沖泡普洱茶，有必要醒茶嗎？

普洱茶的沖泡步驟是清洗茶具→投茶→醒茶→沖泡→出湯→品飲，每一個步驟都發揮著重要的作用，缺一不可。

茶葉有兩次生命，第一次是萌發，第二次是承受磨難，第三次是水中綻放。

圖丨百花吟高級評茶員青衫

萌發是第一次生命的開始。有的茶葉萌發太早，還沒有等來採茶人便早早老去；有的茶葉萌發太晚，眼睜睜看著身邊的夥伴被採茶人帶往新世界，而自己孤留山中。

茶葉被採摘後進入短暫的休眠期，而後被製茶人放入炙熱的鐵鍋中翻炒，翻炒後再揉撚，經過一系列的工序後形成了獨特的品質。

茶葉被製成毛茶後變成了沉睡的美人，直到被熱水浸潤才開啟人生的第三次旅程。

熱水沖泡讓茶葉從沉睡中醒來，如浴火重生的鳳凰般以氣貫長虹的氣勢在水中綻放，將此前所受的磨難轉化成讓人讚不絕口的茶韻。

可以說茶葉的最後一次生命之旅是否精彩，50%取決於醒茶，醒茶有多重要不用再多說了吧。

圖丨百花吟2019古樹頭春《大雪山》

什麼是醒茶？

醒茶是讓沉睡或塵封已久的茶葉甦醒，茶葉與空氣和水分接觸重新煥發活力，將內質展現出來，以便沖泡飲用的過程。

經過醒茶，茶葉的雜味、倉味和燥感減少，內質得以釋放，各物質相互融合，使得香氣凝聚，茶湯口感協調，入口舒適。

醒茶分為乾醒和濕醒。老茶、熟茶、沱茶、餅茶在醒茶時先乾醒，沖泡時再進行濕醒，新茶和散茶直接濕醒就行。

乾醒就是將茶餅、茶磚等放在乾燥通風、無陽光直射、無異味的地方讓倉味退散的過程。醒茶時間由具體情況而定。

濕醒是指將茶葉置入沖泡器皿中，注入開水淹沒茶葉，然後在5秒內將茶湯倒出。

濕醒的目的是提高茶葉和茶具的溫度，讓茶葉舒展、茶質浸出，同時讓水將茶葉中的塵埃帶走。因此，濕醒在部分地區又稱為「潤茶」、「洗茶」。

普洱茶怎樣濕醒？

在沖泡普洱茶時，先用熱水將茶具簡單洗一遍，然後放入茶葉開始醒茶。

沿器皿邊緣以繞圈方式注入熱水淹過茶葉，然後蓋上蓋子迅速倒出茶湯，避免浸泡時間過長，茶質過度浸出，正式沖泡時滋味不足。

醒茶的水溫根據茶葉的嫩度來定，葉質較老的茶可以直接用停沸的熱水醒茶，葉質嫰的茶用水溫稍低一些的水來醒。

古樹春茶新茶葉質嫩，茶葉存放時間短，醒茶時水溫要略低一點，出湯速度要快，防止出現青味和水味並重的「熟湯味」。

醒完茶之後就可以開始正式沖泡了，從沉睡中甦醒過來茶葉，內質從細胞中緩緩浸出，融入湯中，讓茶湯營養豐富，滋味飽滿。

如果說茶葉是童話世界裡的睡美人愛羅拉，醒茶就是喚醒美人的那一個吻。所以，泡茶的時候記得要醒茶。

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文|南山梓

圖|百花吟

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