川味紅燒豆腐，家常豆腐這麼做才叫好吃

新鮮豆腐類菜品，都建議加水烹飪，原因一配料的味道好進入豆腐內。原因二豆腐都是易碎食物，直接乾鍋翻炒形狀會完全爛掉。川菜的紅燒跟本幫菜和淮揚菜的紅燒味不同，川菜味的紅燒會放豆瓣醬，鹹中點一點點的辣香。吃慣了濃油赤醬的紅燒，偶爾來一份川味的也不錯呢。

川味紅燒豆腐

圖文 |小美_RO1OIz

老豆腐

適量

五花肉

適量

青椒

適量

紅椒

適量

蔥

適量

薑

適量

蒜

適量

油

適量

鹽

適量

蠔油

適量

豆瓣醬

適量

生粉

適量

1. 豆腐切片，五花肉同樣切小片，其他材料請按圖切好。

2. 豆腐片在水中煮熟5分鐘後撈出濾乾水分。

3. 熱鍋適量油，放入五花肉片爆到微捲曲，放入蔥白、薑、蒜、豆瓣醬、蠔油。

4. 混合煸香。

5. 放入豆腐片和少量鹽、適量的水（豆瓣醬和蠔油的鹹度高，鹽量比平時燒菜少放）。

6. 水收乾差不多時，下青紅椒繼續混合。

7. 少量生粉中加入水，倒入鍋中勾芡，待芡粉凝固放入蔥綠部分，關火混合均勻即可。

小竅門：

豆腐很是脆弱，為了讓成品看上去美觀，翻動的時候一定要小心呢。 除了老豆腐，中豆腐也能這麼做，但是不建議用內酯豆腐。

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