走進宵夜場，就走進了一個城市的心坎

宵夜場，眾生相，人們擁抱黑夜。

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凌晨12點半的北京，熬煮在那鍋咕嘟咕嘟，不停翻滾著的鹵煮老湯裡。

車流漸稀，所有聲音都漸漸安靜下來，平日擁擠不堪的北京城突然顯得有點空曠。鹵煮店裡倒是人頭攢動。站在門外老遠處，濃烈的老鹵氣味便撲面而來，翻騰著鑽進鼻孔。帶著溫度的鹹味兒溫熱了冰涼的空氣，在凝固的夜色裡，攪出一個味覺漩渦。

*鳳凰網

鹵煮店一般不大，擠擠挨挨擺滿桌子凳子，隻留幾條側著身子才能邁過去的走道。牆上掛著的目錄，明碼標價，羅列著店裡所有的菜品。從夜色裡鑽進來的人們，不用人招呼，自覺拚桌，到收銀台點菜。收銀大媽瞅你一眼，不打計算機，等你點完就報出個數字，撕給你一張小單，下巴磕一抬，“上那兒排隊”。

鹵煮店一般不大，擠擠挨挨擺滿桌子凳子

*新浪網

來吃宵夜的，無論是誰都得排隊。一不小心湯濺到身上，或者誰插了個隊，少不了還要吵兩句。視窗裡切菜的胖司機倒也見怪不怪，一手捏著鐵夾子一手掄著菜刀繼續切菜，頭都不抬。食材下刀都有講究，豆腐切三角，火燒井字刀，小腸肥頭剁小塊。大臂不動，全憑手腕子使勁，切完刀一甩，“騰”就扎進案板裡。然後大杓舀老湯，挨個澆滿。

*姚小瑤Minnie

鹵煮是北京深夜無數個味道之一。下水老湯味道濃烈，不是人人都能接受，不過到這兒的人，倒是心中各自有數。蒜泥辣椒油，豆腐乳韭菜花，香菜蔥末老陳醋，有人悉心調配，化解腥膩，有人就好那一味髒口兒，什麽都不加。

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這家鹵煮店堅持開到後半夜，一開就快幾十年。味道一直大差不離，收銀阿姨和切菜司機的態度也一直那樣。以不變的姿態敞開在街頭，燈火通明，迎來送往，夜夜如此。倒是來這兒吃宵夜的人五花八門，什麽都有。他們一桌接一桌，一波又一波，輪換著千人面，上演著眾生百態。

鹵煮店裡排隊的人們

幾個北漂青年，互相訴說著自己的近況。甲方和長官通通罵了個遍，而聊到愛了多年的前女友，又眼眶一紅，顧左右而言他，拎起白酒自罰三杯。酒不醉人人自醉，再沒聊幾句，其中一個就趴倒在桌上。

一對大學生情侶早就說好要來嘗試老北京深夜的鹵煮，還不太熟悉流程的他們，在目錄前商量了很久，挑來選去，最後點了一碗小腸鹵煮，打算先從最清淡的開始。二人合吃一碗，男生擔心女生吃得太膩，又要了一碟拍黃瓜，兩瓶北冰洋。

拍黃瓜

謝頂的中年男人已經喝得有點恍惚，高聲吹牛，嘴裡都是幾百萬的大生意，幾億身價的那小誰也都熟的很。繼續碰杯，弟兄們有事千萬記得開口。然後搖搖晃晃站起來，借火點煙，最後拱手抱拳，謝過打火機揚長而去。

網紅臉和限量跑車哥，喝酒蹦迪結束後，偶爾也來吃口這平民鹵煮。豪車往浸了尿漬的街邊一停，從頭到腳一副引領潮流的裝扮。排隊，端上十幾塊錢的鹵煮，女孩躡手躡腳不肯多吃一口，男孩也不多說話，草草吃兩口，時不時看看手機。

宵夜，讓人們看見自己

只剩下最後一桌，鹵煮店就要打烊了。夥計們在一旁清掃著地上的煙頭，拖乾淨酒漬。收桌子的大姐相互招呼著，從二樓下來，手腳麻利地清理桌子。切腸的胖老哥這才把留了一碗的鹵煮端出來，又泡了幾片方便麵，跟大家說，收拾完就能吃飯了。

收拾桌子的大姐

最後一桌的中年男人們，聊完家庭瑣事，聊完值班趣聞，最後上升到人生高度總結發言，說出了宵夜的真諦：“年齡不一樣，心性也就不一樣了…咱出來不為喝酒，就是吃兩口，聊幾句，然後就回家睡覺。”

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“吃兩口，聊幾句”，再簡單不過。吃什麽不重要，喝不喝酒也不重要，但一定得聊兩句。沒有正襟危坐，也不用說場面話，走進宵夜局就能卸下一身的顧慮和負擔。積攢了一天的塵土，都要在白天到深夜的間隙，通通抖落。

趁著夜色，人人都大膽起來。12點是深夜，五點是清晨。中間的時間無法歸類，是你自己。借著黑夜給的勇氣，人們說著白天不敢說的話，做著白天不敢做的事。與其說是宵夜，更不如說是放肆之地，是一場以孤獨為底色的狂歡。人人都對自己的生活有了發言權，擺著最放鬆的姿勢，彼此皆為觀眾，光是當時在場，就算一種安慰。

宵夜場上的人們

*《風味人間》

宵夜場，包羅萬象，包容所有的情緒。

任何人，不論你是誰，都可以來這兒走一走，坐一坐，來這兒吃點喝點，來這兒吹牛，來這兒發牢騷，或者來這兒聊人生。你在這裡灑下眼淚，或者留下歡笑，吃完這頓宵夜，明天，北京的老大爺仍然會去遛鳥，北漂們仍然擠著早高峰上班打卡，有夢想的人去追夢想，要為生活打拚的人繼續打拚，一切都和昨天沒什麽兩樣。

無論是誰，都可以來這兒吃點喝點

*《風味人間》

宵夜未必能療傷，但它收留你一夜。燈火闌珊中，這是這個城市容許你走進它的心坎，為你留下的最包容，而又最溫情的一面。

作者：席韻然

頭圖來自：《風味人間》

圖片部分來源網絡

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@Lionnie：最喜歡的海鮮可能是生蠔吧。既可以身披蒜蓉辣醬混入江湖夜雨，又能風度翩翩出入星級餐廳。口感豐腴中有清新，爽滑中有柔潤，味覺則在鹹甜苦酸以及奇異的礦物質的味道之間遊移。你不會知道你吃的下一頓生蠔是什麽味兒的，這也許就是生蠔最迷人的地方吧。

小編：生蠔：看我七十二變

@小花匠陳：海膽可好吃了，芥末醬汁激出來海膽的鮮甜，口感比布丁厚重，啊呀呀呀呀，我愛！！

小編：海膽味布丁

@cz小越：雨夜，看完風味人間，感受江湖雨夜激情之後，必需有一鍋熱氣騰騰的海鮮粥才能過癮，否則這一夜，難將息吧！

小編：海鮮粥喝起！

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