泡茶時如何正確把握投茶量？

公開日: 2019-01-03

在泡茶的時候，應該放多少茶才合適。事實上正確把握投茶量是個技術活，但在我們經過長久的經驗積累之前，還是需要講講投茶量這個話題。投茶量的多少需要根據茶葉的性質，泡茶用的茶具。本文就以普洱茶和滇紅茶為例，對投茶量的把握進行簡單論述。??

一、沸水溫度??

雲南位於雲貴高原，平均海拔較高，沸水的溫度低於沿海、平原地區。例如在昆明沸水的最高溫度大概是97℃。這樣的水溫適合沖泡普洱茶老熟茶。??

而對於普洱茶生茶來說，尤其是新茶，就要注意沖泡的水溫了。比如2016年的新茶，沖泡水溫一般以90℃左右最佳。水溫過高了會把茶葉燙壞，也就是我們常說的「燙熟了茶葉」，這樣的普洱生茶泡出來，茶湯口感定是不好的。滇紅茶對水溫的要求極高，過高過低都不行。如南茗佳人2016年「豆蔻」早春滇紅茶，水溫要在82——85℃，方可泡出其香甜滋味。

二、投茶量??

以紫砂壺和蓋碗為例。??

1、紫砂壺??

紫砂壺的尺寸分為小品（200ml以下），中品（200ml——400ml）,大品（400ml）。若是一人品茶，可選擇小品壺；4——5人品茶，選擇中品壺較佳。大品壺不常見，但還是略說一下，10人左右品茶，可選大品壺。???

中品紫砂壺。普洱茶生茶，通常1：50的茶與水比例。7人以內喝茶，要使得茶湯適口，投茶量在7克左右為佳。普洱茶熟茶，茶水比例1︰40。普洱熟茶較耐泡，要想茶湯味濃可投茶10克，要是濃淡相宜投茶8克即可。平時「南茗佳人」六七個小夥伴一起喝茶時，我們都是以7克為準。??

2、蓋碗??

蓋碗常用的有中號蓋碗和大號蓋碗，材質多為瓷。中號蓋碗容積為120——180ml，大號蓋碗容積為250ml。???

普洱茶生茶常用蓋碗沖泡，一是好掌握出湯時間，二是能夠考驗泡茶人的泡茶功力。為何這麼說？白瓷蓋碗傳熱快，茶湯在蓋碗中久了，再出湯時很燙，一燙，手就會抖，手抖茶湯的口感也受到影響。故使用白瓷蓋碗泡普洱生茶，即入即出是首要，之後加悶時間不可超過40秒。以中號白瓷蓋碗來泡普洱茶生茶，茶與水的比例為1：20，投茶量控制在6——7克。這樣的投茶量再加上適宜的水溫，恰當的沖泡手法，方可泡出好喝的普洱茶生茶。???

滇紅茶用中號白瓷蓋碗沖泡，其一是可聞到那醉人的蜜香、花香，其二是可很好的控制出湯時間。滇紅茶屬前發酵茶，茶質已被全部激發出來，故投茶量一般在5克左右。多了茶湯太濃，少了茶湯太淡，剛剛好方可品其真味。

綜上所述，投茶量根據喝茶人數、茶的性質、水溫、泡茶器具容量來定。