛、臨滄、普文等地工夫茶，毫色多呈金黃。而同一茶園春季採製的一般毫色較淺，多呈淡黃，夏茶毫色多呈菊黃，唯秋茶多呈金黃色。

滇紅茶是怎麼沖泡的

喝不完的茶葉我們要注意保存好，這樣方便下次取出來飲用。不過要注意存茶的環境，良好的存儲環境才不會影響到茶葉的品質，否則在不好的環境下，茶葉是很容易就變質的，因此，存茶的時候大家要多加註意。

一、功夫茶泡法

第一步：沖泡滇紅茶的器皿一般為玻璃杯、水晶杯或白瓷杯，這樣就能在泡茶的過程中，直觀的欣賞到「滇紅」的紅艷剔透。沖泡之前先要用沸水溫壺燙盞，提高器皿溫度，以保持紅茶投入後的溫度，充分逼發茶香。

第二步：泡茶水可選用山泉水、礦泉水、井水、純凈水。將5-8克(茶水比1：50-60較為適宜)紅茶置於器皿中，注入燒開後放置至80-90度的熱水中。

第三步：第一泡的沖泡時間是8-15秒，而往後每一泡茶的沖泡時間建議延長3-5秒;沖泡過程中茶葉不需要受到猛烈的翻滾，所以注水時水要沿杯壁四周緩緩注入。

第四步：泡好的紅茶一般要先用過濾器濾掉茶渣，再斟到品茗杯中，以保證茶湯紅艷明亮無雜質。

二、飄逸杯泡法

第一步：溫杯，用開水溫杯，內杯外杯均需要溫熱。

第二步：置茶，取5-8g茶葉放入帶有超細濾網和出水按鈕的飄逸杯內杯。

第三步：洗茶，直接將開水注入內杯，迅速輕按出水按鈕，茶水被濾至外杯，將濾出的茶湯倒掉。

第四步：沖泡，同樣注入80-90度熱水於內杯，蓋上杯蓋，靜置8-15秒，按下杯蓋上的出水按鈕，茶水被濾至外杯，您可通過茶葉浸泡時間的長短來控制茶水的濃淡。

第五步：品飲，取出飄逸杯內膽置於倒放的杯蓋上，將已過濾的茶水倒入飲用杯，內膽可繼續泡茶。將茶湯倒入飲用杯，如個人使用，可直接用外杯飲用。

多數滇紅適合上面的泡法，有個別的滇紅可以溫度高一些，水溫達到90度左右，但一般的在85度是最為合適的，怎麼區分呢？根據發酵程度，高溫發酵的用85度水泡，低溫發酵的用90度水溫泡。

需注意的幾點：

1.紅茶最大的優點是可以調飲，依個人口味加入適量的糖、奶、花朵、蜂蜜、檸檬、等，都可以取得加分的效果，口感也會變得更加豐富。

2.紅茶沖泡時間不宜過長，放久後茶中的茶多酚會迅速氧化，茶味變澀，沖泡時間掌握得恰當，可以釋放最佳茶香。

3.新鮮的冷水煮沸泡茶，可以把茶的香氣充分釋放出來，而隔夜水、二度沸水等，都不適合沖泡紅茶。

4.謹慎斟酌投茶量，建議少量多次沖泡，較能發揮紅茶香醇的原味。（來源：大閑禪宗，圖來源：南茗佳人）

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